Оглавление

Введение ………………………………………………………………………….. 3

Глава 1. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор ………… 5

1.1. Структура и функции Федеральной службы по надзору в сфере

защиты прав потребителей и благополучия человека …………….. 5

1.1.1. Федеральная служба ………………………..………………… 5

1.1.2. Территориальные органы ……………………………..……… 6

1.1.2.1. Территориальные управления ……………..………... 7

1.1.2.2. Федеральные государственные учреждения

(ФГУ) ………………………………...…………….… 10

1.2. Правила проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического

надзора ……………………………………………………………... 13

Глава 2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды ……..….. 17

2.1. Гигиена воздуха ……………………………………………….……. 18

2.1.1. Физические свойства воздуха …………………………….… 19

2.1.2. Химический состав воздуха ………………………………… 26

2.1.3. Микробиологические показатели воздуха …………….…… 29

2.1.4. Мероприятия по санитарной охране воздуха ………….…... 31

2.2. Гигиена воды ………………………………………………………... 32

2.2.1. Источники водоснабжения …………………………………. 34

2.2.2. Гигиенические требования и нормативы качества

питьевой воды …………………………………………..…… 36

2.2.3. Основные методы улучшения качества воды …….……….. 44

2.3. Гигиена почвы ………………………………………………………. 45

2.3.1. Механические и физические свойства почвы ……………... 46

2.3.2. Геохимический состав и токсикологическое

значение почвы …………………………..…..……………… 48

2.3.3. Эпидемиологическое значение почвы ……………………... 51

2.3.4. Самоочищение почвы и санитарная охрана почвы …….…. 53

2.3.5. Санитарно-эпидемиологическая оценка качества почвы … 54

Глава 3. Санитарно-эпидемиологические требования к благоустройству

пищевых объектов …………………………………………………… 57

3.1. Санитарно-эпидемиологические требования к водоснабжению

пищевых объектов …………………………………………………. 57

3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к канализации

и удалению твердых отходов на пищевых предприятиях ……….. 59

3.3. Гигиена освещения …………………………………………………. 64

3.3.1. Гигиенические требования к естественному освещению .... 65

3.3.2. Гигиенические требования к искусственному освещению .. 67

3.4. Гигиена отопления ………………………………………………….. 70

3.5. Гигиена вентиляции ………………………………………………… 72

Глава 4. Гигиенические основы проектирования и строительства пищевых объектов ……………………………………………………………… 77

4.1. Гигиенические требования к территории и генеральному плану .. 78

4.2. Гигиенические требования к рассмотрению проектов …………... 80

Глава 5. Санитарный режим пищевых объектов …………………………….. 86

5.1. Дезинфекция ………………………………………………………... 86

5.1.1. Физические методы дезинфекции ……………………….…. 87

5.1.2. Химические средства дезинфекции ……………………..….. 88

5.1.2.1. Характеристика отдельных видов

дезинфекционных средств …………………………. 91

5.2. Моющие средства ……………………………………………….….. 97

5.2.1. Физико-химические свойства моющих средств ……….….. 98

5.2.2. Гигиенические требования к моющим средствам ……..….. 99

5.2.3. Виды моющих средств ……………………………………... 100

Список литературы ………………………………………………………...…. 103

Приложение …………………………………………………………………… 104

Зав. редакцией И.Н. Журина

Редактор Е.В. Макаренко

Технический редактор Т.В. Васильева

Художественный редактор Л.П. Токарева

ЛР № 020524 от 02.06.97.

Подписано в печать 21.04.05. Формат 60x84^1/16

Бумага типографская. Гарнитура Times.

Уч.-издл. л. 6,75. Тираж 1300 экз.

Заказ № 40

Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе

Кемеровского технологического института пищевой промышленности