Машины для формования теста.

Все тестовые заготовки по­сле деления проходят одну из двух формовочных машин — округлительную или закаточную — в зависимости от того, какая форма должна быть придана заготовке. Округлительные и за­каточные машины также выпускаются в разных вариантах (рис. 3.17). На рис. 3.18 приведена в известном смысле клас­сическая округлительная машина Т1-ХТН, которая, как и тесто­месильная машина «Стандарт», вот уже многие десятилетия не имеет лучших аналогов — настолько проста и надежна ее кон­струкция. Кусок теста из тестоделителя через загрузочную во­ронку падает в нижнюю часть машины, которая состоит из вра­щающейся конической части и неподвижного винтообразного желоба. Увлекаемый трением кусок теста поднимается, перекатываясь по желобу, и выходит из машины в виде шарообраз­ной заготовки.

Рис. 3.15. Схема тестоприготовительного бункерного агрегата И8-ХАГ-6:

1 — тестоделительная машина, 2 — бункер для опары, 3 — шнеконый дозатор опары, 4 — привод бункера, 5 — труба для подачи опары в бункер, 6 — тестомесильная машина для опары, 7 — тестомесильная машина для теста, 8 — шнековый насос для подачи теста, 9 - труба для подачи теста

Известны и более сложные формующие машины, например машина для формования изделии типа «розанчик», рабочий ор­ган которой имеет пуансон сложной формы.

Расстойные шкафы. Имеют конвейеры с люльками, в кото­рых размещаются заготовки. Шкаф для окончательной расстойки сделай так, что заготовки находятся в нем в течение 30— 60 мин при относительной влажности воздуха 75—80% и тем­пературе 35—40 ^СС.

На основании изложенного можно констатировать, что па хлебозаводах применяется технологическое оборудование для механической переработки соединением (месильные машины), разделением (тестоделители) и формованием (округлительные, закаточные, формовочные машины), для проведения тепломассообменяых процессов (печи). На хлебозаводах имеется специ­фическое оборудование для проведения микробиологических процессов (агрегаты для брожения, расстойные шкафы), кото­рое в макаронной промышленности не применяется.

Рис. 3.16. Тестоделительная машина А2-ХТН:

/ — плавающий поршень, 2 — делительная головка, 3 — мерная камера, 4 - приемная во­ронка, 5 — рабочая камера, 6 — приемная заслонка. 7 — лопасть, 8 — тестовая камера

Рис. 3.17. Тестоокруглительные (а, б, в, г, д, е) и закаточные (ж, з, и) ма­шины (по А. Т. Лисовенко)

Рис. 3.18. Тестоокруглитель Т1-ХТН с конической несущей по­верхностью

/ — привод, 2 — вращающаяся чаша, 3 — формующая спираль, 4 — прием­ная воронка