1.3.5.Расчёт технологического оборудования

Таблица 1.3.5.1 – Расчет емкости склада бестарного хранения муки

Сорт муки	Суточный расход муки, т	Складской запас муки, т	Характеристика силосов		Количество силосов, шт
			Марка	Емкость
Мука пшеничная первого сорта	7,02	50	ХЕ – 160А	30	2
итого	7,02	-	-	-	2

Премечание: дополнительно берется 2 силоса для дегазации.

Количество силосов для каждого сорта муки , шт

= , (39)

где - полная емкость силоса, т.

шт

Количество мешков с мукой данного сорта на хранении , шт

= , (40)

где - масса муки в мешке, кг ( =50 кг).

шт

Количество штабелей мешков Ш, штабелей

или , (41)

где 3*8 – количество мешков в штабеле при укладке их тройниками в 8 рядов;

5*8- количество мешков в штабеле при укладке их пятериками в 8 рядов.

шт

Емкость для хранения жидкого жира (маргарина, масла растительного) Vж, л

_{, (42)}

Где М^с_м.р- суточный расход масла растительного, кг;

К- коэффициент увеличение объёма (К=1,2);

d- относительная плотность жира (для масла растительного d=0,92);

t_хран- продолжительность хранения, сут.

Емкость для хранения сахарного раствора Vсах,л

, (43)

Где М^с_м.р- суточный расход масла растительного, кг;

К- коэффициент увеличение объёма (К=1,2);

d- относительная плотность жира (для масла растительного d=0,92);

t_хран- продолжительность хранения, сут.

,

Ёмкость для хранения соль V_ж,л

(44)

Где М^с_м.р- суточный расход соли, кг;

К- коэффициент увеличение объёма (К=1,2);

d- относительная плотность жира (для масла растительного d=0,92);

t_хран- продолжительность хранения, сут.

Общий часовой расход муки в тесто М_{м. общ}^ч, кг

, (45)

где Р_п^ч - часовая производительность печи по данному сорту, кг/ч;

В_х – выход готовых изделий по данному сорту, %.

Максимальное количество муки в деже для приготовления теста М_м^д, кг

= , (46)

где V_д - геометрическая емкость дежи, л;

q - норма загрузки муки на 100 л геометрической емкости, кг.

Ритм замеса полуфабрикатов (опары, теста) r, мин

, (47)

где - масса муки на замес порции теста в деже, кг;

,