2.2.1. Характеристика змішаних оригінальних напоїв .

Виділення оригінальних коктейлів в спеціальну групу пояснюється тим, що вони відрізняються від інших коктейлів способом приготування, оформленням, специфічним компонентом в рецептурі.

Оригінальні коктейлі відносяться до класу коротких напоїв, закладка компонентів в коротких напоях не повинна перевищувати 50 мл.

Коктейлі крастаз виділилися в окрему групу у зв'язку з особливою формою подачі та оформленням змішаного напою, відмінною рисою якого є цукрова смужка (краста) на торцевій частині келиха сауер. Так можна подати будь-який коктейль (Крім аперітівних), але традиційним є подача коктейлів сауер. Особливість приготування в наступному: спочатку заготовлюється лимонна або апельсинова спіраль. Склавши спіраль за формою цілого фрукта, її опускають на дно келиха, края якого попередньо змочують соком з шкірки цитрусових (або різними сиропами і крем-лікерами) і занурюють торець келиха в цукровий пісок, щоб в верхньої частини келиха утворилася краста (корочка). Ця смужка шириною 0,5 см нагадує іній і прикрашає напій. Окремо в шейкері з льодом готують коктейль типу сауер, обов'язково використовуючи ароматичний модифікатор. Приготований коктейль обережно через фільтр шейкера виливають у оформлений келих сауер. Сервіруються коктейлі крастаз соломинками.

Коктейлі фліп спочатку визначалися як гарячі напої з підсолодженим пивом, міцним спиртним підставою, яйцем і спеціями. З часом рецептура фліпів змінилася і зараз коктейль складається з підсолоджуюча компонента, в ролі якого можуть виступати алкогольні та безалкогольні цукровмісні компоненти (сиропи, лікери, мед), бази (безалкогольні, среднеалкогольние і крепкоалкогольним натуральні напої, а також їх поєднання) та дієтичного яйця. У ролі ароматичного модифікатора використовують тертий мускатний горіх для терпких фліпів і тертий шоколад для десертних фліпів. Іноді фліп готують з одним жовтком.

Смаш - освіжаючі крепкоалкогольним змішані напої, що складаються з крепкоалкогольним бази, соку свіжої кучерявою м'яти і підсолоджуюча компонента. Технологія приготування: у фарфоровій ступці разом з підсолоджувальних компонентом (сироп, лікер) розминають 2-3 гілочки свіжої м'яти. При відсутності свіжої м'яти можна використовувати м'ятний лікер. Потім доливають крепкоалкогольним базу і знову розтирають і розмішують. В охолоджений шейкер через фільтр вливають приготовлену суміш разом з льодом, все інтенсивно збивають. Подають коктейль смаш в бокалі сау, гарнірують всілякими фруктами і ягодами. Оформляють цей змішаний напій зацукрованою гілочкою свіжої м'яти (м'ята, змочена сиропом, опускається в цукрову пудру). До коктейлю смаш завжди подаються ложечка і соломинка. В залежності від крепкоалкогольним бази можна приготувати бренді-смаш, віскі-смаш, горілку-смаш.

Коктейлі зум - специфічні міцноалкогольні змішані напої, приготовлені з меду, свіжих вершків з великим вмістом жиру і бази. Мед перед вживанням підігрівають на водяній бані до рідкої консистенції і охолоджують до кімнатної температури. Технологія приготування: у заздалегідь охолоджений, наповнений до половини льодом шейкер вливають компоненти - спочатку мед і вершки, потім базу. Все це інтенсивно збивають і через фільтр виливають в заздалегідь охолоджену коктейльну чарку. Як ароматичний модифікатор використовують тертий шоколад або всілякі ароматні лікери.