7. Оптимальные условия для хранения в камерах с ргс

и продолжительность хранения основных сор­тов яблок

Сорт	Температура, °С	Относитель-ная влаж-ность, %	Концентра-ция С02 в ка-мере с РГС,%	Концентра-ция 02 в ка-мере с РГС, %		Продолжитель-ность хранения (приблизитель-ные данные), дни
Белле де Боскоп	3-4	92-95	0-3	2-4		180-240
Канадский ренет	4	90-92	3	3		180-240
Кокс Оранж	3-4	92-95	0-3	2-4		120-150
Голден Делишес	0-2	90-95	2-6	2-4		210
Гренни Смит	0-4	90-95	2-5	2-3		180-240
Ричаред	0-4	90-93	2-5	2-3		180-240
Джонатан	0-4	90-95	2-5	2-4		180-240
Мекинто	2-4	90	2-5	3-5		150
Морге идуфт (Император)	0-2	90-95				180
			2-3	2-3
Муцу	0-2	90-95	2-5	3		210
Делишес	0-1	90-95	2-3	2-3		210
Стеймен-Вайнсеп	0-1	90-95	2-5	2-3		—
Спартан	0-2	90-95	2-3	2-3		180-210
Гравенштейн	2-4	90-95	3-5	2-3		150
Кортланд	0-3	90-95	3-5	2-3		180-210
Примечание - Оптимальные условия хранения могут изменяться в зависимости от условий выращивания сортов

8.Оптимальные условия для хранения в камере с ргс и продолжитель- ность хранения основных сортов яблок, районированных в России

Сорт	Температура, °С	Концентрация С02 в камерах с РГС, %, V/V	Концентрация 02 в камерах с РГС, %, V/V	Возможная продолжитель-ность хранения, мес.
Бессемянка мичуринская	0-1	3-5	3	5-6
Грушовка верненская	0-1	3-5	3	5-6
Апорт Александр	0-3	3-5	2-3	6-7
Мекинтош	0-2	3-5	2-3	6-7
Жигулевское, первые 4 мес. последующие 2-3 мес.	0-1 0-1	2-3 0-1	2-3 2-3	6-7 6-7
Делишес, Ред Делишес	0-1	2-3	2-3	6-7
Ренет Канадский	3-4	3	3	6-7
Стейман Вайнсеп	0-1	2-5	2-3	6-8
Гренни Смит	0-4	2-5	2-3	6-8
Заилийское	0-4	5-7	14-16	7-8
Заилийское	0-4	3-5	3	8-9
Коричное новое	0	3-5	2-3	7-8
Пепин шафранный	0	3-5	2-3	7-8
Уэлси	2	5	3	7-8
Джонатан и его клоны	3-4	5-8	13-16	7-8
Джонатан и его клоны	3-4	3-6	2-3	7-8
Мантуанское	0	3-6	3	7-8
Ренет Бурхардта	0	5	3	7-8
Ренет Орлеанский	0	3-5	3	7-8
Ренет Симиренко	2-3	3-5	3	7-8
Старк, Старкримсон	0-1	3-5	3	7-8
Бойкен	0-1	3-5	3	7-8
Банан зимний	0-1	3-5	3	7-8
Ренет Черненко	0	3-5	2-3	7-8
Айдаред	2-3	2-3	2-3	8-9
Голден Делишес	0-4	3-5	2-3	8-9
Ренет шампанский	0-1	3-5	3	8-9
Заря Алатау	0	2-3	3	8-9
Северный синап	0	2-3	2-3	8-9
Розмарин белый	0	3-5	2-3	8-9

Примечание - Условия, режимы и продолжительность хранения яблок других сортов, неуказанных в таблице, - в соответствии с НТД, утвержденными в установленном порядке.

Относительная влажность в камерах с РГС должна составлять 90-95 %. Для обеспечения такой влажности необходимо, чтобы разница температур между охлаждающей поверхностью испарителей и газовой смесью в камере была минимальной (2-4 °С).

За время хранения скорость циркуляции газовой смеси между штабелями должна быть не менее 0,25 м/с. Необходима 40-кратная циркуляция газовой смеси в 1 ч во время охлаждения плодов и 20-кратная после их охлаждения.

Регулирование состава газовой среды в камерах хранения должно осуществляться сразу после установления оптимальной температуры хранения.

При помощи устройств, обеспечивающих заданный режим регулируемой газовой среды (кис­лородный конвертер, скруббер для поглощения С0₂ или генератор газовой смеси), эту задачу можно выполнить в течение 2-3 дней. Химический состав газовой среды в камерах должен поддерживаться в оптимальных для сорта пределах. Содержание С0₂ и 0₂ в камере может оставаться постоянным в период хранения или изменяться в соответствии с физиологическим состоянием яблок (динамически регулируемая газовая среда).

Условия хранения (температура, относительная влажность и состав газовой среды) должны контролироваться ежедневно при помощи считывающего устройства или самописца.

Необходимо периодически проверять качество продукта, причем к концу периода хранения частота проверок увеличивается до одного раза в неделю (образцы для определения качества отбирают через люк в двери). Необходимо проанализировать причины, вызывающие ухудшение качества яблок, и в связи с этим определить продолжительность хранения.

Продолжительность хранения зависит от срока, в течение которого плоды сохраняют вкусовые качества и степень спелости, что обеспечивает хорошее состояние продукта при обработке и транспортировании.

Перед снятием яблок с хранения следует открыть двери и оставить вентилятор включенным на 1-2 ч. Таким образом удаляется избыточное количество С0₂, после чего в камере можно работать без защитных масок.

Чтобы избежать конденсации влаги на плодах, необходимо повысить температуру в камере до рекомендуемой температуры хранения на открытом воздухе.

Если до закладки на хранение не была проведена сортировка, необходимо рассортировать яблоки по помологическим и товарным сортам, размеру и качеству в соответствии со стандартами технических условий.

Требования к дозариванию после хранения установлены в ГОСТ Р 50420.

Во время хранения в камерах с РГС на качество яблок могут влиять микробиологические и физиологические заболевания. Причиной микро-биологических заболеваний являются различные микроорганизмы, такие как Penicillium expansum, Botrytis sp., Gladosporium sp. and Monilia fructigena.

Основными мерами, предупреждающими их возникновение и развитие, являются:

- систематическое устранение источников заражения в саду (рак, гнилые плоды и др.);

- аккуратное обращение с яблоками при проведении различных мероприятий;

- отделение здоровых плодов от пораженных сразу перед закладкой на хранение в камеры с РГС;

- предварительная дезинфекция камеры посредством обработки стен раствором с массовой долей атомарного хлора 0,3 % и окуриванием формальдегидом или сжиганием серы 2,5 г/м³;

-постоянная дезинфекция помещений, где проводится сортировка;

-создание условий в зависимости от сорта яблок.

Основные физиологические заболевания яблок, которые могут возникнуть во время хранения в камерах с РГС, приведены в табл.9.