Разрыхлители теста.

$$$001

Разрыхлители теста

- дрожжи прессованные, дрожжи сухие, карбонаты и гидрокарбонаты

- углекислый газ, соль поваренная

- активированный уголь, соль поваренная

- яичный альбумин, соевый порошок, соль поваренная

$$$002

В основе производства дрожжей лежит способность дрожжевых клеток

- размножаться при определенных температурах размножаться на твердых питательных средах

- размножаться при атмосферном давлении, размножаться на твердых питательных средах

- размножаться в присутствии пребиотиков, размножаться в присутствии кислорода, размножаться на твердых питательных средах

- размножаться и накапливать биомассу, размножаться в жидких питательных средах, размножаться в питательных средах при оптимальный условиях

$$$003

Для хлебопекарных дрожжей используют дрожжи, сбраживающие

- глюкозу, сахарозу, мальтозу

- фруктозу , мальтозу

- лактозу, мальтозу

- арабинозу , крахмал, целлюлозу

$$$004

Расы дрожжей для дрожжевой промышленности характеризуются

- способностью размножаться при определенных температурах

- способностью размножаться при атмосферном давлении

- способностью размножаться в присутствии пребиотиков, способностью размножаться в присутствии кислорода, способностью размножаться на твердых питательных средах

- способностью быстро размножаться в мелассной среде, стойкостью при хранении в прессованном и сухом состоянии, высокой способностью к сбраживанию сахаров

$$$005

Температура термического разрушения дрожжевых клеток,⁰С

- 65-70

- 75-80

- 40- 50

- 88

$$$006

Температура термического разрушения молочно-кислых бактерий, ⁰С

- 62 -70

- 85-90

- 75

- 80

$$$007

Роль внешней оболочки для дрожжевой клетки

- поддерживает внутриклеточное осмотическое давление, окружает цитоплазматическую мембрану, поддерживает форму и размеры клетки

- передает генетическую информацию

- управляет физиологическими процессами

- регулирует поступление питательных веществ, служит осмотическим барьером, окрашивает клетки в характерные цвета

$$$008

Роль цитоплазматической мембраны для дрожжевой клетки

- передает генетическую наследственность, окрашивает клетки в характерные цвета

- пропускает воду , пропускает растворенные в воде питательные вещества, контролирует транспорт веществ в клетку и из нее

- сохраняет форму клетки, окрашивает клетки в характерные цвета

- управляет физиологическим процессом, окрашивает клетки в характерные цвета, осмотический барьер клетки

$$$009

Роль ядра в клетке дрожжей

- носитель наследственных признаков организма, регулирует все жизненные процессы в клетки, регулирует размножение

- синтезирует белок, служит осмотическим барьером

- сохраняет форму клетки, служит осмотическим барьером

- в нем аккумулируются питательные вещества, служит осмотическим барьером, дыхательный аппарат

$$$010

Роль митохондрий в клетке

- окрашивают клетки в характерные цвета, дыхательный аппарат

- сохраняет форму клетки, дыхательный аппарат

- в нем аккумулируются питательные вещества, служит осмотическим барьером, дыхательный аппарат

- осуществляют важнейшие биохимические процессы, осуществляют окислительно-восстановительные процессы, генерируют энергию в клетке

$$$011

Характеристика дрожжевых клеток в стадии лаг-фазы

- дрожжи приспосабливаются к условиям питательной среды, ферментативные системы дрожжей перестраиваются на синтез биомассы, активно синтезируются аминокислоты, РНК, увеличивается размер

- проходит процесс почкования, накопление биомассы

- происходит замедленный рост клеток

- подавляется функция размножения, максимально выделяется тепло, происходит автолиз клеток

$$$012

Характеристика дрожжевых клеток в стадии логарифмической фазы

- активный рост и размножение клеток, активное почкование, увеличение биомассы, активное питание клеток, расход питательной среды

- отсутствие подачи питательных веществ максимально выделяется тепло,

- происходит замедленный рост клеток, максимально выделяется тепло

- подавляется функция размножения, максимально выделяется тепло, происходит автолиз клеток

$$$013

Характеристика дрожжевых клеток в стадии стационарной фазы

- прекращается замедление темпа роста клеток , замедляется размножение клеток, питательные вещества не подаются в клетки

- подавляется функция размножения, ферментативные системы дрожжей перестраиваются на синтез биомассы

- происходит автолиз клеток, ферментативные системы дрожжей перестраиваются на синтез биомассы

- максимально выделяется тепло, дрожжи приспосабливаются к условиям питательной среды, ферментативные системы дрожжей перестраиваются на синтез биомассы

$$$014

Характеристика дрожжевых клеток в фазе отмирания

- микроорганизмы не растут, микроорганизмы не размножаются, происходит автолиз клеток дрожжей

- дрожжи приспосабливаются к условиям питательной среды, активное почкование, увеличение биомассы

- ферментативные системы дрожжей перестраиваются на синтез биомассы

- активный рост и размножение клеток, активное питание клеток, расход питательной среды, активное почкование, увеличение биомассы

$$$015

Скорость размножения дрожжей зависит от

- окраска среды размножения

- давление в среде размножения

- используемые осадители в среде размножения, наличие в среде размножения микроорганизмов-антагонистов , наличие в среде размножения микроорганизмов-симбиотиков

-состав и концентрация питательных веществ в среде размножения, температура и рН среды размножения, степень аэрации, перемешивание, наличие в среде бактерицидных и бактериостатических веществ

$$$016

Питательная среда для выращивания дрожжей содержит

- осветленный раствор мелассы, раствор питательных солей, раствор биостимуляторов (кукурузный и пшеничный экстракты)

- молоко, вторичные продукты переработки рыбы

- соевый белок, вторичные продукты переработки рыбы

- мальтоза, вторичные продукты переработки мяса, вторичные продукты переработки рыбы

$$$017

По всем схемам процесс выращивания дрожжей ведется в три генерации

- получение маточных дрожжей, получение засевных дрожжей, получение товарных дрожжей

- нагревание и пастеризация питательной среды, прессование осадка

- охлаждение питательной среды, прессование осадка

- фильтрование смеси, отстаивание смеси, прессование осадка

$$$018

Для получения высококачественных дрожжей обычно используют

- отделение бражки в сепараторах с одновременной подачей воды, промывание дрожжевой массы, сгущение дрожжевого молока

- нагревание и пастеризация питательной среды

- охлаждение питательной среды

- фильтрование смеси, отстаивание смеси, прессование осадка

$$$019

Промытое и сгущенное дрожжевое молоко

- просеивается

-поступает в сборники и охлаждается, прессуется в фильтр-прессах от остатков промывочной воды, формуется на формовочных машинах

- очищается на магнитных сепараторах

- фасуется в герметичную тару из стекла или металла, окрашивается в потребительские цвета, стерилизуется и охлаждается

$$$020

Преимущества сушеных дрожжей

- сохраняют ферментативную активность, транспортабельны, длительно хранятся

- имеют приятный вкус

- имеют характерную окраску

- имеют приятный аромат, стерильны, имеют удобную форму