7.12. Физиологические аспекты голода и жажды. Аппетит

Отсутствие приема пищи вызывает появление чувства голода.

Чувство голода - ощущение, проецирующееся в области желудка в виде жжения, «сосания под ложечкой», боли, сопровождающе­еся повышенной возбудимостью, слюнотечением, иногда голо­вокружением и головной болью, общей слабостью. Голод вызыва­ет специфическое изменение психики, как правило, имеет отри­цательную эмоциональную окраску. Поведение человека, испы­тывающего это чувство, сводится к поиску вариантов удовле­творения жизненно важной потребности в пище. Как правило, чем длительнее существует чувство голода, тем интенсивнее про­являются описанные признаки. С чувством голода тесно связано понятие аппетита, который представляет собой желание приема пищи. Причем в отличие от голода аппетит, как правило, харак­теризуется специфичностью, т. е. желанием приема определенно­го вида пищи. Чувство голода провоцируют следующие факторы:

снижение концентрации глюкозы и других питательных веществ в крови (их содержание определяют хеморецепторы, расположен­ные в гипоталамусе), особенно этому способствует тяжелая фи­зическая работа, требующая значительных затрат энергии;

отсутствие пищи, химуса в желудочно-кишечном тракте, воз­никновение голодной перистальтики.

Эти факторы вызывают активацию центра голода. Причем де­фицит субстратов для метаболизма клеток этого центра напрямую активирует его. Центр голода расположен в латеральной области гипоталамуса. Он тесно взаимосвязан с центром сытости (вентро­медиальная область гипоталамуса). Возникновению чувства сыто­сти (насыщения) способствуют следующие факторы:

стимуляция рецепторов ротовой полости во время жевания и проглатывания пищи;

растяжение желудка пищевыми массами;

раздражение хеморецепторов ЖКТ и хеморецепторов, опре­деляющих уровень глюкозы в крови;

увеличение запасов белков, жиров и углеводов, повышение температуры тела.

Довольно часто встречаются заболевания, сопровождающиеся изменением аппетита. Повышенное желание к приему пищи на­зывается булимией. Наоборот, отсутствие стремления к приему пищи носит название анорексии. Избыточное употребление пищи, несо­ответствующее уровню обмена веществ и энергетических потреб­ностей, приводит к ожирению. Наоборот, недостаток пищи чре­ват истощением.

Центры голода и сытости объединяются в пищевой центр (аn­пестат). Морфологически он включает в себя участки различных структур центральной нервной системы (гипоталамус, лимбиче­скую систему, корковые структуры). Пищевой центр служит регу­лятором потребления пищи, ее количества, специфичности и качества. Он отвечает за пищевое поведение, становление режима

питания, выбор рациона . '

Недостаточное содержание в организме воды вызывает появ­ление чувства жажды. Оно проявляется сухостью во рту и горле, общей слабостью, желанием пить. Центр жажды также располо­жен в гипоталамусе. Появление этого чувства связано с активаци­ей осморецепторов, локализующихся в данном отделе головного мозга. Эти рецепторы реагируют на изменение осмотического дав­ления. Недостаток воды вызывает повышение концентрации рас­творенных в ней веществ, что приводит к изменению осмотиче­ского давления между внутри- и внеклеточным пространствами.

Чувства голода и жажды являются общими ощущениями, врож­денными влечениями, направленными на удовлетворение основ­ных жизненных потребностей. Они необходимы для поддержания постоянства внутренней среды организма. Центры голода, жажды и сытости влияют на выработку гормонов гипоталамо- гипофи­зарной системы, обеспечивая характерные поведенческие реак­ции.

Завершая раздел, несколько слов следует посвятить режиму и рациону питания. Режим питания - частота и периодичность при­ема пищи, рацион - качественный и количественный состав при­нимаемой пищи в течение суток. Для наилучшего функциониро­вания ЖКТ пишу надо принимать в одно и то же время. Наиболее приемлемым считается 3 - 4-разовое питание. Оптимальным считается прием самого большого количества пищи во время обеда. В суточный рацион должны входить продукты, содержащие в опре­деленных соотношениях белки, жиры и углеводы (примерно, 1: 1 : 4). Обязательным условием является получение человеком необходимых для нормальной жизнедеятельности витаминов и минеральных веществ.

Следует подчеркнуть, что пища должна быть сбалансирован­ной по качественному и количественному составу, механически, химически и термически щадящей и доброкачественной. Кроме того, ее следует подвергать соответствующей кулинарной обра­ботке. Наиболее легко усваивается вареная, молочная и мучная пища, фрукты и ягоды. Для нормального развития и жизнеде­ятельности организма пища должна быть полноценной и разно­образной.

Контрольные вопросы

1. Перечислите функции пищеварительной системы.

2. Назовите особенности строения полых и паренхиматозных органов.

3. Приведите классификацию зубов и охарактеризуйте их строение.

4. Назовите различия зубных формул у детей и взрослых.

5. Перечислите сосочки языка и укажите их функции.

6. Какова роль слюны?

7. Охарактеризуйте процессы, происходящие в полости рта.

8. Какой вклад внес И.П.Павлов в изучение пищеварения в полости рта?

9. Назовите части глотки и фазы глотания.

10. Укажите особенности строения стенки пищевода.

11. Какие части выделяют в желудке?

12. Перечислите функции желудка.

13.Какие фазы выделил И.П.Павлов в секреции желудочного сока?

14. Назовите части тонкой кишки.

15. Укажите особенности строения стенки тонкой кишки.

16. Какие процессы происходят в тонкой кишке?

17. Назовите доли, поверхности и края печени.

18. Что такое «чудесная сеть» печени?

19. Перечислите желчевыводящие пути и части желчного пузыря.

20. Назовите функции печени.

21. Какие ферменты входят в состав панкреатического сока? Какое

значение они имеют?

22. Перечислите отделы толстой кишки.

23. Какие функции выполняет толстая кишка?

24. Как расположены органы по отношению к брюшине? Приведите примеры экстра-, мезо- и интраперитонеального положений органов брюшной полости.

22. Перечислите производные брюшины.

22. Какова роль пищевого центра?