Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины

№

п/п

НАИМЕНОВАНИЕ МОДУЛЯ И ТЕМЫ ДИСЦИПЛИНЫ

ДИДАКТИЧЕСКИЙ МИНИМУМ

Модуль 1. Основные свойства растительного сырья, влияющие на технологическую обработку

1

Тема 1.1.

Физико-биологические особенности сырья

Строение растительного сырья. Физические процессы в растительной клетке. Влияние биологических особенностей растительного сырья на технологические процессы. Диффузия в растительной клетке. Плазмолиз. Тургор. Прямой и обратный осмос.

2

Тема 1.2. Характеристика компонентов растительного сырья

Состав растительного сырья. Углеводы. Липиды. Белковые и азотистые вещества. Органические кислоты. Полифенолы. Ферменты. Витамины. Минеральные вещества. Ароматобразующие вещества. Пигменты. Вода.

Модуль 2. Основные понятия и законы технологических процессов

3

Тема 2.1. Классификация основных процессов.

Движущая сила процесса

Термины и определения. Перенос теплоты. Перенос массы. Перенос количества движений. Температурное поле.

Схема температурного поля.

4

Тема 2.2.

Законы переноса массы и энергии

Термины и определения. Общее кинетическое уравнение. Уравнение фильтрования Дарси.

Модуль 3. Физические и химические процессы, лежащие в основе технологий

5

Тема 3.1.

Разделение неоднородных систем и дисперсные системы

Термины и определения. Классификация. Осаждение под действием тяжести. Фильтрование.

6

Тема 3.2.

Тепловые процессы и массообменные процессы

Термины и определения. Основное уравнение теплопередачи. Три способа переноса теплоты. Основы массопередачи. Материальный баланс. Основное уравнение массопередачи.

7

Тема 3.3.

Сущность отдельных химических процессов

Термины и определения. Гидролиз. Меланоидинообразование. Дегидратация. Сульфитация. Окисление.

Модуль 4. Сырьё для производства пищевых продуктов

8

Тема 4.1.

Плоды и ягоды

Состав растительного сырья. Классификация плодов и ягод. Химический состав. Технологические свойства. Способы переработки. Классификация продовольственных товаров из плодов и ягод.

9

Тема 4.2.

Овощи

Состав растительного сырья. Классификация овощей. Химический состав. Технологические свойства. Способы переработки. Классификация продовольственных товаров из овощей.

10

Тема 4.3.

Крупы

Состав растительного сырья. Классификация круп. Химический состав. Технологические свойства. Способы переработки. Классификация продовольственных круп.

11

Тема4.4.

Грибы

Состав растительного сырья. Классификация грибов. Химический состав. Технологические свойства. Способы переработки. Классификация продовольственных товаров из грибов.

12

Тема 4.5.

Орехи

Состав растительного сырья. Классификация орехов. Химический состав. Технологические свойства. Способы переработки.