Солод, солодовые и ферментные препараты
$$$001
Замачивание зерна в производстве солода
- добавление воды к зерновой массе и выдержка, технологическая операция, подготовка к проращиванию, гидромеханическая операция
- вид очистки
- вид мойки
- регулирование температуры, регулирование влажности, регулирование газообразования
$$$002
Солод для отраслей пищевой промышленности вырабатывают
-из ячменя, из ржи, из пшеницы
- из гречихи, из овса , из риса
- из сои, из овса, из риса
- из кукурузы, из риса, из овса
$$$003
Солод -
- выращенные при определенном давлении и температуре зерна
- выращенные при высоких температурах зерна злаков;
- проращенные зерна злаковых культур, проращенные зерна ячменя, проращенные в специальных условиях зерна
- выращенные в атмосфере диоксида углерода зерна злаков, сырье для хлебопекарной промышленности, вторичный продукт переработки зерна
$$$004
Основная цель солодоращения
- накопление максимального количества активных ферментов, частичное расщепление белков зерна, частичное расщепление углеводов зерна
- обеспечение полного растворения углеродов
- полное расщепление белков
- накопление максимального количества аминокислот, накопление максимального количества сбраживаемых сахаров, глубокое разрушение оболочек зерна
$$$005
Длительность воздушно-водяного замачивания для светлого солода
- 24 часа
- 36 часов
-48-72 часа, 2 – 3 дня, по условиям технологической инструкции
- до 20 часов, свыше 5 дней, 7 – 9 дней
$$$006
Длительность воздушно-водяного замачивания для темного солода
- 36 часов
- 96 часов
- 10 – 12 часов, не менее 10 часов, не более 12 часов
- 6 часов, 48 часов, 72 часа
$$$007
Способ замачивания при ращении солода в «статических» солодовнях
- оросительный, с непрерывным душированием, с непрерывной подачей воды через сопла
- воздушно-оросительный, в непрерывном токе воды и воздуха
- воздушно-водяной, в непрерывном токе воды и воздуха
- в непрерывном токе воды, в непрерывном токе воздуха, в непрерывном токе воды и воздуха
$$$008
Химические активаторы роста при солодоращении
- KCl
- NaCl
- перекись водорода, хлорное железо, хлорный марганец
- гибберелиновая кислота, CaCl2, хлорид меди
$$$009
Биологические активаторы роста при солодоращении
- гиббереллин, молочная кислота с диаммонийфосфатом, ферментные препараты
- перекись водорода
- кислород
- хлорное железо, диоксид углерода, хлорид меди
$$$010
Ингибиторы роста при солодоращении
- хлорид кальция,хлорид магния, хлорид натрия
- перекись водорода, молочная кислота с диаммонийфосфатом
- кислород, молочная кислота с диаммонийфосфатом
- хлорид железа, молочная кислота с диаммонийфосфатом, гиббереллин
$$$011
Крахмал подвергается ферментативному гидролизу при солодоращении на
- 40 %;100 %
- 35 %;100 %
- 60 %; 5 %; 100 %;
- 10-20 %, 15-20 % , 10-15 %;
$$$012
Ферменты, осуществляющие гидролиз крахмала при солодоращении
- амилолитические, α-амилаза, β-амилаза
- фосфотазы, протеолитические
- липазы, протеолитические
- цитолитические, протеолитические, фитазы
$$$013
Продукты гидролиза крахмала в солоде
- глюкоза, мальтоза, мальтодекстрины
- аминокислоты, гексозы
- пептиды, гексозы
- пентозы, инозит, гексозы
$$$014
Ферменты, осуществляющие гидролиз белка при солодоращении
- фосфотазы, фитазы
- амилазы, фитазы
- липазы, цитазы, фитазы
- протеазы, пептазы, пептидазы
$$$015
Продукты гидролиза белковых веществ при солодоращении
-полипептиды, пептиды , аминокислоты
- сбраживаемые сахара, инозит
- гумми-вещества, инозит
- глицерин , жирные кислоты, инозит
$$$016
Воздух, используемый для продувания массы зерна при солодоращении
-кондиционированный, с установленной температурой и влажностью, с определенными характеристиками
- сжатый
- горячий
- холодный, сухой, влажный
$$$017
Основная цель замачивания зерна при солодоращении
- мойка зерна, перевод пищевых веществ зерна в растворимое состояние
- активация ферментов зерна, перевод пищевых веществ зерна в растворимое состояние
- доведение до оптимальной для солодоращения влажности;, дезинфекция зерна, очистка от легких примесей
- перевод пищевых веществ зерна в растворимое состояние, обрушивание зерна, увлажнение зерна
$$$018
Влажность свежепроросшего солода
- 42-44 %;
- 2-4 %;100%
- 4-5 %;100%
- 22-25 %; 60-70 %; 80-90 %;
$$$019
Фазы сушки солода
- физическая
-механическая
- биологическая, интерактивная, лаг-фаза
- химическая, физиологическая, ферментативная
$$$020
Влажность солода после сушки
- 3-4%, от 3 до 4%, более 2%, до 4%
-30-40%, 100%
-1-2%, 100%
- 15-25%, 10-40%, 30-5%
$$$021
Период «дозревания» готового солода
- 3-4 недели
- 1-2 недели
- 2 месяца
- 5-10 дней
$$$022
Виды солода
- темный, светлый, карамельный
- зеленый, красный
- желтый, черный
- красный, свежепроросший, высушенный
$$$023
Основная цель дробления солода, ячменя и несоложеных материалов
- ускорение процесса фильтрации
-ускорение и облегчение физических процессов , ускорение и облегчение биохимических процессов , ускорение процессов растворения зерна при затирании
- повышение вязкости водного раствора
- улучшение вкуса пива, улучшение аромата пива, снижение потерь
$$$024
Микроорганизмы для производства ферментных препаратов
- плесневые грибы Аспергилус, бактерии Бацилус, несовершенные грибы Алтернария, Фузариум
- кисломолочные микрорганизмы, дрожжи, бациллы
- спиртообразующие микрорганизмы, дрожжи, бациллы
- кислотообразующие микрорганизмы, дрожжи, бациллы