Структура письменной экзаменационной работы

Составные части выпускной письменной экзаменационной работы входят в неё в следующей последовательности:

- титульный лист;

- задание на письменную экзаменационную работу;

- рецензия руководителя;

- содержание;

- введение;

- основная часть;

- заключение;

- список использованной литературы;

- приложения.

Титульный лист является первым листом письменной экзаменационной работы и оформляется в соответствии с Приложением 1 данных методических указаний.

Задание на письменную экзаменационную работу оформляется руководителем ПЭР в двух экземплярах, один из которых выдается учащемуся, второй является частью ПЭР. Задание оформляется в соответствии с примером приведенном в Приложении 2 данных методических указаний.

Рецензия руководителя оформляется в соответствии с образцом предложенным в Приложении 3 данных методических указаний.

Содержание включает наименование всех разделов и подразделов с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материалов разделов, подразделов. Оформляется содержание по образцу, приведенному в Приложении 4 данных методических указаний. Номера страниц должны быть записаны так, чтобы разряды чисел были расположены один под другим. Слово страница писать не следует.

Введение. В этом разделе обучающиеся описывают престижность обучения в учебном заведении, обосновывают свой выбор профессии, дают характеристики существующих предприятий общественного питания. В разделе «Введение» также должна быть указана основная цель работы, поставлены задачи, обозначена область применения разработанной в письменной экзаменационной работе темы. Работа может содержать историческую справку по происхождению изделий, различные «полезные советы», традиции.

Раздел «Введение» должен составлять не более 1 страницы печатного текста.

Основная часть включает в себя несколько разделов:

1. Расчет калькуляции.

2. Технология приготовления блюд. Здесь необходимо составить технологические схемы приготовления блюд из продуктов, указанных в калькуляционных карточках, при этом каждое блюдо описывается отдельно. При составлении технологической схемы обязательно обращать внимание на очередность выполнения технологических операций.

3. Выбор и обоснование выбора технологического оборудования. Дать краткие характеристики выбранного оборудования и описать меры безопасности труда при его эксплуатации.

4.Организация рабочих мест. Необходимо определить какие цеха предприятия будут задействованы при выполнении данного задания, какой объем работ предстоит выполнить в каждом из них. Изложить основные требования по оборудованию цехов (рекомендуется в виде иллюстраций, схем), представить вариант укомплектованности и рационального размещения механического, холодильного и другого выбранного оборудования в каждом используемом цехе. Перечислить используемый кухонный инвентарь. В конце раздела сделать выводы о целесообразности выбранного оборудования и инвентаря для выполнения работ в соответствии с заданием.

5.Санитарные требования к процессу производства блюд и изделий. Даются санитарно-гигиенические требования к приемке пищевых продуктов, к их первичной и тепловой обработке, а так же к отпуску продуктов.

Объем основной части составляет не более 10 страниц печатного текста.

Заключение. В этой части необходимо дать аннотацию разделов и работы в целом, обратив внимание на выводы по работе, передовые технологии, конкретные предложения, касающиеся повышения производительности труда и экономии материальных средств. Объем заключения не превышает одной страницы печатного текста.

Список использованной литературы.

В список используемой литературы включают все источники, которые использовались при подготовке письменной экзаменационной работы. Перечень источников выполняется в алфавитном порядке. Количество использованных источников должно быть не менее 6, основная литература не старше 5 лет.

Приложения

В приложения включаются материалы иллюстративного и вспомогательного характера. В приложении могут быть помещены:

• таблицы, диаграммы, схемы, имеющие вспомогательный характер ;

• фотографии и иллюстрации.

На все приложения в тексте основной части должны быть указаны ссылки. Нумерация приложений выполняется арабскими цифрами.

Каждое приложение начинается с новой страницы с указанием в верхней части страницы справа слова «Приложение» и номера приложения.

Таким образом, письменная экзаменационная работа состоит из двух частей: технологической части и практической части.

 Содержание работы должно соответствовать теме задания. Обучающийся должен последовательно, соблюдая технологический процесс изложить знания, приобретенные на теоретическом и практическом обучении.

Работа должна быть: содержательной, логичной, отражать возможности профессионального творчества автора, оформлена в соответствии с требованиями.