Раздел 2. Основы метрологии.

Общие сведения о метрологии. Задачи и роль метрологии в обеспечении безопасности и повышении качества продукции общественного питания.

Объекты обеспечения единства измерений.

Основные термины и определения в области метрологии: физическая величина, единица физической величины, измерение, единство измерений, средство измерений, мера, эталон, поверка средства измерений, калибровка мер, градуировка средств измерений.

Погрешности измерений. Понятие о погрешностях, виды погрешностей, причины их возникновения.

Средства измерений. Виды средств измерений, их характеристика, классы точности. Средства измерений, применяемых в торговых объектах общественного питания.

Государственный надзор и ведомственный метрологический контроль. Структура, функции и задачи государственной метрологической службы. Ответственность за нарушение метрологических правил.

Раздел 3. Оценка соответствия и управление качеством продукции общественного питания.

Тема 3.1. Правовые и организационные основы оценки соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации.

Основные термины и определения в области оценки соответствия: оценка соответствия, подтверждение соответствия, форма подтверждения соответствия, знаки соответствия, аккредитация, орган по аккредитации, аккредитованный орган по сертификации, аккредитованная испытательная лаборатория (центр), аттестат аккредитации, область аккредитации, сертификация, сертификат компетентности, сертификат соответствия, обязательная сертификация, добровольная сертификация.

Цели и принципы оценки соответствия. Объекты и субъекты оценки соответствия. Виды оценки соответствия и ее документы.

Государственное регулирование и управление в области оценки соответствия. Органы, осуществляющие государственное регулирование и управление в области оценки соответствия.

Национальная система подтверждения соответствия Республики Беларусь. Цели Системы и виды ее деятельности.

Правила и порядок проведения сертификации.

Тема 3.2. Управление качеством продукции.

Сущность проблемы качества. Экономическая и социальная эффективность повышения качества продукции общественного питания. Основные понятия, термины и определения в области управления качеством продукции: продукция, продукция общественного питания, качество, качество продукции общественного питания, улучшение качества. Понятие о показателях качества, их классификация. Взаимосвязь показателей качества с качественными и количественными признаками продукции.

Понятие об уровне качества продукции общественного питания и методах его оценки.

Система балльной оценки качества, ее основные принципы; коэффициент значимости (важности). Понятие об обобщенном (комплексном) показателе качества.

Понятие о номенклатуре показателей качества продукции по характеризуемым ими свойствам.

Управление качеством продукции. Основные принципы и механизм управления качеством продукции на всех стадиях технологического процесса. Системный подход к проблеме управления качеством продукции.

Связь стандартизации и управления качеством продукции. Стандарты как средство управления качеством продукции. Международные стандарты серии ИСО 9000.

Планирование повышения качества продукции.