Пм.08. Мдк.08.02. Лабораторная работа № 8 «Приготовление и отпуск простых и основных блюд из яиц и творога»

Наименование

продуктов

Омлет фаршированный колбасой № 474/2

Пудинг из творога (запеченный) № 497/2

Сырники с морковью №494

Всего на одну бригаду в граммах

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса омлетная № 467

105

Яйца

2шт

80

1/4

10

1/5

8

2 1/2

98

Молоко

30

30

30

30

Маргарин

5

5

3+7

3+7

16

16

Колбаса вареная или сосиски

23

22

23

22

Соус томатный №84

-

17

-

-

Бульон

12

12

37

37

Маргарин

0,6

0,6

суммируется

Мука

0,6

0,6

25

25

26

26

Морковь

1,1

0,85

56

45

57,1

45,8

Лук репчатый

0,6

0,5

0,6

0,5

Петрушка корень

0,5

0,3

0,5

0,3

Томатное пюре

6

6

6

6

Маргарин

0,34

0,34

суммируется

Сахар

0,17

0,17

15

15

15

15

30,2

30,2

Масло сливочное

5

5

5

5

10

10

Творог

152

150

141

140

293

290

Крупа манная

15

15

5

5

20

20

Изюм

20,4

20

20,43

20

Ванилин

0,02

0,02

0,02

0,02

Сухари

5

5

5

5

Сметана

5+20

5+20

30

30

55

55

Зелень (петрушка)

3

2

3

2

Соль/перец

3/0,05

3/0,05

3

3

3

3

12/0,05

12/0,05

Выход

140/2

200/20

200/30

Наименование

продуктов

Салат рыбный

№98/2

Винегрет овощной

№103

Салат витаминный

№85/2

Всего на одну бригаду в граммах

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Рыба

-

37/30⁵

-

37/30

Картофель

41

30⁶

43

32²¹

84

62

Огурцы свеж. или соленые

31

25

56,4

45

87,4

70

Помидоры свежие

29

25

29

25

Горошек зеленый консер.

15

10

15

10

Майонез

30

30

30

30

Соус Южный

5

5

5

5

Свекла

29

22,5²¹

29

22,5

Морковь

18,9

15²¹

30

24

49

39

Лук репчатый

27

22,5

27

22,5

Заправка для салатов №895

-

15

-

-

Масло растительное

5,25

5,25

5,25

5,25

Уксус 3%

9,75

9,75

9,75

9,75

Сахар

0,67

0,67

4,5

4,5

4,5

4,5

Капуста белокочанная

37,5

30

37,5

30

Лук зеленый

8,4

6,75

8,4

6,75

Яблоки свежие

41

36

41

36

Компот из консерв плодов

24

24

24

24

Лимон для сока

12,5

5,2

12,5

5,2

Сметана

24

24

24

24

Зелень (петрушка)

3

2

3

2

3

2

9

6

Соль/перец

3/0,05

3/0,05

3/0,05+0,3/0,03

3/0,05+0,3/0,03

3

3

9/0,15

9/0,15

Выход

150/2

175/2

150/2