Пм.08. Мдк08.03 Лабораторная работа № 2 Приготовление и отпуск рыбных холодных блюд и закусок.

Наименование

продуктов

Рыба под майонезом

№142/2

Рыба жареная под маринадом 146\2

Икра морковная

№131

Итого на 1 бригаду

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Рыба

-

91/75²³

-

89/75

-

180

Лук репчатый

31

26

35,1

29,5

Петрушка корень

1,6

1,2

Майонез

35

35

50

50

Заправка для салата №895

-

15

- -

Масло растительное

5,25

5,25

5

5

11

11

18

18

Уксус 3%

9,8

9,8

23

23

56

56

Сахар

0,6

0,6

2

2

5,0

5,0

Гарнир№810

-

75

-

-

Морковь

19

19/15²³

141

113

207

-

Огурцы соленые

16,5

15

16,5

15

Горошек зеленый консерв

11,5

7,5

11,5

7,5

Картофель

31

31/22,5²³

31

31/22,5²³

Майонез

15

15

Объединено

Маринад №892\2

Маринада 75

-

-

Морковь

46,9

37,5

Объединено

Лук репчатый

17,8

15

Объединено

Томатное пюре

15

15

41

41

56

56

Масло растительное

7,5

7,5

-

-

Уксус3%

22,5

22,5

Объединено

Сахар

2,3

2,3

Объединено

Бульон

7,5

7,5

-

-

Зелень (петрушка)

3

2

3

2

3

2

9

6

Соль/перец

3

3

3

3

3

3

12/0,05

12/0,05

Выход

175

200/30