5. Задания к курсовым работам

Тематика курсовых работ:

1. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для школьной столовой.

2. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для диетической столовой.

3. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для столовой при учебном заведении.

4. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для столовой при промышленном предприятии.

5. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для столовой в санаторно-курортном учреждении.

6. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана I класса.

7. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана при гостинице.

8. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана национальной кухни.

9. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе общего типа.

10. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе-мороженое.

11. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для детского кафе.

12. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе-кондитерской.

13. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для специализированной закусочной: пиццерии, блинной, и др.

14. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для предприятий быстрого питания.

15. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для гриль-бара.

16. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для салат-бара.

17. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для коктейль-бара.

18. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кондитерского цеха.

19. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кулинарного цеха.

ЛИТЕРАТУРА:

1. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2009.

2. ГОСТ Р ИСО 5492-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Органолептический анализ. Словарь.

3. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

5. Наука как концептуальная основа инновационных технологий продукции общественного питания: коллективная монография /под ред. проф. М.Ф. Цуканова – СПб.: СПбГУСЭ, 2013. – 195 с.

6. Голунова Л. Е., Лабзина М. Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – 16-е изд., испр. и доп. – СПб.: Профи, 2013. – 776 с.

7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, СПб.: ПРОФИКС, 2008. 296 с.

8. Мглинец А. И. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред. А. И. Мглинеца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.; ил.

9. Основы технологии продукции предприятий питания. Учебное пособие. Часть 1. / Под ред. проф. М.Ф. Цуканова. – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2013. – 196 с.: ил. – (Серия «Учебники и учеб. пособия для вузов)

10. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. 224 с.

11. Организация контроля качества кулинарной продукции. Лабораторный практикум для студентов специальности 260800.62 «Технология продукции общественного питания». / сост. М.Ф. Цуканов, В.В Широкожухов, С.В. Чернова. – СПб.: Изд-во СПбГУСэ, 2013. – 47 с.

12. Технология продуктов диетического и лечебного питания. Лабораторный практикум для направления 260100.62 «Технология продуктов питания». / сост. Цуканов М.Ф., Сюбаев С.М. – СПб.: СПбГУСЭ, 2013 – 67 с.

П риложение 1

МИНОБРНАУКИ РОССИИ