Общие правила подачи блюд и напитков

По японским традициям такие блюда, как суши, сашими, которые подаются на специальных деревянных тарелочках (гета), приносят и ставят на стол двумя руками.

Все блюда и напитки, а также приборы, соусы нужно носить на подносах, гета (тарелочки под суши) - в руках.

В се блюда из каждой новой перемены блюд необходимо приносить одновременно. Если гостей так много, что блюда одной перемены невозможно принести одновременно, следует попросить гостей подождать или попросить других официантов помочь вам. Старайтесь делать интервал между подачей блюд как можно меньше, помните, что необходимо соблюдать обычный порядок обслуживания (сначала обслуживаются дети, потом женщины, в последнюю очередь - хозяин стола).

Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.

Необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно убирать грязную посуду, не допускать, чтобы на столе находились пустые бокалы, постоянно предлагать новые напитки. Недопустимо также надолго отлучаться из зала (например, чтобы покурить или поесть), пока у официанта есть хоть один гость.

Многие японцы начинают свой день с чашки горячего супа Мисо Широ, состоящего из рыбного бульона с добавлением соевой пасты мисо, водорослей Вакамэ, грибов Намеко и соевого творога Тофу.

Считается, что он снижает уровень холестерина, нейтрализует эффект курения и загрязнения атмосферы, предотвращает болезни, связанные с радиацией. Ученые установили, что при регулярном употреблении мисо человек меньше подвержен заболеваниям некоторыми формами рака и сердечным болезням.

Супы мисо и суимоно (бульон из морепродуктов) подаются в супницах с крышками. Японскую ложку приносят обязательно!

Принимая заказ на суп мисо широ, следует уточнить время его подачи: вместе с суши, до или после. Дело в том, что в Японии суп мисо считается неким ”напитком”, которым запивают суши и гости, знающие и почитающие этот обычай могут просто не понять официанта, который принесет мисо отдельно от суши.

Поэтому, принимая заказ на суши, не забудьте предложить суп мисо - это не только увеличит выручку, но и посчитается хорошим тоном, знанием японских традиций.

Как правильно есть по-японски.

Суп - Сначала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки.

Рис - возьмите чашку риса в одну руку, а палочки в другую. Не наливайте слишком много соевого соуса в белый рис (гохан).

Суши (Нигири и маки) - Налейте немного соевого соуса в соусницу. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в соевый соус. Обычно суши едят целиком. Вы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками.

Сашими - Налейте немного соевого соуса в соусницу, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Макайте каждый кусочек сашими в соус.

Большие куски пищи Вы можете либо разделить пищу палочками на несколько кусочков, либо откусывать по кусочку.

Итак, после того как официант рассказал обо всех тонкостях японской кухни, гость берет палочками суши, опускает в приготовленный им соевый соус и кладет в рот, желательно рыбой на язык. Официант желает ему приятного аппетита, и отходит от стола.

Стоп!!! А умеет ли ваш гость пользоваться палочками???