Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:курсачч.docx
X
- •Оглавление
- •Глава 1.Производственная программа…………………………..
- •Глава 2.Характеристика используемого сырья……………….....
- •Глава 3. Нормативная документации предприятий общественного
- •Глава 4. Контроль качества продукции…………………………………
- •План-график подготовки курсовой работы
- •1.2 Расчет расхода сырья представлен в таблице
- •Основная часть
- •Глава 1.Производственная программа
- •1.1 Ассортимент продукции горячего цеха предоставлен в таблице
- •1.3 Сводная сырьевая ведомость представлена в таблице
- •Глава 2.Характеристика используемого сырья
- •2.1.Химический состав сырья на блюдо “Карп на овощной подушке с грибами”
- •2.3 Организация рабочего места при приготовлении блюда «Карп на овощной подушке с грибами»
- •Шкаф жарочный шэж-921
- •Практическая часть
- •Глава 3. Нормативная документация предприятий общественного питания
- •3.1 Технико-технологическая карта и карта технологического процесса
- •3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности изделия.
- •3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Карп на овощной подушке с грибами»
- •3. Рецептура
- •3.4 Технология приготовления изделия «Пирожное “Яблочко”»
- •5.Показатели качества и безопасности.
- •6.Показатели пищевого состава и энергетической ценности
- •3.4 Карта технологического процесса производства мучного кулинарного изделия «Пирожное “Яблочко”»
- •3.5 Технологическая схемы приготовления блюд и изделий
- •Глава 4. Контроль качества продукции
- •Список литературы Интернет ресурсы
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]