Ііі. Вимоги безпеки під час роботи
Необхідно працювати в спецодязі. Не зашпилювати одяг булавкам та голками, наявність гумових фартухів. Взуття не слизьке, міцно прилягає до ноги. Під час роботи машини не торкатися руками до частин, які обертаються, не змазувати машину, не надягати зіскочивший ремінь, а також просувати овочі в овочерізку тільки за допомогою спеціального товкача.
Загрузку та вигризку картоплі з картоплечистки здійснювати при вимкненій машині.
Клубні, які застрягли, виймати тільки після повної зупинки двигуна.
Під час роботи кришка картоплечистки повинна бути зачиненою.
Не допомагати вигрузці картоплі під час роботи для запобігання пошкодження шкіри рук терочним диском.
Під час роботи з овочерізками не замінювати та не знімати диски ножів до повної зупинки машини.
При заклинюванні овочерізки зупинити машину і тільки тоді виймати клубні, які застрягли.
Під час роботи не відчиняти запобіжні кришки і не знімати загрузочні бункери.
Не натискати примусово на кнопку блокую чого устрою (МРО 50-200).
Перевезення сировини вагою вище норми проводиться на візках: норма підняття вантажу для жінок не більше 20 кг, чоловікам – не більше 50 кг.
Вигрузка овочів з ванн здійснюється за допомогою черпака з отвором для стікання води.
При нарізання овочів вручну, користуватися ножами гостро та правильно заточеними, без зазубрін, з міцно прикріпленими до клинків ручками, промаркірованими.
Нарізання проводити на дошках для розробки, які виготовлені з дерев твердих порід, без тріщин, мають гладку поверхню, промаркіровані. Дотримуватись правил розміщення рук та ножа при нарізання овочів вручну.
Не залишати працюючу машину без нагляду. Коли машина знаходиться під напругою та б’є, негайно зупинити машину.
Іv. Вимоги безпеки після закінчення роботи
Харчоблок повинен бути ретельно прибраний. Все обладнання повинно бути вимкнутим від електромережі.
Очистити та промити обладнання згідно з технологічною інструкцією (у вимкненому стані).
В неробочий час усі машини та механізми повинні знаходитись в такому стані, який виключає можливість їх пуску сторонніми особами., для чого обладнання повинно бути обов’язково вимкнено від електромережі.
Зняти спецодяг та здійснити заходи особистої гігієни.
Про всі зауваження, недоліки під час роботи повідомити майстра або завідуючого виробництвом.
V. Вимоги безпеки в аварійнтих ситуаціях
Коли двигун гудить, підвищений нагрів корпусу негайно вимкнути машину, повідомити заввиробництвом.
В аварійній ситуації вимкнути діюче обладнання та припинити роботу.
показ нових прийомів трудової діяльності;
БУЛЬБОПЛОДИ – це овочі, в яких у їжу використовують підземне стебло.
До них належать: - картопля; - батат; - топінамбур.
КАРТОПЛЯ БАТАТ ТОПІНАМБУР
Технологічна схема механічної обробки картоплі
Сортування – сортують картоплю вручну, видаляють сторонні домішки, бульби, що позеленіли, проросли, зігнили, з механічними пошкодженнями.
Калібрування – калібрують бульби за розміром (велика, середня, дрібна) і якістю, для меншого % відходів.
Миття – миють картоплю для видалення з її поверхні забруднення (залишки землі і піску).
Механічне обчищення – від шкірочки картоплю обчищають в картоплечистці безперервної дії (1,5-3хв.).
Ручне дочищання – дочищають картоплю вручну ножем жолобковим або корінчастим. При цьому видаляють вічка, заглиблення, темні плями, шкірку, що залишилась.
РЕТЕЛЬНО ВИДАЛЯЙТЕ ВІЧКА І ПОЗЕЛЕНІЛІ МІСЦЯ БУЛЬБ, ОСКІЛЬКИ ТАМ НАКОПИЧУЄТЬСЯ ОТРУЙНА РЕЧОВИНА С О Л А Н І Н . |
Промивання – дочищену картоплю промивають від залишків бруду.
Сульфітація – сульфітують обчищену картоплю, щоб запобігти її потемнінню. Для цього використовують 0,5-1%-й водний розчин бісульфіту натрію. Тривалість обробки бульб 5хв.При розщепленні натрію виділяється сірчистий ангідрид – шкідлива для здоров’я людини речовина. Тому після сульфітації картоплю промивають холодною водою під душовим пристроєм.
Дозування – картоплю дозують по 20 кг.
Пакування – картоплю пакують в поліетиленові мішки.
Зберігання – сульфітовану картоплю зберігають без води при температурі 4-70С
48 год., а при температурі 16-180С – 24 год.
На підприємствах масового харчування, що працюють на сировини, картоплю обробляють за тією самою схемою, виключаючи операцію сульфітації.Щоб запобігти потемнінню картоплі, яка не пройшла сульфітацію,обчищену картоплю зберігають у холодній воді у ваннах не більш ніж 2-3 год. Тривале зберігання у воді зніжує якість картоплі, оскільки у воду переходять водорозчинні харчові речовини.