Лабораторная работа № 7

Тема: Исследование и оценка качества горячих напитков: чая, кофе, какао.

1. Определение по органолептическим показателям качества напитков, соблюдение технологического процесса приготовления и отпуска напитков.

2. Установление степени соблюдения рецептуры приготовления напитков по физико-химическим показателям (проведение реакций на обнаружение жженого сахара в чае-заварке, питьевой соды в чае-заварке; определение содержания сухих веществ в кофе черном натуральном и кофе на молоке (рефрактометрическим методом); определение фальсификации натурального кофе (экспресс-методом с раствором Люголя)).

Лабораторная работа № 8

Тема: Исследование и оценка качества холодных блюд и закусок

1. Определение по органолептическим показателям степени свежести салатов, винегретов; соблюдение технологического процесса их приготовления.

2. Определение по химическим показателям содержание витамина С в овощных салатах (проведение реакции на определение количества витамина С в овощных салатах).

Лабораторная работа № 9

Тема: Исследование и оценка качества мучных кулинарных изделий

1. Определение по органолептическим показателям уровня качества мучного кулинарного изделия (колбаса, котлета или сосиска в тесте); соблюдение технологического процесса приготовления изделия.

2. Определение по физико-химическим показателям степени соблюдения рецептуры изделия; определение массовой доли фарша; определение кислотности и влажности основы (методом высушивания навески).

Критерии оценки домашней контрольной работы

Выполненная в соответствии с заданием домашняя контрольная работа высылается учащимся заочной формы обучения в учреждение, обеспечивающее получение среднего специального образования на рецензирование, в сроки, установленные учебным графиком, который утверждается директором учебного заведения.

Проверка и рецензирование домашней контрольной работы осуществляется преподавателем в течении 7 дней со дня ее поступления на заочное отделение колледжа. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется «зачтено» или «не зачтено». Отметка «не зачтено» выставляется, если:

• домашняя контрольная работа выполнена не в полном объеме, т.е. освещены не все вопросы варианта учащегося,

• вопросы раскрыты поверхностно, не сделаны выводы,

• имеются грубые ошибки в освещении теоретических вопросов,

• не верно решены задачи (не правильная методика решения, либо неправильные расчеты),

• использован лишь один литературный источник для освещения всех вопросов контрольной работы,

• не выдержан объем работы (менее 50% от требуемого объема),

• отдельные вопросы контрольной работы не соответствуют варианту,

• контрольная работа со всей очевидностью выполнена не самостоятельно (несоответствие почерков, распечатка готовых материалов из Интернета, ксерокопия и т.п.).

Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся на доработку. Работу над ошибками следует выполнять в той же тетради, вставив при необходимости дополнительные листы. В работе над ошибками ответы необходимо исправить точно в соответствии с замечаниями преподавателя, перечисленными в рецензии.

Контрольная работа, выполненная небрежно, неразборчивым почерком, либо не соответствующая варианту учащегося, возвращается без проверки с указанием причин.

Работа, выполненная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на проверку только по согласованию с зав. заочным отделением колледжа. В период лабораторно - экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устное собеседование (зачет).