3.3 Изучение мнения туристов и жителей города о ресторане “Собрание”.

Для определения роли ресторана в развитии туризма в городе Ярославле, нами был разработан опросный лист, в котором мы сделали упор на русскую кухню, которая привлекает туристов и жителей города. Опросный лист состоит из десяти вопросов, которые могут помочь нам в выявлении мнения туристов и жителей города о ресторане. Для этого нам было необходимо опросить пятьдесят человек, которые посещали ресторан.

Опросный лист

Уважаемый гость, заполните, пожалуйста, предложенный опросный лист. Нам необходимо знать ваше мнение о нашем ресторане.

Пометьте нужный ответ любым значком в соответствующем квадратике.

1. Являетесь ли Вы гостем города Ярославля?

1. да 

2. нет 

2. Посещаете данный ресторан впервые?

1. да 

2. нет 

3. Что Вам понравилось в обслуживании? ___________________________

________________________________________________________________

4. Что не понравилось? ___________________________________________

________________________________________________________________

5. Заказывали ли Вы фирменное блюдо русской кухни?

1. да 

2. нет 

6. Если “да”, то какое? ___________________________________________

7. Пробовали ли Вы еще где-нибудь данное блюдо в Ярославле?

1. да 

2. нет 

3. затрудняюсь ответить 

Если “да”, то где?______________________________________________

8. Какое впечатление оставило у Вас посещение ресторана “Собрание”?

1. отличное 

2. хорошее 

3. настоящий ресторан русской кухни! 

4. не очень 

5. нет ничего общего с русской кухней 

6. другое (укажите!)_______________________________________

_______________________________________________________

9. Считаете ли Вы, что персонал ресторана поддерживает традиции русской кухни, ее атмосферу и дух?

1. да 

2. нет 

3. не знаю 

10. Посетите ли Вы еще раз наше заведение?

1. да 

2. нет 

СПАСИБО! Мы стремимся к повышению уровня обслуживания с учетом ваших пожеланий.

После проведения опроса были получены следующие данные:

На первый вопрос “Являетесь ли Вы гостем города Ярославля ”, 54% респондентов ответили “да”, а 46% “нет” соответственно.

Рисунок 17. Являетесь ли Вы гостем города?

Из этого следует, что за время опроса, количество туристов не намного, но все-таки превышало количество жителей города Ярославля. То есть, ресторан пользуется спросом не только среди местных жителей, но и в большей степени у туристов.

На вопрос “Посещаете данный ресторан впервые?” гости ответили так:

• “Да”-50%;

• “Нет”-50%.

Рисунок 18. Посещаете данный ресторан впервые?

Из этого следует, что полвина гостей ресторана посещают его впервые, а вторая половина гостей посещают его уже не в первый раз, в том числе туристы. Это означает, что туристы, которые уже были в городе, посетили данный ресторан еще раз.

Следующим был вопрос “Что понравилось в обслуживании?”. Данный вопрос был открытым, на него посетители ответили так:

• “Ненавязчивость и тактичность официантов”- 4% респондентов;

• “Внимательное и вежливое обслуживание”- 44% респондентов;

• “Быстрая приносят блюда”- 8% респондентов;

• “Созданная атмосфера в ресторане”- 12% респондентов;

• “Русская кухня”- 12% респондентов;

• “Все понравилось”-20%;

Рисунок 19. Что понравилось в обслуживании?

По полученным данным можно сказать, что большему количеству понравилось внимательность и вежливость официантов (22 чел.). Далее опрошенные ответили, что удовлетворены всем(10 чел.), то есть их все на данное время устраивает. Одинаковое количество опрошенных ответили, что им понравилась кухня (6 чел.) и атмосфера в ресторане (6 чел.). Четыре человека ответили, что им понравилась быстрая подача блюд. И, наконец, два человека, ответили, что им понравилась ненавязчивость и тактичность в обслуживании. Безусловно, все данные ответы являются важными показателями в обслуживании.

Следующий вопрос, который был в опросном листе “Что не понравилось?”. В этом вопросе ответы были таковы:

• “Время приготовления блюд”- 18% респондентов;

• “Время обслуживания”- 4% респондентов;

• “Не встретили на входе”- 4% респондентов;

• “Мало посадочных мест”- 4% респондентов;

• Остальные 70% на данный вопрос ничего не ответили.

Рисунок 20. Что не понравилось?

Из полученных ответов следует, что подавляющее большинство гостей (35 чел.) не нашли каких-то отрицательных качеств в обслуживании. Временем приготовления блюд были не удовлетворены 9 чел. Третье место разделили ответы: “мало посадочных мест” (2 чел), “время обслуживания” (2 чел.) и “не встретили на входе” (2 чел). Отсюда можно сделать вывод, что в данном ресторане есть позиции, над которыми нужно поработать, чтобы уменьшить количество неудовлетворительных ответов.

На вопрос “Заказывали ли вы фирменное блюдо?” 98% респондентов ответили “да” и только два процента “нет”

Рисунок 21. Заказывали ли Вы фирменное блюдо?

Из этого можно сделать, что посетители интересуются фирменными блюдами данного заведения(49 чел.), так как они готовятся в чугунных горшочках и томятся в русской печи. Это вызывает определенный интерес у жителей и гостей города, особенно у иностранцев.

Если респонденты отвечали “да” на предыдущий вопрос, то им было предложено ответь, какое именно блюдо они заказывали. По данной позиции были получены следующие результаты:

• “Щи суточные”- 48% респондентов;

• “Жаркое из свинины”- 14%;

• “Кролик, томленый в сливках”- 8%;

• “Луковая похлебка”- 6%;

• “Пельмени в грибном соусе”- 6%;

• “Семга и судак в сливках”- 6%;

• “Сальце на любой вкус”- 6%;

• “Баранина с баклажанами в томатном соусе”- 2%;

• “Телячий язык с грибами и картофелем”- 2%.

Рисунок 22. Какое блюдо?

Из этого следует, что посетители очень интересуются фирменными блюдами, это видно по разнообразию ответов. Все эти блюда готовятся по старинным русским рецептам и имеют свой определенный вкус. На рисунке видно, что наибольшее число гостей предпочитаю “Щи суточные” (24 чел.), это блюдо расположено самым первым в меню фирменных блюд. “Жаркое из свинины” предпочитают семь человек, далее идет “Кролик, томленый в сливках” четыре человека. Остальные блюда распределены практически поровну, за исключением “Баранины с баклажанами” (1 чел.) и “Языка с грибами и картофелем” (1 чел). Один человек на данный вопрос не отвечал, так как он в вышеуказанном вопросе ответил, что не заказывал фирменное блюдо.

“Пробовали ли Вы еще где-нибудь данное блюдо в Ярославле?” был следующий вопрос. На него мы получили следующие ответы:

• “Да”- 1 чел, в кафе “Че Гевара”;

• “Нет”- 41 чел. ;

• “Затрудняюсь ответить”- 7 чел.

Рисунок 23. Пробовали ли Вы еще где-нибудь данное блюдо в Ярославле?

Проанализировав полученные результаты, можно сказать, что практически все указанные выше блюда, посетители нигде не пробовали (82%) , за исключением одного человека, который четко указал, где он его попробовал (2%). Остальные затрудняются ответить (14%). Это говорит о том, что ресторан обладает уникальным меню, которое отличается от других заведений, а, следовательно, это место, в которое люди будут приезжать, чтобы вновь отведать свое любимое блюдо.

На следующий вопрос “Какое впечатление оставило у Вас посещение ресторана “Собрание” ”, опрошенные ответили так:

• “Отличное”- 44%;

• “Хорошее”- 28%;

• “Настоящий ресторан русской кухни”- 28%.

Рисунок 24. Какое впечатление оставило у Вас посещение ресторана “Собрание”?

Получив ответы на данный вопрос, можно сказать, что большинство посетителей оценили свое посещение ресторана на “отлично” (22 чел.). Еще 14 респондентов ответили, что оценивают свое посещение ресторана на “хорошо”. Остальные, считают, что данные ресторан - “настоящий ресторан русской кухни” (14 чел). По-нашему мнению, эти результаты являются неплохим показателем, так как посетители не выбрали ни один из других вариантов, которые могли показать на их неудовлетворенность.

Предпоследним вопросом в опросном листе был вопрос “ Считаете ли Вы, что персонал ресторана поддерживает традиции русской кухни, ее атмосферу и дух?”. На этот вопрос посетители ответили так:

• “Да” – 98% респондентов;

• “Нет” – 0% респондентов;

• “Не знаю”- 2% респондентов.

Рисунок 25. Считаете ли Вы, что персонал ресторана поддерживает традиции русской кухни, ее атмосферу и дух?

Судя по ответам посетителей ресторана, можно сказать, что ресторан персонала поддерживает традиции русской кухни, ее атмосферу и дух. Это говорит о том, что гости данного заведения действительно окунулись в атмосферу русского быта, попробовав блюда русской кухни.

На последний вопрос “Посетите ли Вы еще раз наше заведение” респонденты ответили так:

• “Да” – 100%;

• “Нет” – 0%.

Рисунок 26. Посетите ли Вы еще раз наше заведение?

Из полученных ответов следует, что все 50 респондентов готовы посетить ресторан еще раз, не смотря на то, что имеются некоторые недочеты в обслуживании.

Говоря об общем впечатлении от опроса, нужно отметить, что большое количество гостей остались в восторге от посещения ресторана, об этом свидетельствуют полученные нами данные. Большое количество посетителей готовы вернуться в это заведение еще раз, будь то туристы либо жители города. Но, не смотря на это, ресторану есть над чем работать, чтобы повысить качество обслуживания и, соответственно, увеличить количество посетителей, которые будут удовлетворены обслуживанием в ресторане.

По итогам проведенных исследований, можно сказать, что ресторан занимает одно из главных мест в индустрии питания в городе Ярославле, несмотря на то, что многие заведения нашего города закрываются, в связи с тяжелой экономической ситуацией, вызванной санкциями. Об этом свидетельствует то, что ресторан посещает большое количество туристов. Это могут быть как туристические группы, так и туристы, которые посещают наш город самостоятельно. Ресторан имеет хорошее географическое положение, то есть, расположен на многих туристических маршрутах, которые разрабатывают туристические операторы. В связи с этим, очень часто туристы посещают данное заведение.

Ресторан “Собрание” тесно сотрудничает со многими туристическими фирмами, организуя обеды для туристических групп и другие мероприятия, в которых участвуют гости нашего города. То есть, ресторан вносит свою лепту в туристскую индустрию города Ярославля.

О том, что ресторан пользуется большим спросом среди туристов, говорит и то, что он занимает лидирующие позиции на сайтах, предназначенных для путешествующих людей. Конечно, есть и отрицательные моменты, над которыми руководство ресторана работает, чтобы повысить качество обслуживание, а также повысить количество положительных отзывов.

Несмотря на то, что у данного заведения существует не малое количество конкурентов, оно все равно пользуется популярностью и занимает одну из лидирующих позиций, так как этот ресторан существует уже немало лет и наработал свою клиентуру как среди местных жителей, так и среди приезжих.