1. Экономическое обоснование основных показателей

ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ

ОБЩЕГО РЕЖИМА НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ

Расчет годовой производственной программы и товарооборота

Целью расчета является определение оптимального объема производственной программы и товарооборота предприятия общественного питания в соответствии с типом и профилем его работы, а также с учетом специфики обслуживаемого контингента потребителей.

Объем выпуска продукции собственного производства (производственная программа) определяется на основе дневной производственной программы раздела технико-экономического обоснования, планово-расчетного меню на 3-5 дней организационно-технологического раздела, средней цены единицы продукции, количества дней работы предприятия в году и коэффициента интенсивности пропускной способности торгового (обеденного) зала.

Расчет средней цены блюда

Расчет средней цены блюда производится на основе количества блюд, предусмотренных планово-расчетным меню на 3 дня, и продажных цен на блюда и кулинарные изделия. Кроме того, могут быть произведены самостоятельные калькуляционные расчеты цен на блюда и кулинарные изделия или использованы цены аналогичных действующих предприятий общественного питания. При этом следует подчеркнуть, что не допускается необоснованное произвольное завышение (занижение) продажных цен, не соответствующее данному типу и профилю предприятия.

Средние цены определяются по формуле:

где - средняя цена блюда, руб.;

Р - цена каждого наименования блюд, руб.;

К - количество реализуемых блюд, единиц.

Расчеты средней цены производятся по всем местам реализации в разрезе всего выпускаемого предприятием ассортимента кулинарной продукции: первые, вторые (мясные, рыбные, овощные, крупяные и мучные, молочные, прочие), третьи блюда, холодные и горячие закуски и т.д. (таблица 1.1).

Таблица 1.1. - Расчет средней цены блюда

Наименование блюд	Продажная цена блюда, руб.	Количество реализуемых блюд в день					Итого	Сумма реали- зации	Сред- няя цена блюда
		1	2	3	4	5
Первые блюда, в том числе: ....................... .......................
Итого
Вторые блюда:
Мясные
Рыбные и т. д.
Итого
Третьи блюда: ......................... .........................
Итого
Холодные закуски: ......................... .........................
Итого
Всего блюд

Общая стоимость дневного рациона блюд в оздоровительных и лечебных учреждениях (в пищеблоках при санаториях, пансионатах, профилакториях, больницах и т.п.) должна соответствовать установленной стоимости сырья по покупным ценам применительно к каждому контингенту питающихся плюс дополнительная наценка для санаториев и пансионатов в размере до 150 %, профилакториев, больниц и других аналогичных учреждений - 50 - 100 %.

Расчет производственной программы

и товарооборота по отдельным местам реализации

Расчет годовой производственной программы и товарооборота производится по форме таблицы 1.2 раздельно по каждому месту и формам реализации кулинарной продукции предприятия (торговому залу, магазину (отделу) кулинарии и полуфабрикатов, оптовому отпуску и т.п.).

Расчет объема выпуска продукции торгового зала ресторана производится раздельно по производственной программе обеденного меню и по заказным и фирменным блюдам.

Для закрытых предприятий (столовых при заводах, учреждениях, учебных заведениях и т.п.) учитывается продолжительность работы в году обслуживаемых ими учреждений с учетом выходных, праздников и каникул.

Режим работы общедоступных предприятий рекомендуется предусмотреть на протяжении года без выходных дней и обеденных перерывов, при этом необходимо учесть наличие санитарных дней в количестве 0,5-1 дня в месяц.

Количество вторых блюд в ассортименте (мясных, рыбных, овощных и т.д.) рассчитывается как среднее на основе планового меню за 3 дня.

Производственная мощность проектируемого предприятия общественного питания рассчитана на дневной максимальный выпуск продукции в "час пик" и не учитывает колебаний спроса. Поэтому при определении годового объема выпуска продукции необходимо учитывать коэффициент интенсивности пропускной способности торгового зала, который рекомендуется принимать по согласованию с консультантом в размере от 0,2 до 0,9, исходя из типа предприятия, профиля его деятельности, месторасположения, обслуживаемого контингента, режима работы и т.п.

Таблица 1.2. - Расчет производственной программы и товарооборота торгового зала предприятия

Наименова- ние продукции	Ед. изм.	Днев -ной выпуск	Коли- чество рабо- чих дней в году	Коэф- фици- ент ин- тенсив-ности	Выпуск в год, тыс. шт. (3х4х5)	Сред-няя цена, руб.	Сумма реали-зации, тыс. руб. (6х7)	Удель -ный вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8	9
ОБОРОТ ПО ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ	Тыс. руб.
Выпуск блюд – всего в том числе: первые блюда вторые блюда в том числе: мясные рыбные и.т.д третьи (сладкие) холодные закуски	Блюд							100,0
	-"-
	-"-
	-"-
	-"-
	-"-
ОБОРОТ ПО ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИ	Тыс. руб.
ОБОРОТ ПО ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕН-НОГО ПРОИЗ- ВОДСТВА	-"-
ОБОРОТ ПО ПОКУПНЫМ ТОВАРАМ	-"-
ВЕСЬ ТОВАРООБО- РОТ	-"-							100,0

Объем оборота по прочей продукции собственного производства рекомендуется устанавливать в процентах к сумме оборота по продукции общественного производства в размерах, представленных в таблице 1.3.

Таблица 1.3. – Удельный вес оборота по прочей продукции собственного производства в обороте по собственной продукции предприятия.

Типы предприятий	%
Столовые при промышленных предприятиях и учреждениях	15
Столовые при учебных заведениях	20
Кафе, столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания	10-15
Рестораны	10

При определении величины оборота по покупным товарам (безалкогольные напитки, табачные изделия, вино-водочные изделия и т. п.) необходимо учесть рекомендуемый удельный вес этого показателя в процентах от общего товарооборота предприятия, который представлен в таблице 1.4.

Таблица 1.4. – Рекомендуемая доля оборота покупных товаров в общем объеме товарооборота по типам предприятий

Типы предприятий	Удельный вес покупных товаров в товарообороте (%)
1	2
Столовые при промышленных предприятиях и учреждениях, реализующие комплексные обеды:
с механизированной линией комплектации и отпуска обедов	10-15
с немеханизированной линией раздачи	20-25
Столовые при учебных заведениях	10-15
Кафе, столовые и закусочные, не реализующие вино-водочные изделия	25-30
Кафе и закусочные, реализующие вино-водочные изделия	30-40
Рестораны	35-40

Определение удельных параметров таблицы 1.2 (колонка 9) производится с учетом логической взаимосвязи рассчитанных показателей производственной программы и товарооборота.

Показатели удельных весов, вторых, третьих блюд и холодных закусок определяются в процентах к общему количеству выпуска блюд. Удельный вес мясных, рыбных и т.д. блюд рассчитываются в процентах к общему количеству вторых блюд. Все остальные удельные показатели устанавливаются в процентах ко всему товарообороту, исходя из их стоимостного выражения, то есть суммы реализации.

При этом необходимо учитывать следующую взаимосвязь показателей:

Т оп + Т пп = Т сп,

где: Т оп - оборот по обеденной продукции, тыс. руб.

Т пп - оборот по прочей продукции, тыс. руб.

Т сп - оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.

Т сп + Т пт = Т,

где: Т сп - оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.

Т пт - оборот по покупным товарам, тыс. руб.

Т - весь товарооборот предприятия, тыс. руб.

Удельный вес показателей (У) рассчитывается по следующим формулам:

У оп = (Т оп / Т) * 100 % ; У пп = (Т пп / Т) * 100 %

У сп = (Т сп / Т) * 100 % ; У пт = (Т пт / Т) * 100 %.

В предприятиях питания (например, кафе-кондитерская), реализующих преимущественно выпечные, кондитерские изделия, десерты и т. п., перечисленная продукция составляет основу оборота по продукции собственного производства предприятия, а не прочей продукции. Такие предприятия часть своей продукции часто реализуют другим предприятиям и организациям, что рассматривается как оптовый отпуск. Методика определения товарооборота, который включает розничную продажу и оптовую реализацию, представлена в таблице 1.5.

Таблица 1.5. - Расчет товарооборота по кафе-кондитерской

Наименова- ние продукции	Ед. изм.	Днев -ной выпуск	Коли- чество рабо- чих дней в году	Коэф- фици- ент ин- тенсив-ности	Выпуск в год, тыс. шт. (3х4х5)	Сред-няя цена, руб.	Сумма реали-зации, тыс. руб. (6х7)
1	2	3	4	5	6	7	8
Виды продукции, в том числе: ............................................
Итого рознич- ная продажа продукции собственного производства
Оптовый отпу- ск продукции
Итого оборот по продукции собственного производства
Продажа покупных товаров
Всего валовой товарооборот

Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота магазина (отдела) кулинарии и полуфабрикатов производится по формам таблиц 1.6 и 1.7. Объем выпуска продукции (колонка 3 таблицы 1.5) соответствует дневной производственной программе технико-экономического обоснования.

Таблица 1.6 - Расчет дневного объема товарооборота магазина (отдела) кулинарии и полуфабрикатов

Наименование кулинарных изделий и полуфабрикатов	Ед. изм.	Объем выпуска	Продажная цена	Сумма реализации в день
1	2	3	4	5
Кулинарные изделия …....................................... ...........................................
Итого
Полуфабрикаты …........................................ ............................................
Итого
Выпечные и мучные изделия …........................................ ............................................
Всего

Таблица 1.7 - Расчет годового объема товарооборота магазина (отдела) кулинарии и полуфабрикатов

Наименование отделов	Дневная сумма реализации	Количество дней в году	Коэффициент интенсивности	Товарообо-рот, тыс. р.	Удель-ный вес, %
1	2	3	4	5	6
Отдел кулинарии
Отдел полуфабрикатов
Отдел выпечных и мучных изделий
Итого товарооборот					100,0

Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота завершается сводной таблицей, в которой суммируется оборот по всем торговым залам и формам реализации продукции предприятия (табл. 1.8). При этом, если предприятие осуществляет отпуск продукции иным предприятиям общественного питания или розничной торговли, то имеет место валовой (общий) товарооборот, который включает как розничный оборот (продажа непосредственно в предприятии), так и отпуск на сторону.

Таблица 1.8 - Сводный расчет производственной программы и товарооборота предприятия питания

(тыс. руб.)

Наименование продукции	Места и формы реализации				Всего
	1	2	3	4
ОБОРОТ ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
ОБОРОТ ПО ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
ИТОГО ОБОРОТ ПО ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
ОБОРОТ ПО ПОКУПНЫМ ТОВАРАМ
ВЕСЬ ТОВАРООБОРОТ
В том числе розничный

Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота кулинарных (кондитерских) цехов и заготовочных предприятий

Расчет годового объема выпуска продукции кулинарных (кондитерских) цехов и заготовочных предприятия общественного питания производится на основе дневной производственной программы организационно-технологического раздела и проектируемого количества рабочих дней в году с учетом коэффициента интенсивности использования производственной мощности предприятия общественного питания.

Коэффициент интенсивности использования производственной мощности предприятия определяется по аналогии с коэффициентом интенсивности пропускной способности торгового зала. Годовой объем оборота кулинарных (кондитерских) цехов и заготовочных предприятий определяется на основе объема выпуска продукции и отпускных цен (таблица 1.9).

Таблица 1.9 - Расчет производной программы и товарооборота кулинарных (кондитерских) цехов и заготовочных предприятий

Наиме- нование продук- ции	Ед. изм.	Массаизде- лия	Днев- ной выпуск	Коли- чество рабо- чих дней	Коэф-фици-ент интен-сив- ности	Выпуск продук-ции в год, тыс. ед. (4х5х6)	Отпуск-ная цена, руб.	Стоимость годового выпуска продукции, тыс.р. (7х8)
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Виды продук- ции, в том числе: .................. ..................
Всего

Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок)

доготовочного предприятия общественного питания

Валовой доход доготовочного предприятия представляет собой сумму торговых надбавок и наценок от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

Расчет суммы валового дохода предприятия производится исходя из рассчитанного объема товарооборота, выручки от реализации производимой продукции и оборота по покупным ценам.

При расчете выручки от реализации необходимо учесть действующую ставку налога на добавленную стоимость (НДС), а при определении оборота по покупным ценам - учесть долю сырья в обороте. С этой целью рекомендуется использовать соответствующую информацию, согласованную с консультантом. Пример расчета валового дохода приведен в приложении 1.

Таблица 1.10 - Расчет валового дохода доготовочного предприятия

Наименование показателей	Ед. изм.	Расчетные показатели
1	2	3
Товарооборот – всего	тыс. руб.
Выручка от реализации	тыс. руб.
Оборот по покупным ценам	тыс. руб.
Валовой доход: - в сумме	тыс. руб.
- в процентах к товарообороту	%

При необходимости размеры дополнительных наценок на фирменные заказные блюда, а также величина скидок с продажных цен при реализации продукции в магазинах (отделах кулинарии) устанавливаются по согласованию с консультантом.

Расчет валового дохода столовых лечебно-оздоровительных учреждений

Валовой доход пищеблоков при санаториях, пансионатах и тому подобных учреждениях представляет собой годовую сумму торговых надбавок от реализации израсходованного сырья и продуктов. При расчете могут быть использованы примерные нормы расхода основных продуктов на один человеко-день в расчете на одного потребителя по аналогии с действующими предприятиями (таблица 1.11).

Таблица 1.11 - Расчет валового дохода пищеблока

при лечебно-оздоровительном учреждении

Наименова-ние групп сырья и продуктов	Ед. изм.	Годовой расход сырья и продуктов	Покупная цена, руб.	Стоимость расхода сырья, тыс.руб.	Торго-вые надбав-ки, %	Сумма, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6	7
…
...
…
Итого

Расчет валового дохода кулинарных, кондитерских и заготовочных цехов

Расчетная сумма валового дохода кулинарных, кондитерских и заготовочных цехов определяется на основе производственной программы организационно-технологического раздела дипломного проекта и средних уровней валового дохода в зависимости от видов кулинарных и кондитерских изделий с учетом торговых скидок, предоставляемых предприятиям доготовочным и розничной торговле на покрытие расходов по реализации (таблицы 1.12).

Уровни валового дохода по продукции кулинарных и кондитерских цехов устанавливаются по согласованию с консультантом дифференцировано по видам производимой продукции (изделия из слоеного, дрожжевого, песочного теста, кремовые изделия и т. п.).

Таблица 1.12 - Расчет валового дохода кулинарного и кондитерского цехов

Наименование изделий	Ед. изм.	Годовой объем выпуска	Отпуск- ная (продаж- ная) цена	Стоимость выпуска продукции (3х4)	Уровень валового дохода, %	Сумма вало- вого дохода
1	2	3	4	5	6	7
…
…
Итого
Сумма торговых скидок
Плановая сумма валового дохода

Расчетная сумма валового дохода предприятия заготовочного определяется как сумма торговых надбавок и наценок на сырье и товары, используемые для изготовления продукции (таблица 1.13). Расход сырья на год определяется с учетом дней работы в году и коэффициента интенсивности использования производственной мощности предприятия. Размер торговых скидок, надбавок и наценок на продукцию заготовочного предприятия устанавливается по согласованию с консультантом.

Таблица 1.13 - Расчет валового дохода заготовочного

предприятия общественного питания

Наименование сырья и продуктов	Ед. изм.	Расход сырья в день	Расход сырья в год	Покуп- ная цена (цена приоб- ретения), тыс. руб.	Стоимо- сть расхода сырья, тыс. руб.	Торговые надбавки		Наценка
						%	сумма тыс. руб.	%	сумма тыс. руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1…...................
2....................... и т. д.
Итого
Сумма валового дохода

Расчет величины расходов на оплату труда

работников проектируемого предприятия общественного питания

Определение годовой суммы расходов на оплату труда работников предприятия производится на основе разработки штатного расписания. Штатное расписание составляется исходя их среднесписочной численности работников необходимой для нормального функционирования предприятия общественного питания. При определении общей потребности в персонале необходимо предусматривать подмену работников на время отпуска и временного отсутствия на работе в связи с болезнями и по другим причинам.

При наименовании должностей работников в штатном расписании рекомендуется руководствоваться ГОСТом Р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу".

Расчет численности работников предприятия общественного питания

Штат предприятия общественного питания включает следующие группы: административный персонал, производственный персонал, обслуживающий персонал, а также прочие работники.

Расчет численности административно-управленческого персонала

Численность административного персонала, а также специалистов определяется в соответствии с производственной целесообразностью в зависимости от объема производственно-торговой деятельности предприятия, типа и профиля его работы, а также продолжительности рабочего дня. При этом целесообразно ориентироваться на информацию по фактической численности административного персонала действующих аналогичных предприятий общественного питания. Примерные штаты административного персонала и специалистов приведены в Приложении 2. Примерный перечень должностей руководителей и специалистов приведен в приложениях 3 и 4.

Расчет численности производственного персонала предприятия

К производственному персоналу относятся основные категории работников, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий производством, его заместитель, шеф-повар, су-шеф, начальник цеха, повара, их помощники, кондитеры и пекари.

Среднесписочная численность работников производственной группы определяется исходя из рассчитанной в организационно-технологическом разделе явочной численности по формуле:

где Чср - среднесписочное количество работников, чел.;

Т - продолжительность времени работы предприятия в году, дни;

Э - эффективный полезный фонд рабочего времени, дни (таблица 1.13);

Чя - явочное количество работников, чел.

Таблица 1.14 - Расчет годового эффективного (полезного) фонда рабочего времени

Показатели	Пятидневная рабочая неделя
Календарный фонд времени, дни	365
Выходные дни	104
Праздничные дни	11
Номинальный фонд рабочего времени, дни	250
Отпуск (календарных дней за исключением суббот и воскресений, 8 дней)	20
Невыходы по болезни, исполнению общественных и государственных обязанностей и прочие невыходы, дней (условно в среднем)	5
Эффективный (полезный) фонд рабочего времени, дни	225
Средняя продолжительность рабочего дня в смену, час	8,0
Эффективный (полезный) фонд рабочего времени, час	1800

При расчете квалификационного состава поварской группы производственной бригады (кухни) предприятия общественного питания целесообразно руководствоваться соотношением тарифных разрядов в процентах, представленных в таблице 1.15.

Таблица 1.15 – Рекомендуемое процентное соотношение тарифных разрядов

работников производства предприятий питания разных типов

Тарифный разряд работников	Тарифный разряд работников
	VI	V	IV	III
Ресторан, кафе	30	30	35	5
Закусочные, столовые и другие обще- доступные предприятия	10	30	50	10
Столовые по месту работы населения	-	30	70	-
Кондитерский, кулинарный цех	-	10	50	40
Столовые учебных заведений	-	25	60	15

Расчет численности руководящего персонала кухни, а также подсобных рабочих производится дополнительно. Должность заведующего производством, заместителя заведующего производством, начальника цеха заготовочного предприятия устанавливается исходя из объема выпуска продукции и продолжительности работы производства. Количество подсобных работников кухни (производства) рекомендуется рассчитывать в процентном отношении от общей численности поваров: при численности поварской группы до 10 человек - 20%, свыше 10 человек - 15%.

Расчет численности обслуживающего персонала предприятия

К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей: метрдотель (администратор зала), официант, помощник официанта, бармен, сомелье, бариста, буфетчик, кассир, продавец магазина (отдела) кулинарии.

Численность буфетчиков, кассиров, кассиров-контролеров, продавцов магазина (отделов) кулинарных изделий и полуфабрикатов определяется исходя из количества рабочих мест, продолжительности работы предприятия (торгового зала) и эффективного (полезного) фонда рабочего времени по формуле:

где: Чср - среднесписочное количество работников;

Р - количество рабочих мест;

Кс - коэффициент сменности работы предприятия (1,0; 1,5; 2,0);

Т - продолжительность работы предприятия в году в днях;

Э - эффективный (полезный) фонд рабочего времени в днях.

Численность официантов, администраторов зала (метрдотелей) устанавливается на основании нормативов обслуживания применительно к каждой профессии (должности) с учетом продолжительности времени работы торгового зала. При этом можно руководствоваться следующими нормативами обслуживания.

Норматив обслуживания официанта 12-16 мест в ресторане, в кафе - 16-24 мест. При бригадной форме обслуживания норма обслуживания мест увеличивается на 15%.

Штат официантов по разрядам рекомендуется устанавливать исходя из следующего рекомендуемого соотношения тарифных разрядов работников в процентах:

	V разряд	IV разряд	III разряд
В ресторанах	50	40	10
В кафе	25	65	10

Должность администратора (метрдотеля), а также других работников обслуживающего персонала (сомелье, бариста и т. п.) устанавливается в соответствии с производственной целесообразностью в зависимости от размера торгового зала, их числа, продолжительности работы и формы обслуживания посетителей.

Расчет численности прочего персонала

В состав этой группы входят все прочие работники, выполняющие необходимые вспомогательные функции (мойщики посуды, кладовщики, экспедиторы, нормировщики, уборщики производственных помещений и т.п.).

Численность работников моечного отделения определяется из расчета - 2 машиниста для обслуживания посудомоечной машины и дополнительно мойщицы столовой и кухонной посуды из расчета 1 работник на 16 -17 столов.

Должность кладовщика вводится во всех предприятиях, где имеются самостоятельные кладовые. Должность старшего кладовщика вводится в крупных предприятиях при наличии должности рядового кладовщика.

Труд экспедитора используется, обычно, в предприятиях заготовочных, а также в предприятиях имеющих большой объем оптового отпуска продукции.

Численность уборщиков производственных и торговых помещений, грузчиков, лифтеров и других рабочих устанавливается в соответствии со спецификой деятельности предприятия, режимом его работы и производственной целесообразностью.

Расчет численности работников столовых

лечебно-оздоровительных учреждений

Численность работников столовых социальных учреждений (при санаториях, пансионатах, домах отдыха и т. п.) рассчитывается аналогичным образом с учетом рекомендуемой предельной численности работников для соответствующих пищеблоков (приложения 6).

При расчете квалифицикационного состава работников поварской группы и официантов целесообразно руководствоваться следующим соотношением тарифных разрядов в процентах к общему их количеству, приведенным в таблице 1.16.

Таблица 1.16 – Рекомендуемое соотношение тарифных разрядов работников

столовых лечебно-оздоровительных учреждений

Тарифные разряды	Дома отдыха и пансионаты обычной группы	Санатории и пансионаты высшей группы	Детские лагеря отдыха	Больницы
Повара:
VI разряд	20	25	-	-
V разряд	30	30	25	20
IV разряд	30	30	30	20
III разряд	20	15	45	60
Официанты:
IV разряд	40	70	-	-
III разряд	60	30	-	-

Расчет суммы расходов на оплату труда работников предприятия

Годовая сумма расходов на оплату труда предприятия определяется на основании рассчитанной численности работников и ставок заработной платы. Должностные оклады и тарифные ставки работникам предприятия устанавливаются в соответствии с рекомендуемой дифференциацией в оплате труда отдельных категорий работников, тарифными коэффициентами, а также финансовыми возможностями предприятия (таблица 1.17).

Общая величина расходов на оплату труда работникам предприятия помимо основной суммы заработной платы, рассчитанной по тарифным ставкам и должностным окладам, включает в себя дополнительную сумму выплат компенсационного и стимулирующего характера (премия за перевыполнение норм выработки, высокое качество пищи, оплата отпусков, сверхурочных и праздничных дней и т.п.).

В целях упрощения расчета рекомендуется общую сумму расходов на оплату труда рассчитывать как сумму годового фонда заработной платы по штатному расписанию и дополнительных выплат в размере 40-80 % от годовой суммы расходов на оплату труда с учетом финансовых возможностей предприятия по согласованию с консультантом.

Таблица 1.17 - Расчет величины расходов на оплату труда работников предприятия по штатному расписанию

Наимено- вание должнос- тей	Раз- ряд ра- бот- ника*	Коли- чество работ-ников	Часо- вая тариф-ная ставка*	Месяч- ная ставка или оклад	Количе-ство рабочих дней в году	Количе-ство рабочих часов в году	Количе-ство рабочих часов на бригаду	Сумма расхо- дов на оплату труда
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Админист- ративный персонал, в том числе: ......................................
Итого:
Производ- ственный персонал, в том числе: ......................................
Итого:
Обслужи- вающий персонал, в том числе: ......................................
Итого:
Прочие работники, в том числе ......................................
Итого:
Всего фонд заработной платы
Дополни- тельные выплаты
Всего рас- ходов на оплату труда
Уровень расходов в процентах к обороту

* Примечание. В соответствии с ГОСТом для работников предприятия общественного питания государственной и муниципальной форм собственности по каждой профессии производственного и обслуживающего персонала могут устанавливаться тарифные разряды, характеризующие уровень квалификации работника и степень сложности выполняемых работ.