- •Составители:
- •Рецензенты:
- •1. Цели и задачи дисциплины, общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины
- •Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины
- •Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины
- •Тема 1.1.
- •Тема 1.2.
- •Тема 2.1.
- •Тема 2.2.
- •Тема 3.1.
- •Тема 3.2.
- •Тема 3.3.
- •Тест по модулю 3
- •Модуль 4. Сырьё для производства пищевых продуктов
- •Тема 4.1.
- •Переработанные плоды
- •Пищевая ценность переработанных плодов
- •Классификация переработанных плодов
- •Плодовоовощные консервы
- •Классификация и ассортимент консервов
- •Ассортимент плодово-ягодных консервов
- •Моченые плоды
- •Замороженные плоды
- •Классификация и ассортимент быстрозамороженных плодов
- •Сушеные плоды
- •Классификация и ассортимент сушеных плодов
- •Тема 4.2.
- •Свежие овощи Классификация овощей
- •Группы вегетативных овощей
- •Корнеплоды
- •Луковые овощи
- •Капустные овощи
- •Салатно-шпинатные овощи
- •Пряные овощи
- •Десертные овощи
- •Группы генеративных овощей Тыквенные овощи
- •Томатные овощи
- •Бобовые и зерновые овощи
- •Тема 4.3.
- •Основная часть
- •Производство крупы
- •Химический состав и пищевая ценность крупы
- •Ассортимент крупы
- •Крупа из гречихи
- •Крупа из риса
- •Крупа из овса
- •Крупа из проса
- •Крупа из пшеницы
- •Крупа из ячменя
- •Крупа из кукурузы
- •Крупа из бобовых
- •Комбинированная крупа
- •Требование к качеству крупы
- •Тема 4.4.
- •Тема 4.5.
- •Тест модуль 4
- •Список рекомендуемой литературы
- •Периодические издания (журналы)
1. Цели и задачи дисциплины, общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины
Учебная дисциплина «« Физико-химические основы консервного и пищеконцентратного производства»» - обязательная дисциплина профессионального цикла базовой (общепрофессиональной) части государственного образовательного стандарта по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья, квалификация (степень) - бакалавр.
Основными целями учебной дисциплины «« Физико-химические основы консервного и пищеконцентратного производства»» являются:
- формирование профессиональной культуры применения в сфере обращения продуктов питания, под которой понимается способность использовать полученные знания, умения и навыки для обеспечения качества пищевых продуктов в сфере профессиональной деятельности, понимания приоритетности вопросов, касающихся качества и безопасности продукции;
-освоение студентами теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области формирования потребительских свойств пищевых продуктов растительного происхождения и принципов переработки растительного сырья необходимые для профессиональной деятельности;
- создание у обучающихся целостной системы знаний, умений и навыков по анализу свойств сырья, формированию и оценке качества, применению технологических приёмов.
Задачами дисциплины являются:
применение физико-химических свойств пищевых продуктов, направленных на совершенствование технологических процессов;
применение и разработка принципов переработки растительного сырья для формирования готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях питания;
разработка и реализация мероприятий по формированию и сохранению качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях питания;
организация и осуществление входного контроля качества сырья, материалов и готовых пищевых продуктов;
проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и продовольственных товаров;
применение методов анализа потребительских свойств и оценки качества продовольственных товаров, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения;
проведение исследований по выявлению физико-химических свойств пищевых продуктов;
анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина относится к профессиональному циклу Б.3, базовой (общепрофессиональной части). Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин - физики, неорганической химии, органической химии, биохимии, аналитической химии, физико-химических методов анализа, физической и коллоидной химии, микробиологии, метрологии, стандартизации и сертификации.
Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин – физиология питания; введение в технологию продуктов питания; технология консервов и пищеконцентратов; метрология , стандартизация, сертификация ; безопасность продовольственного сырья и продуктов питания; методы исследования свойств сырья и готовой продукции; технологическое оборудование; теоретические основы консервирования; технохимический контроль и учёт на консервных и пищеконцентратных предприятиях.