Санкт-Петербургский Государственный Университет Сервиса и Экономики

Кафедра «Технология продукции предприятий питания»

Курсовая работа по предмету: «технология продукции общественного питания»

Работу выполнил:

Студент___ курса ____группы

___________(Ф.И.О.)_____

№ зачетной книжки:_______

Работу проверил:

________________________

Санкт-Петербург

201_

Приложение 2

«УТВЕРЖДАЮ» ДИРЕКТОР__________________ ____________________________

« » 201 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ______________________, вырабатываемое ___________________________.

2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления _________________________ используют следующее сырье:

___________________________ ГОСТ ____________________

___________________________ ГОСТ ____________________

2.2. Сырье, используемое для приготовления _____________________, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

3. РЕЦЕПТУРА

3.1 Рецептура блюда

__________________________________________________________________

(наименование блюда или кулинарного изделия)

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Масса	-
Выход готового блюда	-

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1. Подготовка сырья к производству блюда _____________________ производится в соответствии с ____________________________________

4.2. _________________________________________________________

5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Блюдо __________________ должно подаваться ________________

5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее _____________ ^оС

5.3 Срок годности при хранении – не более ________ часов с момента окончания технологического процесса.