Расчет основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

Все расчеты по экономическому обоснованию показателей хозяйственной деятельности проектируемого предприятия завершаются сводным расчетом, включающим показатели ресурсного потенциала предприятия, параметры его производственно-торговой деятельности, а также основные показатели, характеризующие экономическую эффективность хозяйственной деятельности (таблица 1.28).

Ресурсный потенциал включает в себя площадь помещений предприятия, число посадочных мест, численность работников, а также объем авансированного капитала. Авансированный капитал представляет собой совокупную стоимость капитальных вложений в основные и оборотные средства предприятия. Если проект предусматривает, что здание (помещение) находится в собственности инвестора, то расчет суммы капиталовложений в основные производственные средства производится на основе удельных капитальных вложений в строительство, в расчете на одно место (для предприятий доготовочных) или на одну тонну переработки сырья (для предприятий заготовочных) в действующих ценах.

Расчет суммы капиталовложений в основные производственные средства предприятия, проектируемого на арендованных площадях, производится исходя из стоимости основных средств, рассчитанных в таблице 1.20.

Оборотные средства предприятия общественного питания представляют собой денежные средства , авансированные на формирование запасов сырья и товаров, тары, прочих товарно-материальных ценностей и остатков денежных средств в кассе. Расчет суммы оборотных средств, вложенных в запасы сырья и остатки денежных средств, производится по формуле:

где: Зн - сумма норматива запаса;

n - норма запаса в днях оборота (таблица 1.27);

О - объем товарооборота в год.

При определении запаса (Зн) по сырью и товарам в расчет принимается товарооборот (О) по себестоимости сырья, а по денежным средствам - по продажной стоимости (весь товарооборот).

Таблица 1.27. - Нормы запасов в днях оборота по предприятиям

Типы предприятий	Сырье и товары	Денежные средства
Ресторан	15 – 18	1,0
Общедоступная сеть	5 – 8	1,0

Норматив запасов тары определяется в размере 10 % от суммы запасов сырья и товаров. Сумма оборотных средств по прочим товарно-материальным ценностям рассчитывается в размере 20-30% от суммы оборотных средств по сырью и товарам.

В таблице 1.28 предусмотрен расчет налога на имущество (пункт 19), который в соответствии с законодательством уплачивают предприятия, применяющие общий режим налогообложения. Сумма налога на имущество рассчитывается как произведение величины авансированного капитала (совокупность основных и оборотных средств) и действующей налоговой ставки, установленной в процентах к этой величине. По предприятиям общественного питания закрытой сети (столовые по месту работы и учебы населения, пищеблоки лечебно-оздоровительных учреждений) расчет налога не производится.

Таблица 1.28. - Основные показатели производственно-торговой и хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

№ ст.	Наименование показателей	Ед. изм.		Расчетные показатели
1	2	3		4
Показатели ресурсного потенциала предприятия
1	Число мест	единиц
2	Площадь помещений -- всего	кв. м.
	- в том числе, площадь обеденного зала	кв. м.
3	Численность персонала	чел.
3.1	в том числе: - производственный персонал	чел.
3.2	- обслуживающий персонал	чел.
4	Величина авансированного капитала -- всего	тыс. р.
4.1	в том числе: - основные средства	тыс. р.
4.2	- оборотные средства	тыс. р.
Показатели производственно-торговой деятельности предприятия
5	Товарооборот - всего, в том числе:		тыс.р.
6	оборот по продукции собственного производства		тыс.р.
7	Удельный вес собственной продукции в товарообороте		%
8	Выпуск блюд		тыс. бл.
9	Валовой доход (сумма торговых надбавок и наценок)		тыс.р.
10	То же в процентах к обороту		%
11	Себестоимость сырья и товаров (п.5 -п.9)		тыс.р.
12	То же в процентах к товарообороту		%
13	Издержки производства и обращения		тыс.р.
14	То же в процентах в товарообороту		%
15	Расходы на оплату труда в составе издержек		тыс.р.
16	То же в процентах к товарообороту		%
17	Прибыль от реализации (п.9 - п.13)		тыс.р.
18	То же в процентах к товарообороту		%
19	Налог на имущество		тыс. р.
20	Валовая прибыль до налогообложения (п.17 - п.19)		тыс. р.
21	Ставка налога на прибыль		%
22	Сумма налога на прибыль		тыс.р.
23	Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (п.20 - п.22)		тыс.р.
Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия
24	Рентабельность хозяйственной деятельности (п.23 / п.5)		%
25	Товарооборот в расчете на одно место (п.5 / п.1)		тыс. р.
26	Прибыль в расчете на одно место (п.23 / п.1)		тыс. р.
27	Производительность труда (выработка) одного работника (п.5 / п.3)		тыс. р.
28	Производительность труда (выработка) одного работника производственной группы (п.6 / п.3.1)		тыс. р.
29	Срок окупаемости инвестиционных и производст- венных затрат ((п.4 + п.13) / п.23)		лет