Меры борьбы с вредителями хлебных запасов

Все меры борьбы с вредителями делят на две группы:

1) профилактические (предупредительные);

2) истребительные.

Наибольшее значение в борьбе с вредителями имеют профилактические меры, так как их применение исключает зара­жение зерна, а также позволяет избежать ухудшения качества и потерь в массе. Истреби­тельные меры применяют к уже зараженным объектам и направлены они на уничтожение вредителей различными способами и средствами.

К группе профилактических мероприятий относят следующее:

1) соблюдение санитарного режима;

2) создание условий, неблагоприятных для развития и размножения вредителей.

Истребительные мероприятия применяемые для уничтожения вредителей получили название дезинсекции. К ним относят биологические, физико­механические и химические способы.

Характеристика зерна.

Пшеница (Triticum L.). Известно около 20 видов пшеницы, из которых наибольшее рас­пространение получили мягкая и твердая пшеница. Мягкая и твердая пшеницы отличаются между собой по ряду признаков: окраске, фор­ме, стекловидности и т. д.

Пшеница твердая (Triticum durum) имеет крупный, плотный колос, ости длиннее колоса. Установлено, что в зерне твердой пшеницы содержится больше белка, золы и желтых пигментов, чем в зерне мягкой. Стекловидность твер­дых пшениц 90...100 %.

Сорта мягкой пшеницы имеют различную стекловидность и соответственно хлебо­пекарные свойства. В связи с этим ее делят на три группы: сильную, слабую, и среднюю.

Пшеница подразделяется на типы, подтипы и классы. В основу деления на типы положены следующие признаки: бо­танический вид (мягкая или твердая), биологическая форма (озимая или яровая) и цвет (краснозерная или белозерная). Признаки для раз­деления пшеницы на подтипы – цвет зерна и степень стекловидности его в разломе.

Рожь (Secale L.). По сравнению с зерном пшеницы зерно ржи более длинное и тонкое. Отношение дли­ны к ширине чаще всего составляет 3...3,5:1, а у пшеницы – 2:1. По форме и размерам зерновки ржи подразделяют на широкие длин­ные, узкие длинные, широкие корот­кие, узкие короткие. Цвет зерен может быть зеле­ный, серо-зеленый, желтый, корич­невый, фиолетовый. Фиолетовая окраска зерна встречается редко и в основном в Закавказье.

Зерновка ржи имеет бороздку, расположенную вдоль брюшка. Эндосперм ржи по кон­систенции бывает стекловидный, полустекловидный и мучнистый, но преобладают партии с полустекловидным и мучнистым зерном. Общая стекловидность чаще колеблется в пределах 15...35 %, доходя у зелено­зерной ржи до 50...70 %. Консистенция зерна ржи не так четко выраже­на, как у зерна пшеницы, и при оценке партии ржи стандартом не пре­дусматривается.

У зерна ржи более развиты оболочки, зародыш и алейроновый слой, чем у пшеницы, и соответственно меньшая доля от массы зерна приходится на эндосперм.

ТНПА предусмот­рено деление ржи на четыре класса в зависимости от технологичес­кой ценности. Три первых класса (группа А) предназначены для переработки в муку. Четвертый класс (группа Б) – для кормовых це­лей.

В основу деления зерна ржи на классы положен показатель – число падения.

Тритикале (Triticale) – зерновая культура, полученная при скрещивании ози­мой ржи, твердой и мягкой пшеницы. В результате эта культура сочета­ет в себе положительные качества пшеницы и ржи, является ценной культурой. Зерно этой культуры используется в мукомольной промышленности (для выработки хлебопекарной муки), для получения крахмала, солода и на кормовые цели. В названии культуры – тритикале – объединены два слога: Triti (пшеница) и cale (рожь). Зерновка тритикале у большинства сортов и гибридов длиннее зер­новки пшеницы (10...12 мм), но уже ее (до 3 мм). Со­стояние поверхности зерновки ближе ко ржи – она часто бывает мор­щинистой, особенно вблизи бороздки. Консистенция эндосперма чаще полустекловидная, реже стекловидная и мучнистая.

Ячмень (лат. Hórdeum). Пленчатая (с пленками, при­росшими к плодовой оболочке) или голая зерновка, удлиненной, ромби­ческой или эллиптической формы. Зерновка ячменя довольно круп­ная, типичная для злаковых, удлинен­ная с продольной бороздкой. Большинство форм ячменя имеет цветочные пленки, плотно облегающие и полно­стью сросшиеся с плодовыми оболочками, что затрудняет их отделение. Особенностью зерновки ячме­ня является сильно развитый алей­роновый слой с 2...5 рядами кле­ток, доля которого достигает 12…14 %. Эндосперм чаще всего бывает полустекловидный, иногда стекло­видный и мучнистый. Зерно со стекловидным эндоспермом чаще используют для производства ячневой крупы, а с полустекловидным – перловой. Для пивоварения наибольшую ценность представляет мучнистый яч­мень, как более богат крахмалом.

Овес (Avena). Зерновка веретенообразной формы, пленчатая или го­лая. В посевах преобладает пленчатый овес, так как сорта голозерного овса более требовательны к влаге и менее урожайны. Для овса характер­ны большие различия в зерновках, развивающихся в одном колоске (по форме, размерам, массе, пленчатости). Первое (нижнее) зерно бывает более длинным, крупным, тяжелым; оно имеет характерную форму для данного сорта. Вторые и третьи зерна всегда мельче, короче, легче, с тонкими пленками и по форме почти одинаковы у всех сортов.

Пленчатость овса выше, чем у других зерновых культур – 20...40 %. Но цветковые пленки не срастаются по всей поверхности с зерном и их легко удалить.

Рис (лат. Orýza). Зерно покрыва­ют цветковые пленки желтого цвета разных оттенков, буро-фиолетовые или бу­ровато-красные. Цветковая пленка риса полностью охватывает ядро, но срастается с ним толь­ко в месте соединения зерновки с цветоножкой. Консистенция эндосперма риса чаще всего бывает стекловидной, но иногда полустекловидной или мучнистой. Товарное зерно риса в зависимости от качества подразделяют на 4 класса.

Просо (лат. Panicum). Пленчатая зерновка овальной или почти шаровидной формы, мелкая. По цвету зерновки могут быть белыми, кремовыми, желтыми, красными, коричневыми, серы­ми и черными. Зерно проса может иметь шаровидную, овальную, овально-удлиненную форму. Цветковые пленки плотно облегают ядро, но срастаются с ним не по всей поверхности, а только у рубчика, находящегося около зародыша. Ядро проса имеет желтый цвет разных оттенков или кремовый.

Гречиха (лат. Fagópyrum). Плод гречихи по ботанической классификации – орешек. У гречи­хи обыкновенной орешки крупные, преимущественно трехгранной формы, редко двух- или четырехгранные. Грани хорошо выражены, гладкие, плоские. Гречиха обыкновенная по форме и окраске подраз­деляется на подвиды. Наибольшее распространение имеет подвид, на­зываемый гречиха обыкновенная, и ее две разновидности: гречиха крылатая и бескрылая. Плоды гречихи бывают серого или коричневого цвета раз­ных оттенков. Ядро гречихи состоит из тон­кой семенной оболочки, эндосперма и заро­дыша. Семенная оболочка состоит из трех слоев и содержит пигмент, растворимый в воде и темнеющий при нагревании. Этим объясняется коричневая окраска крупы при гидротермической обработке зерна. Эндосперм рыхлый, мучнистый, легко дробящийся при переработке.

Крупа

Классификация крупы

Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана, и по способу технологической обработки.

Вид крупы зависит от сырья.

Разновидность – от технологии переработки зерна.

Группа – от гидротермической обработки (ГТО), у гороха – от цвета.

Сорт крупы зависит от содержания доброкачественного ядра и от содержания примесей.

Номер зависит от размера частиц крупы, которую получают путем дробления (н-р из ячменя: перловая и ячневая).

Марка манной крупы зависит от того, из какой пшеницы она произведена: из мягкой или из твердой.

Отдельная группа круп – это крупы, которые получаются как побочный продукт при производстве основных круп (продел, рис дробленый).

Крупы, получаемые из одной культуры, могут подразделятся на виды в зависимости от способа обработки зерна – пропаренное, непропаренное.

Крупы быстрого приготовления делят на крупы, имеющие сокра­щенное время варки и крупы, не требующие варки.

Качество и ассортимент крупы формируется в процессе ее производства.

Пищевая ценность крупы зависит от ее химического состава. Основной составной частью всех видов крупы является крахмал (47,4-73,7%). Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. В состав крупы входят белки (7-23%), больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, по содержа­нию незаменимых аминокислот ценной является также крупа из гре­чихи, риса, овса. Липидов в крупе 0,5-6,9%. В крупе, содержащей много жира (овсяной, из проса, из гречихи), при хранении появляется легкая горечь, так как жир нестоек при хранении. Клетчат­ки в крупе от 0,2% (в манной) до 2,8% (в овсяной). Цен­ность крупы зависит также от ее цвета, внешнего вида и кулинарных свойств, которые характеризуются вкусом, консистенцией, запахом, развариваемостью и увеличением объема.

Энергетическая ценность 100 г крупы 322-356 ккал или 1347- 1489 кДж.