1.5 Виды и средства информации, используемые в детском кафе

В современных условиях предприятие общественного питания считается не коммуникабельным и менее известным, так как реклама – это двигатель торговли. Информации на предприятии общественного питания бывает:

1. Внутренняя (меню)

2. Внешняя (растяжки, витрины)

Внутренняя:

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. При оформлении детского меню рекомендуется использование красочных бланков с цветными фотографиями блюд или рисунками сказочных персонажей. В ассортиментный перечень следует включать блюда с детскими названиями и соответствующим тематическим оформлением, безалкогольные и молочные коктейли, свежевыжатые соки, фиточаи. Для приготовления блюд детского ассортимента запрещается использование продукции, выработанной с применением искусственных подсластителей, консервантов, красителей.

Внешняя:

Сложно переоценить роль хорошо оформленной витрины в успешном продвижении услуг и развитии бизнеса.

1 .6 Кафе « Муза»

Адрес кафе : ул. Крестовая, д 51

тел. +7 (4855) 28-18-26

Кухня

Десерты, европейская, русская.

В кафе « Муза» два этажа.

1-ый этаж

Широкий ассортимент горячих и холодных блюд.

С 9-00 до 15-00 горячие завтраки

Пирожные и торты собственного производства

Торты по индивидуальному заказу: свадебный многоярус, корпоративный торт с логотипом компании, детский торт, юбилейный, ко дню рождения.

Напитки: чай, кофе, сок, горячий шоколад, какао,  прохладительные напитки, молочные коктейли и др.

Проведение детских праздников с аниматором.

2-ой этаж

Зал с уютными и празднично оформленными столиками, идеально подходит как для официальной встречи, так и для романтического ужина в таинственной атмосфере. Ежедневно с 19-00 для гостей развлекательная программа в исполнении солистов, творческих коллективов.

Разнообразное меню, отличный сервис, домашняя обстановка, приглушенное освещение, удобные диванчики и черно-белые фотографии на стенах, что позволяет расслабиться и почувствовать себя как дома.

Для посетителей на высоком уровне организуются празднования свадеб и юбилеев, семейных торжеств и корпоративных вечеринок, фуршетов, кофе-брейков, детских праздников.

Таблица загрузки зала и определения количества посетителей

Nч= (P*C*Ru)/100,

где Nч – количество посетителей в час,

C- средний процент загрузки зала,

P – количество посадочных мест ,

Ru - оборачиваемость одного места в час.

№	Часы работы	Оборачиваемость 1- го места	Средний % загрузка зала	Количества посетителей
1	9 - 10	1.5	70	105
2	10 - 11	1.5	70	105
3	11 - 12	1.5	80	120
4	12 - 13	1.5	60	90
5	13 - 14	1.5	90	135
6	14 - 15	1.5	80	120
7	15 - 16	1.5	70	105
8	16 - 17	1.5	60	90
9	17 - 18	1.5	50	75
10	18 - 19	1.5	40	60
12	19 - 20	1.5	30	45
12	20 - 21	1.5	30	45
13	21 - 22	1.5	30	45
	Итог :			1140

Расчет производственной программы

Производим разбивку блюд по ассортименту и по формулам:

Пд=Nд*m х.б.

Пд=Nд*m г.б.

Пд=Nд*m сл.б.

Пд = Ng*m,

где Пд – количество блюд,

Nд– количество посетителей в день,

m- коэффициент потребления блюд.

Пд = 1140 * 2 = 3420

№	Наименование	Кол-во	Коэффициент	Кол-во
		посетителей	потребителя	блюд
1	Холодные блюда	1710	0.8	1368
2	Горячие блюда	1710	0.6	1026
3	Сладкие блюда	1710	0.2	342
4	Напитки	1710	0.4	684
	Итого:		2	3420

Количество персонала составляет 14 человек, которые работают в две бригады.

	1 бригада	2 бригада
администратор	Наташа	Маша
Повар	Юля, Аня	Света, Катя
Бармен	Дима	Оля
Официант	Яна	Даша
кухонные рабочие	Таня	Вера
Уборщица	Настя	Галя

В Приложении №1, я представила график выхода работу в ноябре месяце.

Овощной цех

В овощном цехе производится механическая обработка овощей и корнеплодов. Работу овощного цеха организует управляющий менеджер. В цехе работает повар 3 разряда, который выполняет все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов.

Цех работает в соответствии с технологическим процессом. В нем организованы следующие рабочие места: обработка картофеля и корнеплодов, доочистка и промывание; обработка свежей капусты и кабачков, репчатого лука и чеснока, свежей зелени и других овощей

В цехе вывешены правила техники безопасности, инструкции по эксплуатации картофеле очистительной машины, плакаты по первичной обработке картофеля и овощей.

Мясорыбный цех

В мясорыбном цехе производят обработку сырья и готовят полуфабрикаты для горячего цеха. Работу в цехе организуют управляющий менеджер. В мясорыбном цехе работают 2 повара 4 разряда посменно.

В цехе выделено два рабочих места:

- для обработки рыбы;

- для обработки мяса и птицы.

Горячий цех.

Горячий цех - это основной цех предприятия. В нем производится завершение технологического процесса приготовления блюд и кратковременное хранение готовой продукции.

Горячий цех имеет естественное освещение; температура в нем 23⁰С; влажность 60%; имеется приточно - вытяжная вентиляции. Работают повара 6 и 5 разрядов.

В горячем цехе выделяют три основных технологических рабочих места:

- рабочее место по приготовлению супов, бульонов, и соусов;

- рабочее место по приготовлению гарниров и горячих блюд;

Холодный цех

Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, желированных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху.