4.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда из мяса (говядины ,телятина, свинины)
Технологическая схема «Свиной рулет с миндалём»
Зелень
Чеснок
миндаль
корица
Соль\перец
тимьян
свинина
лимон
масло
Масло подсолнечное
Перец сладкий
Чеснок
Свинина
Изюм
Нагревают
Обрабатывают
Обрабатывают
Чистят
Промывают
Нарезают
на порционные куски
Нарезают
Нарубают
Обжаривают
Подают
Технологическая схема «Баранина, жаренная с баклажанами и помидорами»
Баранина
Сольь
Перец сладкий
Масло сливочное
Баклажаны
Помидоры
Лук репчатый
Укроп
Петрушка
Чеснок
Нарезают
Обжаривают
Подают
Нагревают
Очищают
Нарезают
Обжаривают
Очищают от кожуры
Нарезают
Очищают
Нарезают
Очищают
Нарезают
Промывают
Очищают
Нарубают
Технологическая схема на «Говядина с айвой и тыквой»
Говядина
Тыква
Уксус
Масло сливочное
Лук репчатый
Айва
Сахар
Корица
Соль
Промывают
Нарезают
Обжаривают
Нагревают
Очищают
Нарезают
Обжаривают
Очищают
Режут
Подают
Заключение Список использованной литературы
Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года).
ГОСТ Р 50762 - 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]._ Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.
ГОСТ Р 50935- 2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. [Текст]. Введ. 2009-01-09. - М.: Стандартинформ, 2007. - 21с.
ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» [Текст]. Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.
ГОСТ Р 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» [Текст]._ Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.
ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с.
Гастрономическая энциклопедия Ларусс. [Текст, иллюстрации]- М.,Чернов и Ко,2012.-436 с.
Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с.
Кристоф Мюллер Лучшие рецепты Поля Бокюза [Текст, иллюстрации] М.: Издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», 2009.- 96 с.
Классическая русская кулинария. [Текст] – М.: ЭКСПО, 2012.- 528 с.
16. CHEF ART: коллекция лучших рецептов. Сост. И.Ю.Федотова. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», т.1 и 2, 2012 - 320 с.
17. Огюст Эскафье. Кулинарный путеводитель. [Текст] - М.: «Центрполиграф», 2008 – 543с.
18. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/Костас Катсигрис, Крис Томас; (пер. с англ. Прокофьев С.В.) [Текст, иллюстрации]-М.:ООО «Издательский дом «ресторанные ведомости», 2008.-576 с.: ил
Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 (Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд. перераб. – М.: Экономика, 1987. – 247 с.
Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. – М.: Экономика, 1990.
Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Федотова Н.И. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2000. – 117 с.
Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. – Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2002. – 185 с.
Новикова Л.П. «1000 рецептов старинной кухни», – Ульяновск: Дом печати, 2002.
Пищевые продукты // MyDiet. www.mydiet.ru/2006/8/md879.htm