Пм.08. Мдк08.03Лабораторная работа № 3 «Приготовление и отпуск холодных блюд из мяса, птицы, субпродуктов»

Наименование

продуктов

Паштет из печени

№165/2

Язык отварной с гарниром № 155/3

Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом№ 53 Новый

Итого на 1бригаду

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Яйца

1/20

2

1/4

10

1/2

20

4/5

32

Молоко

5

5

5

5

Печень

-

103/70²²

-

103/70

Масло сливочное

7,5

7,5

7,5

7,5

Шпик

10,4

10

10,4

10

Лук репчатый

11,9

10/5⁷

11,9

10/5⁸

Морковь

9,4

7,4/5²²

13

10

22,4

17,4

Язык св.

85

85/50

85

85/50

Огурцы свежие

21

20

21

20

Помидоры свежие

24

20

24

20

Горошек консервированный

15

10

15

10

Сыр плавленый

73

70

73

70

Майонез

20

20

20

20

Чеснок

3

2

3

2

Петрушка зелень

3

2

3

2

3

2

9

6

Соль/перец

3

3

3

3

3

3

12/0,05

12/0,05

Выход

100/2

50/50

200/30

Наименование

продуктов

Яйца, фаршированные сельдью и луком 113/1

Сельдь рубленая

№ 136/2

Сельдь с гарниром

№132/2, гарнир 817 1в

Заправка №895/2

Итого на 1 бригаду

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Яйца

1шт.

40

1/4

10

1 1/4

50

Сельдь

21

10

94

45

73

35

188

90

Лук репчатый или

12

10

14,3

12

9

7

35

29

Лук зеленый

13

10

10

7

23

17

Масло сливочное

5

5

5

5

10

10

Горошек зеленый консервир.

46

30

46

30

Огурцы свежие

31

25

31

25

Помидоры свежие

29

25

29

25

Майонез

10

10

10

10

Хлеб пшеничный

14

14

14

14

Молоко или вода

14

14

14

14

Яблоки

14,3

10

14,3

10

Уксус 3%

3

3

10

10

13

13

Картофель

41

41/30

41

41

Свекла

28

28/23

28

28

Морковь

19

19/15

19

19

Масло растительное

5

5

5

5

Сахар

0,6

0,6

0,6

0,6

Зелень (петрушка)

3

2

3

2

6

4

Соль/перец

3/0,05

3/0,05

1,5

1,5

0,3/0,03

0,3/0,03

5/0,08

5/0,08

Выход

150

100/2