2.2.2. Технологічні картки приготування змішаних оригінальних напоїв Коктейль ” Фліп Червоний мак”
N |
Найменування товару |
Витрати сировини на 1 порцію ( в грамах) |
Технологічні вимоги До основної сировини |
|
Брутто |
Нетто |
|||
1 |
Коньяк |
30 |
30 |
Вся сировина відповідає |
2 |
Портвейн червоний |
20 |
20 |
сучасним вимогам нор |
3 |
Сироп апельсиновий |
20 |
20 |
мативної сировини |
4 |
Горіх мускатний |
05 |
05 |
|
5 |
Лід |
|
|
|
6 |
Яйця |
20 |
20 |
|
Вихід 90
Технологія приготування
Шейкер наповніть на ½ льодом. Влийте компоненти. Усі компоненти |
змішейте протягом 30 сек. Процедіть через фільтр у зазделегіть охолоджений |
келих Сау. Зверху прикрасьте мускатним горіхом. Сервіруйте соломкою. |
|
Контроль за готовністю напою
Коктейль налитий у келих Сау, посипаний тертим мускатом. Сервірований |
соломкою. |
|
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд: коктейль налитий в бокал Сау, посипаний мускатним горіхом.
Колір:
червоно-коричневий
Консистенція: рідина
Смак і аромат: приємний, терпкий
Коктейль креле-зуум
Найменування сировини |
Витрати сировини на I порцію (в мг) |
Технологічні вимоги до основної сировини |
|
Брутто |
Нетто |
||
Мед |
5 |
5 |
Вся сировина відпо- |
Вершки |
10 |
10 |
відає вимогам нор- |
Крем шоколадний |
35 |
35 |
мативно-технічної |
Шоколад тертий |
0,5 |
0,5 |
документації |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|
50 |
|
Т ехнологія приготування
У заздалегідь охолоджений шейкер кладуть лід, вливають мед і вершки, потім основу і інтенсивно збивають. Суміш через фільтр виливають в охолоджену коктейльну чарку. Зверху посипають тертим шоколадом.