Ручна обробка артишока

1

2

3

4

5

6

7

Відгадайте загадку і скажіть доякої групи входить овоч?

1. Хоть зеленый, в пупырышках –

Крокодилу я не брат.

Меня всякая хозяйка

Любит положить в салат

На зиму в стеклянной банке

Засолить. Я - молодец!

Знаешь, кто я? Ну, конечно,

Я – хрустящий ……

2. Хоть похож на огурец,

Тыквам я родней остался,

Но бледнее мой бочок.

Ты, наверно, догадался

3. Мы с лисой похожи цветом,

Но не ест меня плутовка!

Я расту на грядке летом,

И зовут меня ………

4. Вам привет от нас с морковкой!

Она худа, а я - кругла.

Мы всюду вместе: в винегрете,

Рагу, борще… Ведь я……

5. Нет, свекла мне не сестрица

И не дальняя родня

Негры ближе мне (по цвету)

Та – девица из темницы,

Я – свободный мальчуган.

Славит солнце, славит лето

Загорелый …баклажан

6. Меня варят, меня жарят,

Я – в салате и в окрошке,

Я и в супе, и отдельно…

Ну, куда вы без ……?!

7.Я полезен в каждом доме,

Пусть я горек и до слез

Довожу порой хозяек,

Но ведь плачут – не всерьез.

Хоть и репкой дразнят люди,

Я лечу от 100 недуг!

Со вторым и первым блюдом

Кушайте зеленый …

8. Лук – мой друг. Но я покруче

Как к микробам я жесток!

Белозубый я и жгучий,

Догадались? Я …

9. Я красив и ал, как яблоко-

Между нами вечный спор.

Любят все меня: я вкусный,

Сочный овощ - ….

10. Семь одежд надену к осени,

Чтобы не было в кадушке пусто

И соли, и свежей ешь меня…

Догадались? Я -…..

11. Мой белый хвостик под землей

Но ешь меня без риска

Видишь, красненький бочок?

Это я - …

12. Я зеленый и ползучий,

Ус кудрявый – чем я плох?

Хоть куда стручок мой вкусный:

В кашу, в суп. Ведь я - …

Перевірка опорних з,у,н учнів:

Що таке цех? (цех  — це виробничий підрозділ підприємства, в якому здійснюється механічна кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатів або випускається готова продукція).

Що таке робоче місце? (робоче місце – частина виробничого цеху, пристосоване для виконання тих чи інших виробничих операцій, оснащене необхідним устаткуванням і інвентарем).

Які бувають цеха?( гарячий і холодний, м'ясний, рибний і овочевий цехи, приміщення борошняного цеху (кондитерський цех); мийні їдальні і кухонного посуду, приміщення для нарізки, приміщення завідувача виробництвом.)  

Призначення овочевого цеху? (в овочевому цеху здійснюється первинна обробка картоплі, овочів з наступним виготовленням напівфабрикатів з них). 

• Правила охорони праці при роботі в овочевому цеху.

• Санітарні вимоги до зовнішнього виду кухаря, стану здоров’я.

На які групи поділяють овочі? (бульбоплоди, коренеплоди, капустяні, цибулеві, салатно – шпинатні, пряні, десертні, плодові).

Які овочі належать до груп розподілу? (бульбоплоди: картопля, батат, топінамбур; коренеплоди: морква, столовий буряк, редька, редиска, ріпа, бруква, біле коріння петрушки, пастернаку, селери, хріну; капустяні овочі: білоголова капуста, червоноголова капуста, савойська капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста, листкова (пекінська) капуста, кольрабі; цибулеві овочі: цибуля ріпчаста, цибуля зелена, цибуля – порей, цибуля – батун, цибуля багатоярусна, цибуля – шнітт, цибуля – слизун, часник; салатно – шпинатні овочі: салат (листковий, качаний, ромен), шпинат, щавель; пряні овочі: кріп, петрушка, естрагон, базилік, майоран, чабер, коріандр; десертні овочі: ревінь, спаржа, артишок; плодові овочі: гарбузові овочі (огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині); томатні овочі: (томати, баклажани, перець стручковий, гіркий і солодкий); бобові овочі (плоди гороху, квасолі, бобів); зернові овочі: цукрова кукурудза.

Які ви знаєте види обробки овочів?( механічна і ручна).

• Що треба зробити перед обробкою овочів і чому?