52. Теория адекватного питания а.М. Уголева. Четыре принципиальных положения теории адекватного питания.

В 80х годах прошлого века была сформулирована новая концепция питания на базе теории сбалансированного питания, но с учетом новых знаний о роли и функции балластных веществ и кишечной микрофлоры.

В России автором концепции, получившей название «теория адекватного питания» стал Уголев. В её основе лежат 3 положения:

1. Пища усваивается как поглощающим её организмом, так и населяющими её бактериями.

2. Приток нутриентов в организме обеспечивается за счет извлечения их из пищи и в результате деятельности бактерий синтезирующих дополнительные питательные вещества.

3. Нормальное питание обуславливается не одним, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ.

4. Физиологически важными компонентами пищи являются балластные вещества – пищевые волокна (ПВ).

ПВ – биополимерные компоненты растительной пищи, это неперевариваемые полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин).

Пектиновые вещества – к растворимым биополимерам.

Функции ПВ:

1. Стимуляция кишечной перистальтики.

2. Адсорбция токсических продуктов.

3. Неполное переваривание радиации, канцерогенов.

4. Интенсификация обмена желчных кислот, что регулирует уровень холестерина.

5. Снижение доступности макронутриентов, жиров и углеводов действию ферментов, что предотвращает их резкое увеличение и содержание в крови.

6. Является питательным субстратом для кишечной микрофлоры.

Теория адекватного питания формулирует основные принципы рационального питания, которые учитывают весь комплекс факторов питания, их взаимосвязь в обменных процессах и соответствие ферментных систем организма индивидуальным особенностям протекающих в нем реакций.

53. Рациональное питание. Первый принцип рационального питания.

Основу рационального питания составляют три главных принципа:

1. Баланс энергии предполагающие поступление с пищей энергии и расходуемой в процессе жизнедеятельности.

2. Удовлетворение потребности организма в оптимальном количестве и соотношении пищевых веществ.

3. Режим питания подразумевающий соблюдение времени и числа приемов пищи, а так же её рациональное распределение при каждом приеме.

1-ый принцип рационального питания .

Роль основных источников энергии принадлежит белкам, липидам, углеводам. Энергия, выделяемая при их расщеплении, 4,9 калл, характеризует калорийность продукта.

По калорийности продукты делятся на:

1. Особовысококаллорийные жиры ( масло, шоколад и т.д. ) – 400-900 калл/100 г.

2. Высококалорийные (сахар, крупы, мука, макароны из мягких сортов пшеницы) – 250 – 400 калл/100 г.

3. Среднеэнергитические (хлеб, мясо, яйца, колбасы, крепкие спиртовые напитки) – 100 – 250 калл/100 г.

4. Низкокалорийные (молоко, не жирная рыба, овощи, картофель, фрукты, белое вино, пиво) – до 100 калл.

Энергия.

Энергетическая ценность – одно из своиств определяющих пищевую ценность продукта, т.к. пищевая ценность – это совокупность св-в продуктов, удовлетворяющих потребность организма в пищевых веществах и энергии. Энергия в которой обеспечивается организм при употреблении и усвоении питательных веществ расходуется на реалицацию 3х основных функций организма, связанных с её жизнедеятельностью:

1. Основной обмен.

2. Переваривание пищи.

3. Мышечная деятельность.

• Основной обмен – это количество энергии необходимое человеку для поддержания процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя. Это количество энергии зависит от пола, возраста, внешних условии и др. факторов. В среднем за 1г расходуется 1 калл/1 кг массы тела и средний параметр возраста и пола.

Жен. орг. – 1200 калл. Муж. орг. – 1500.

• Переваривание связано с её динамическим воздействием в отсутствии мышечной активности. Наибольшие затраты энергии идут при переваривании белковой пиши, наименьшие – углеводной. Количество энергии расходуемое на переваривание пищи составляет около 150 калл в сутки.

• Мышечная деятельность.

Определяет активность образа жизни человека и требует различного количества энергии. В среднем мышечная деятельность ежедневно забирает от 1000 – 2500 калл.

Объективным физиологическим критерием, который определяет количество энергии адекватное характеру деятельности человека, соотношение общих энергозатрат на все виды деятельности учетом основного обмена, называется коэффициент физической активности (КФА).

При длительном ежедневном превышении пищи над энергозатратами происходит накопление резервного жира.