Паразитарные болезни

Наиболее опасными для человека являются дифиллоботриоз и описторхоз.

Дифиллоботриоз вызывается лентецом широким - одним из самых крупных лен­точных глистов. Личинки лентеца, попадая в организм человека при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной зараженной рыбы, вызывают у него тяжелое забо­левание.

Описторхоз вызывается описторхисами - маленькими плоскими глистами-сосаль­щиками длиной от 8 до 13 мм. Личинки описторхиса встречаются в подкожном слое язя, ельца, плотвы, леща, линя. Попадая в организм человека, паразит вызывает у человека заболева­ние печени и желчного пузыря. Зараженную рыбу перед использованием для пищевых це­лей следует подвергать тепловой обработке, а сильно зараженную - утилизации.

Ленточные черви (цестоды) паразитируют у рыб во взрослой и личиночной стадиях. Взрослые цестоды не опасны для человека, они паразитируют в кишечнике рыб. Личиноч­ные формы цестод, белый цвет, локализуются во внутренних органах и мускулатуре минтая, трески, палтуса, терпуга и др. Пораженные внутренние органы уда­ляют, а при высокой зараженности мышц рыбу отправляют на техническую переработку.

Скребни (колючеголовыё) взрослые длиной 3-4 см паразитируют в кишечнике мор­ских рыб. Личинки скребней длиной 1-4 мм локализуются в разных органах и тканях, в мускулатуре встречаются очень редко. Известно несколько видов скребней, потенциаль­но опасных для человека. Пораженные внутренние органы удаляют.

Круглые черви (нематоды) взрослые паразитируют в пищеварительном тракте, реже под кожей и не представляют опасности для человека. Личиночные формы лока­лизуются во внутренних органах, иногда в мышцах трески, минтая, терпуга, хамсы, мерлузы и др.

Циматоа - мокрица желтовато-серого цвета длиной около 1 см; прикрепляется к жабрам черноморской сельди, хамсы и питается их кровью.

Аргулюс (карпоед) - рачок длиной 5-6 мм; креплясь к телу рыбы, сосет кровь, оставляя на коже язвочки.

Пиявки паразитируют на теле рыбы, редко в ротовой полости или жабрах. Имеют длину 1-10 см. Сильно истощают рыбу. Для человека опасности не представляют.

Незаразные болезни и токсикозы

К незаразным относятся болезни алиментарной природы:

• гиповитаминозы,

• липоидная дистрофия печени форели,

• микотоксикозы рыб.

К болезням, вызываемым действием неблагоприятных условий среды, относятся:

• ас­фиксия (замор) рыб,

• газопузырьковая болезнь,

• незаразный бранхинекроз рыб.

Токсикозы рыб могут вызывать ядовитые вещества сточных вод (нефть и нефтепро­дукты, смолы, органические кислоты, пестициды, тяжелые металлы, галогены и их соеди­нения, формальдегиды, ацетон, фенолы, фосфорорганические соединения и др.).

Характеристика основных промысловых рыб Семейство тресковых

Подсемейство трескоподобных наибольшее значение имеют следующие рода рыбы.

Род трески – треска: 3 спинных и 2 анальных плавника, хорошо развитый усик, заметную светлую боковую линию; длина трески - от 25 до 100 см; мясо трески белое, плотное, без межмышечных костей, приятной сочной консистенции, вкусное, хотя и маложирное (0,1 % жира), со специфическим морским запахом. В печени сосредоточено до 66 % жира.

Раз­личают треску:

• атлантическую - в настоящее время уловы значительно сократились, ее запасы ограничены;

• балтийскую;

• беломорскую;

• тихоокеанскую.

Род пикши – пикша.

Род сайды – сайда.

Род минтая – минтай..

Род наваги – навага.: представлена двумя видами: северная и дальне­восточная, или вахня.

Род путассу – путассу: представлена также двумя видами: южной и север­ной.