2.9. Расчет и подбор вспомогательного оборудования

В горячем цехе устанавливают производственные столы, моечные ванны (для промывания гарниров), стеллажи.

Длину производственных столов рассчитывают на основе численности работников, которые одновременно заняты на отдельных операциях в максимальную силу и согласно с нормой длины стола на одного работника по формуле:

L = N 1 (2.9.1)

L – общая длинна столов

N – количество работников

1 – средняя норма длины стола на 1 работника

1 = 1,25 м

Например : L = 1,25 = м

Согласно с расчетом подбираем производственные столы.

Подбор вспомогательного оборудования заносим в таблицу:

Таблица 2.9.1. – Вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Модель	Количество единиц, шт.	Габаритные размеры, мм
			L	В	Н

По нормам оснащения принимаем:

2.10. Подбор инвентаря, посуды и инструментов.

Подбирают согласно норм оснащения предприятий питания.

Таблица 2.10.1. Инвентарь, посуда, инструменты

№ п/п	Наименование инвентаря, посуды, инструментов	Количество на единицу, шт.

2.11. Определение площади цеха

Расчет полезной площади цеха сводим к последовательному определению полезной, общей и компоновочной площади. Полезная площадь – это площадь, которую занимает оборудование, расположенное в цехе и определяется путем умножения длины на ширину каждой единицы оборудования.

Таблица 2.11.1 – Расчет полезной площади

Наименование оборудования	Модель	Кол-во, шт.	Габаритные размеры, мм			Полезная площадь, м2
			L	В	Н

Итого:

Общую площадь помещения находим по формуле

S общ = Sпол / n, где (2.11.1)

Sпол – полезная площадь цеха, м^2;

n – коэффициент использования площади пола.

Для горячего цеха n=0,3

Компоновочную площадь рассчитываем по формуле:

Sкомп = S общ+10…15% S общ, м^{2 (2.11.2)}

S = / 0,3 = м²

Sкомп = + = м²