4.2.1 Основное производство

По каждому из основных производственных цехов (отделений):

1. Холодильник.

2. Сырьевое отделение.

3. Отделение посола.

4. Машинно-шприцовочное отделение.

5. Термическое отделение.

6. Отделение производства полуфабрикатов.

7. Экспедиция.

Ознакомиться с:

- порядком оформления документации при приемке сырья, движении продукции в цехах (отделениях);

- системой учета и отчетности в цехах (отделениях);

- способами расфасовки, упаковочными материалами, системой маркировки готовой продукции;

- нормами расхода и предельно допустимых потерь сырья, путями их снижения на предприятии.

Изучить:

- назначение и место в производстве;

- ассортимент вырабатываемой продукции;

- общие принципы построения технологического процесса в цехе (отделении);

- этапы технологического процесса, их взаимосвязь;

- причины возможного выпуска нестандартной продукции, методы их устранения;

- обязанности работников производственных цехов;

- технику безопасности в целом по цеху (отделению) и на отдельных рабочих местах.

Знать:

- технологический процесс производства продукции в данном цехе и его особенности;

- назначение каждого этапа технологического процесса, принципы его построения;

- технологическое оборудование цеха (назначение, принцип действия, правила эксплуатации, техническая характеристика).

Составить аппаратурно-технологические схемы производства продукции по всем цехам (отделениям).

Провести анализ технологического процесса по каждому этапу и в целом, выявить имеющиеся на производстве отступления от действующих официальных рекомендаций и оценить их целесообразность и результаты.

4.2.2 Лаборатория пвк

Ознакомиться с проведением анализов сырья и готовой продукции холодильного и мясоперерабатывающего производства, ведением лабораторных журналов результатов анализов.

Изучить схему технологического и микробиологического контроля производства (перечень контролируемых показателей, периодичность контроля).

Знать:

- систему и порядок контроля качества сырья и продукции, соблюдения технологических режимов;

- методы оценки качества сырья, продукции.

4.2.3 Индивидуальное задание

Индивидуальное задание на 2 производственной практике выполняется в соответствии с тематикой, разработанной руководителем практики от университета и утвержденной решением кафедры.

Конкретное индивидуальное задание выдается студенту с учетом потребностей, специфики и возможностей его выполнения на данном предприятии.

4.3 Содержание отчета по учебной практике

Весь материал, собранный студентом во время практики, систематизируется в отчете следующим образом.

Введение

1 Общая характеристика предприятия

1.1 Краткая история развития предприятия

1.2 Структура предприятия

1.3 Основные экономические показатели предприятия

1.4 Организация реализации готовой продукции

1.5 Перспективные направления дальнейшего развития предприятия

2 Характеристика мясоперерабатывающего производства

2.1 Устройство и оборудование в холодильном цехе (отделении)

2.2 Сырьевое отделение колбасно-кулинарного цеха

2.3 Характеристика отделения посола

2.4 Характеристика машинно-шприцовочного отделения

2.5 Термическое отделение

2.6 Отделение производства полуфабрикатов

2.7 Устройство экспедиционного отделения

3 Лаборатория производственно-ветеринарного контроля

4 Охрана труда и окружающей среды

5 Индивидуальное задание

Введение.

Цель и задачи практики. Точное наименование предприятия, на котором студент проходил практику и объединения, к которому оно принадлежит. Производственный профиль предприятия. Краткая географическая характеристика района расположения предприятия.

1 Общая характеристика предприятия

1.1 Краткая история развития предприятия

1.2 Структура предприятия. Перечень основных и вспомогательных цехов, отделов и служб. Схема управления предприятием и соподчиненность основных и вспомогательных цехов, отделов и служб.

3. Основные экономические показатели предприятия

Характеристику основных экономических показателей предприятия студент приводит в виде таблицы 1.

Таблица 1 - Основные экономические показатели

№ п/п	Наименование показателей	Ед. измерения	20__ год	20__ год	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6
1.	Товарная продукция в сопоставимых ценах	млн. руб.
2.	Товарная продукция в действующих ценах	млн. руб.
3.	Товары народного потребления	млн. руб.
4.	Экспорт	тыс. дол.
5.	Импорт	тыс. дол.
6.	Выручка от реализации	млн. руб.
1	2	3	4	5	6
7.	Стоимость реализованной продукции	млн. руб.
8.	Прибыль от реализации	млн. руб.
9.	Чистая прибыль	млн. руб.
10.	Затраты на 1000 руб. товарной продукции	руб.
11.	Рентабельность производства	%
	в т.ч. МЖЦ	%

Данные таблицы могут быть дополнены.

1.4 Организация реализации готовой продукции

Информацию о связях предприятия с организациями, которые являются заказчиками готовой продукции, следует изложить в виде таблицы 2. Приложить образец стандартного договора между предприятием и потребителем. Этот раздел можно перенести в характеристику основного производства.

Таблица 2 - Реализация готовой продукции

Вид готовой продукции	Наименование организации заказчика	Удаленность предприятия от заказчика	Способ транспортирования готовой продукции

При наличии особых условий договора между предприятием и заказчиком изложить их в этом разделе в виде текстового материала.

1.5 Перспективные направления дальнейшего развития предприятия

Перечень перспективных производственных задач с указанием сроков их выполнения. Обоснование выбранных направлений развития на данном предприятии.

2 Характеристика мясоперерабатывающего производства

2.1 Устройство и оборудование в холодильном цехе (отделении)

Устройство холодильного цеха (отделения). Установленное технологическое оборудование. Способы, режимы холодильной обработки мяса, применяемые на данном предприятии. Порядок оформления документации при приемке сырья, движении мяса в цехе, система учета и отчетности, упаковочные материалы, система маркировки, предельно допустимые потери, пути их снижения на предприятии.

2.2 Сырьевое отделение колбасно-кулинарного цеха

Порядок оформления документации при приемке сырья. Порядок проведения технологических операций. Используемое оборудование. Порядок оформления документации при приемке сырья, движении мяса в цехе, система учета и отчетности, потери, пути их снижения на предприятии.

2.3 Характеристика отделения посола

Принципы построения технологического процесса в отделении, назначение и место в производстве. Установленное оборудование.

2.4 Характеристика машинно-шприцовочного отделения

Технологическое оборудование в отделении. Назначение, принцип действия, правила эксплуатации, техническая характеристика. Система учета и отчетности, упаковочные материалы, система маркировки, предельно допустимые потери, пути их снижения на предприятии.

2.5 Термическое отделение

Назначение отделения. Технологическое оборудование в отделении. Назначение, принцип действия, правила эксплуатации, техническая характеристика. Причины возможного выпуска нестандартной продукции, методы их устранения. Система учета и отчетности, упаковочные материалы, система маркировки, предельно допустимые потери, пути их снижения на предприятии.

2.6 Отделение производства полуфабрикатов

Ассортимент вырабатываемой продукции. Общие принципы построения технологического процесса в цехе. Этапы технологического процесса. Причины возможного выпуска нестандартной продукции, методы их устранения. Система учета и отчетности, упаковочные материалы, система маркировки, предельно допустимые потери, пути их снижения на предприятии.

2.7 Устройство экспедиционного отделения

Система учета и отчетности в экспедиции. Система маркировки тары. Обязанности работников отделения.

Характеристику оборудования можно излагать в виде таблицы (табл. 3).

Таблица 3 – Аппараты производственного цеха и технологическое оборудование

Наименование аппарата	Тип или марка	Назначение	Производительность

3 Лаборатория производственно-ветеринарного контроля

Проведение анализа сырья и готовой продукции холодильного и мясоперерабатывающего производств, ведение лабораторных журналов результатов анализов. Схема технологического и микробиологического контроля производства (перечень контролируемых показателей, периодичность контроля).

4 Охрана труда и окружающей среды

Техника безопасности в целом по цеху и на отдельных рабочих местах. Обязанности работников производственных цехов по выполнению требований безопасности труда.

Характеристика парогазовых выбросов, сточных вод и твердых отходов, образующихся на предприятии.

Краткая характеристика очистных сооружений. Состояние территории предприятия и приближенной зоны. Планировка и состояние озеленения территории предприятия. Текущий и перспективный план мероприятий по вопросам охраны природы и рационального природопользования.

Заключение

В заключении указываются общие выводы по основным разделам отчета, а также предложения производству.

Индивидуальное задание

Индивидуальное задание на 2 производственной практике выполняется в соответствии с тематикой, разработанной руководителем практики от университета и утвержденной решением кафедры.

Конкретное задание выдается студенту с учетом потребностей, специфики и возможностей его выполнения на данном предприятии.

Графическая часть отчета включает план мясоперерабатывающего производства мясокомбината (птицекомбината) с расстановкой оборудования в цехах (от холодильника до экспедиции) с приложением спецификации на оборудование.

Примечание: Отчет должен быть оформлен в соответствии с программой практики и методическими указаниями «Общие требования и правила оформления текстовых документов».

Ниже представлены критерии оценки (балльная шкала) результатов 2-ой технологической практики студентов, обучающихся в УО «Гродненский государственный аграрный университет».