1. Выполните тестовые задания (40 баллов)

1. Средний образец это…В) ...это часть исходного образца, выделенная для проведения лабораторных испытаний. 2. За какое время бактерии дают новую регенерацию?А) каждые 30 мин. 3.Точечная проба – это…А) ... проба, взятая единовременно из определенной части нештучной продукции. 4.Прямое титрование – это …В) ... наиболее распространенный и удобный прием, когда к анализируемому раствору вещества непосредственно добавляют рабочий раствор известной концентрации. 5.Методы выделения – это …С) ... основаны на получении нужного компонента в свободном состоянии и точном взвешивании его массы (определение содержания золы). 6.Какие ареометры применяются на практике ?C. постоянной массы и постоянного объема. 7.Сахариметры - это …E. специально созданные для аналитического контроля, позволяющие быстро выполнять поляриметрические определения массовой доли сахарозы. 8.Денсиметры для контроля плотности сахара носят название …E.сахариметр. 9.Сахариметры - это …E. специально созданные для аналитического контроля, позволяющие быстро выполнять поляриметрические определения массовой доли сахарозы.

10.Одним из основных принципов нефелометрических измерений является наличие эталонов …Е) «эталон мутности» 11.Чем обусловлена верхняя граница ультразвуковых частотА.физической природой упругих волн, которые могут распространяться лишь в материальной среде 12.Кюри (Ки)- это ...С.активность такого количества вещества, в котором происходит 3,7.1010 актов распада в одну секунду. 13.Как ультразвуки поглащаются жидкостями?Е.Сильно 14.Требования к хроматографической бумаге и растворителям:Е.Все ответы верны 15. Экспертная комиссия состоит из скольких групп?B. 2 16.Измерительные методы-....A.базируются на информации, получаемой с использованием средств измерений и контроля. 17.Органолептические методы - это...А.методы, осуществляемые на основе анализа восприятий органов чувств. 18.Что рассматривает макрореология?A.рассматривает все материалы в том виде, в каком они предстают перед наблюдателем при поверхностном осмотре невооруженным глазом, т.е. как однородные и лишен­ные структуры. 19.Какой метод базируются на информации, получаемой с использованием средств измерений и контроля?A. Измерительный метод 20.С помощью органолептичесикх методов создают....C.дегустационная комиссия

2.Молекулярно-люминесцентная (флуоресцентная) спектрометрия. Понятие о флуореметрии. Потенциометрия. Сущность метода (20 баллов).

Флуоресценция, эмиссия - явление, при котором наблюдается возбуждение электронных спектров и ответное выделение квантов энергии молекулами при воздействии на молекулы каким-либо видом энергии (пламя, искра, плазма, ультрафиолетовое излучение)

При воздействии на молекулы каким-либо видом энергии (пламя, искра, плазма, ультрафиолетовое излучение) наблюдается возбуждение электронных спектров и ответное выделение квантов энергии молекулами - флуоресценция, эмиссия (4). Интенсивность флуоресценции пропорциональна концентрации соответствующего вещества.

Флуоресценция свойственна в основном органическим соединениям, поэтому в анализе неорганических веществ используют флуорогенные органические аналитические реагенты, образующие флуоресцирующие комплексы с минеральными соединениями. Высокая интенсивность флуоресценции объясняет низкий предел обнаружения, составляющий 10^-8%.

Метод весьма чувствителен, и его используют для определения очень малых количеств веществ при анализе органических соединений, например витаминов, гормонов, антибиотиков и др.

3. Электрохимические методы анализа. Применение флуореметрии для контроля молока от животных, больных маститом (20 баллов)

Детекторы ионизирующих излучений применяют для обнаружения ионизирующего излучения и измерения его энергии. Действие большинства детекторов основано на обнаружении эффекта от ионизации или возбуждения атомов или молекул вещества ионизирующим излучением. К ним относятся детекторы с ионизационными камерами и газоразрядными счетчиками. Детекторы, в которых используется эффект флуоресценции, называют сцинтилляционными счетчиками. Фотографические детекторы позволяют измерить уровень ионизирующих излучений по плотности почернения фотоматериалов, а химические - по результатам различных химических реакций (ферросульфатный детектор, детектор на основе четыреххлористого углерода, нитратный детектор).

Чаще всего в радиометрических измерениях используют сцинтилляционные счетчики, обладающие рядом достоинств:

- они универсальны с точки зрения возможности регистрации ионизирующих излучений практически любых видов;

- дают возможность измерять энергию исследуемых частиц или квантов; обладают высокой разрешающей способностью и высокой эффективностью регистрации г-излучения (до нескольких процентов).

Современный сцинтилляционный счетчик состоит из сцинтиллятора - вещества, способного испускать видимое излучение под действием заряженных частиц, и фотоэлектронного умножителя (ФЭУ), в котором энергия световых вспышек (сцинтилляции) преобразуется в импульсы электрического тока.

Приборы отечественного производства для радиационной разведки и дозиметрического контроля (ДП-5В, СРП-68-01, ДП-100, РКБ-4, КРБ-1) широко используются для контроля пищевых продуктов и питьевой воды.

4.Жидкостная и ионообменная хроматография. Конструктивные особенности аппаратурного оформления метода. Методы определения белка по Муру и Штейну (20 баллов)

Хроматография - метод, основанный на разделении сложных смесей на составные компоненты между двумя несмешивающимися фазами, из которых одна подвижная, а другая неподвижная

- газожидкостная (2) - за счет равновесного распределения между неподвижной жидкой и подвижной газовой фазами;

- ионообменная (3) - за счет равновесия между ионообменной смолой и электролитом (подвижная фаза);

Метод газожидкостной хроматографии (ГЖХ) основан на распределении анализируемых соединений между жидкой и газовыми фазами. Благодаря высокой чувствительности и быстроте разделения он используется для количественного и качественного анализов..

Основное преимущество данного вида хроматографии перед другими методами заключается в том, что благодаря большой скорости десорбции разделяемых компонентов в газовой среде можно значительно ускорить продвижение проявителя (газа-носителя) и тем самым ускорить процесс разделения.

Например, анализ пятикомпонентной смеси летучих углеводородов, спиртов, жирных кислот, эфиров и т. д. на газовом хроматографе с высокочувствительным детектором может быть проведен за 5 мин.

По полученным хроматографическим кривым можно определить количественный состав анализируемой смеси путем измерения высоты максимумов пиков, а также найти произведение удерживаемого объема разделяемых веществ на высоту пиков.

№ 23