Семейство макрелещуковых

Среди них большое промысловое значение имеет род сайры (и его аналогичный вид, вылавливаемый в водах Тихого океана. Сайра — небольшая рыба длиной 17-36 см с удлиненным веретенообразным те­лом, покрытым мелкой, легко спадающей чешуей; спинной плавник расположен над анальным, а позади них, являясь как бы их продолжением, находится по 5-7 дополни­тельных плавников.

Семейство осетровых

Род белуги представлен двумя видами — белугой и калугой.

Род осетров представлен несколькими видами, в том числе имеющими наибольшее промысловое значение: осетром русским и сибирским, севрюгой, стерлядью и бестером.

Семейство тунцовых

Рыбы этого семейства имеют утолщенно-торпедообразную форму тела, тонкий хво­стовой стебель, по 7—9 маленьких плавничков позади второго спинного и анального плав­ников. Тело целиком или только в области грудного пояса покрыто чешуей. Мясо тунцов в готовом виде по внешнему виду, структуре и вкусу напоминает мясо теплокровных жи­вотных, без запаха рыбы, нежное, с приятным кисловатым привкусом. Различают мясо светлое и темное. Темное мясо, которое заключено в боковой мускулатуре, выполняющей наибольший объем работы при движении рыбы, пронизано сильно развитой сетью крове­носных сосудов, содержит много крови, меньше жира и считается менее ценным, чем светлое.

Семейство камбаловых

Рыбы этого семейства характеризуются плоским широким телом, размещением глаз на одной стороне тела, очень длинными, начинающимися на голове спинными и анальны­ми плавниками. Вылавливают их в основном в северных частях Атлантического и Тихого океанов, в Балтийском, Белом, Баренцевом и Черном морях. Камбаловые имеют большое промысловое значение. Представлены они многочисленными родами и видами.

Наибольшее промысловое значение из рода палтусов имеют черный, или синекорый палтус ; белокорый, или обыкновенный, палтус (длина достигает 470 см, масса 330 кг); стрелозубый палтус длиной 45-83 см, массой 3 кг; а также остроголовая камбала одноименного рода длиной 23-33 см, желтоперая камбала из рода лиманда длиной 28-35 см, желтобрюхая камбала (длиной до 60 см, массой до 3 кг) из рода морских камбал и др. Реализуются камбалы под названиями «Камбала дальневосточная», «Камбала азово-черноморская» и просто «Камбала» (кроме дальневосточной и азово-черноморской).

Семейство окуневых

Мясо окуневых нежирное, но вкусное и сочное, богатое экстрактив­ными веществами. Окуневые широко применяются в кулинарии для приготовления ухи, заливных блюд, отварной, припущенной, жареной и фаршированной рыбы, рубленых ку­линарных изделий, рыбных консервов в томатном соусе. Семейство окуневых представле­но родом судака и родом окуня.

К роду судака относятся обыкновенный судак и берш (морской судак).

К роду окуня относятся окуни обыкновенный и балхашский.

Семейство сомовые

Рыбы этого семейства характеризуются отсутствием настоящей чешуи, их тело го­лое или покрыто костными пластинками. Вокруг рта обычно имеется несколько пар усов. Почти все виды — пресноводные. Обыкновенный сом (Silurus glanis) — важная промы­словая рыба. Достигает длины 5 м, массы до 300 кг.

Семейство щуковые

Щука (Esox) - единственный род семейства, включает пять видов, в том числе щука обыкновенная, амурская и полосатая. Обитают щуки в пресных водах. Голова боль­шая, рыло сильно вытянуто вперед, сплющенное. Рот вооружен множеством сильно раз­витых зубов. Тело удлиненное, почти цилиндрическое, покрыто мелкой чешуей. Щука обыкновенная — объект интенсивного промысла. Мясо жирное, вкусное.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА

Идентификация вида рыб и промыслового семейства

В товароведной практике при идентификации используются систематические при­знаки внешней организации рыб и рыбообразных, в том числе:

• форма тела (веретенообразная, плоская, торпедообразная, стреловидная, змеевид­ная и др.);

• характер кожного покрова (чешуйчатые рыбы или без чешуи);

• вид чешуи (циклоидная, ганоидная, ктеноидная, плакоидная);

• форма, количество и расположение плавников;

• наличие или отсутствие жирового плавника.

Для чешуи записывается формула боковой линии.

При определении семейства оценивают также форму тела, расположение глаз.

Большинство представителей тресковых имеют 3 спинных плавника.

Определяют специфические признаки отдельных видов тресковых: количество спин­ных и анальных плавников, величину челюстей, расположение и число усиков, характер боковой линии, окраску тела, различия по форме головы, тела и хвостового плавника у разных видов тресковых. Например, у пикши — черный цвет боковой линии и по черно­му пятну с обеих сторон тела ниже боковой линии под первым спинным плавником; у сайры - особенная форма нижней челюсти, белая боковая линия, короткий усик на под­бородке; у налимов и морских щук - два спинных плавника и один анальный.

Таким образом, по совокупности анатомических и морфологических признаков мож­но идентифицировать видовую принадлежность рыбы и установить промысловое семейст­во, что является одним из оснований для выдачи сертификата соответствия.

Составом рыбы по массе называют соотношение массы отдельных частей ее тела и органов в процентах к массе рыбы неразделанной. В товароведной практике различают съедобные и несъедобные части тела рыб. К съедобным частям относят мускулатуру тела и головы, развитые половые органы — гонады (ястыки икры и молоки), печень у треско­вых, жир с внутренних органов, а к несъедобным — кости головы и тушки, плавники, че­шую и несъедобные внутренние органы.