2. Аналіз стану зат «Одесакондитер»

2.1 Сучасний стан і перспективи розвитку зат «Одесакондитер»

Закрите Акціонерне Товариство «Одесакондитер» входить до Всеукраїнського ЗАТ «Укркондитер». Це одне з найстаріших підприємств України в галузі кондитерської промисловості. Воно здійснює виробництво і реалізацію кондитерських виробів та напівфабрикатів для їх виробництва.

Адреса: 65023, м. Одеса, 3-й Водопровідний провулок, 9.

Територія займає 6,661 га.

Відомча приналежність: ЗАТ «Укркондитер».

ЗАТ «Одесакондитер», організоване в серпні 1994 р., на базі Одеського виробничого об’єднання кондитерської промисловості, з 2004 р. змінило назву.

Перше на півдні країни кондитерське підприємство було створене у 1820 р. в глухому провулку міста Одеси. Це було маленьке приватне підприємство по виробництву карамелі, пряників та халви. У 1903 р. на фабриці було встановлено паровий казан і вона стала називатись «Парова кондитерська фабрика», а згодом «Торговый дом кондитерской фабрики братьев Крахмальниковых».

У 1918 р. фабрику було націоналізовано і вона стала називатись «Первая советская фабрика», випуск продукції тих часів складав 54800 пудів кондитерських виробів на рік. У 1922 р. їй було присвоєно ім’я Рози Люксембург. До 1925 р. підвищився попит на кондитерські вироби. Планувалось збільшити випуск до 94 000 пудів.

Вже у 1927 р. фабрика випускала 1197 т кондитерських виробів і 939 т халви, а в наступні роки:

1928-29 рр. – 2195 т конд. виробів і 1157 т халви;

1929-30 рр. – 3748 т конд. виробів і 41300 т халви.

У 1935 р. було створено єдиний цех з лікарською продукцією, у 1939 р. було виготовлено 165 т, а до 1940 р. – 450 т лікарських виробів.

У червні 1976 р. в результаті об’єднання кондитерської фабрики ім.. Рози Люксембург та Одеської харчосмакової фабрики було організовано Одеське виробниче об’єднання кондитерської промисловості ім. Рози Люксембург. Підприємство з тих часів спеціалізується на випуску наступних кондитерських виробів: карамелі, драже, цукерок глазурованих і неглазурованих, ірису, шоколаду, мармеладу, зефіру, печива, вафель, тортів. Випускає понад 300 найменувань кондитерських виробів, серед них створені одеськими кондитерами, що визнані кращими – цукерки «Одеські», «Біла акація», «Рушничок», «Тарас Бульба», «Садок вишневий», «Метеорит», «Пушкінський платан».

У 2000 р. підприємство визнано кращим в рейтингу «Золота фортуна».

Наприкінці 2003 року було введено в експлуатацію нову комп’ютеризовану лінію німецької фірми «Sollich» з виробництва багатослойних цукерок і батонів. Сьогодні на цій лінії випускаються нові види горіхових цукерок: «Вернисаж», цукерок на основі нуги: «Аллегро», «Виват», «Брависсимо», «Флирт», «Очарование», а також двухслойні батони «Форсаж», «Формула».

У 2007 році в цукерно-шоколадному цеху була встановлена нова автоматизована лінія «Бенке Лукау» (виробництво Німеччина). Ця лінія призначена для виробництва оригінальних цукерок типу асорті, преміям класу. Вони відрізняються від звичайних цукерок типу асорті, преміум класу. Вони відрізняються від звичайних цукерок своєю різноманітністю смаку й наповнювачем, незвичайним поєднанням двох видів шоколаду в одній цукерці: чорний і білий. Цукерки на 50% складаються з шоколадної глазурі, відливка глазурі відбувається одночасно з відливкою наповнювача, що значно відображається на обсягах виробництва продукції, а також лінія має можливість випускати цукерки з додаванням цільного лісового горіху. Серія цих надзвичайних цукерок має назву «Бонсуар».

Номенклатура та асортимент продукції.

ЗАТ «Одесакондитер» випускає досить великий асортимент продукції, який з кожним роком оновлюється і розширюється. Підприємство випускає понад 200 найменувань кондитерських виробів, з них визнані найкращими – цукерки: «Одеські», «Біла акація», «Рушничок» і т.і. Окрім цукерок підприємство також випускає торти, батони, цукрові та затяжні сорти печива, крекери, вафлі, зефір, жувальну гумку.

Перелік продукції:

1. Шоколад («Люкс сало в шоколаді», «Чайка», «Оленка»);

2. Цукерки фасовані («Люкс», «Сладкая греза», «Золотой Дюк», «Асорті», «Люкс флірт», «Одеська стріла», «Стріла з ароматом Шерідан», «Люкс Дикая вишня», «Люкс Джоконда», «Люкс Каміла»…);

3. Цукерки вагові:

• цукерки збільшеної форми («Везунчик», Чорномор», «Чемпіон», «Форсаж», «Гулівер»);

• цукерки типу «Асорті» («Бонсуар», «Ретро», «Маестро», «Джоконда»);

• з комбінованим наповнювачем («Флірт»);

• з праліновими наповнювачами («Золота нива», «Золотий гай», «Вечерние огни», «Трюфелі», «Білочка», «Червоний мак», «Кара-Кум», «Степова пісня»);

• фруктовими наповнювачами («Люкс Фрутель»);

• желейними наповнювачами («Аркадія», «Південна ніч»);

• фрукти в шоколаді («Люкс Дикая вишня», «Вишня в шоколаде»);

• з молочно-желейними наповнювачами («Сгущене молоко в шоколаді»);

• неглазуровані («Корівка», «Прем’єра»);

4. Карамель (вітамізована, з помадним, фруктовим, шоколадним наповнювачем);

5. Ірис («Золотий ключик», «Киць-Киць»);

6. Мармелад;

7. Зефір;

8. Вафлі;

9. Драже;

10. Торти («Вдохновение», «Одеський подарунковий»).

Надійність технологічної системи виробництва кондитерських виробів на ЗАТ «Одесакондитер» характеризується можливістю забезпечити випуск продукції в заданих режимах і за заданими показниками. Ключову роль в забезпеченні відіграє система керівництва технологічними процесами.