6.Белки и их важнейшие функции в организме.

СТРОЕНИЕ БЕЛКОВ

Белки - это высокомолекулярные азотсодержащие соединения, состоящие из аминокислот, соединенных пептидной связью (-CО-NН). белки также называют протеинами (от греч. protos - первый,важнейший).

Каждый белок характеризуется специфической аминокислотной последовательностью и индивидуальной пространственной структурой (конформацией). Функционирование белка лежит в основе важнейших процессов жизнедеятельности организма.Разнообразны и очень важны функции белков.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

Ферментативная. Обмен веществ (пищеварение, дыхание и др.), мышечное сокращение, нервная проводимость и жизнь клетки в целом неразрывно связаны с активностью ферментов - высокоспецифичных катализаторов биохимических реакций, являющихся белками.

Строительная. Основу костной и соединительной тканей, шерсти, роговых образований составляют структурные белки. Они же формируют остов клеточных органелл (митохондрий, мембран и др.).

Сократительная. Расхождение хромосом при делении клетки, движение жгутиков, работа мышц животных и человека осуществляются по единому механизму при посредстве белков сократительной системы (актина и миозина).

Регуляторная. Важную группу составляют регуляторные белки, контролирующие биосинтез белка и нуклеиновых кислот. К регуляторным белкам относятся также пептидно-белковые гормоны, которые секретируются эндокринными железами.

Рецепторная. Информация о состоянии внешней среды, различные регуляторные сигналы (в т. ч. гормональные) воспринимаются клеткой с помощью спец. рецепторных белков, располагающихся на наружной поверхности плазматической мембраны. Эти белки играют важную роль в передаче нервного возбуждения и в ориентированном движении клетки (хемотаксисе).

Транспортная. В активном транспорте ионов, липидов, сахаров и аминокислот через биологические мембраны участвуют транспортные белки, или белки-переносчики. К последним относятся также гемоглобин и миоглобин, осуществляющие перенос кислорода.

Защитная. Защитные системы высших организмов формируются защитными белками, к которым относятся иммуноглобулины (ответственны за иммунитет), белки комплемента (ответственны за лизис чужеродных клеток и активацию иммунологической функции), белки системы свертывания крови (например, тромбин, фибрин) и противовирусный белок интерферон.

Специальная. Преобразование и утилизация энергии, поступающей в организм с питанием, а также энергии солнечного излучения происходят при участии белков биоэнергетической системы (например, родопсин, цитохромы).

Питательная. Большое значение имеют пищевые и запасные белки (например, казеин, проламины), играющие важную роль в развитии и функционировании организмов.

КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ

По составу белки делят на простые, состоящие только из аминокислотных остатков (протеины), и сложные (протеиды).К простым белкам относят белки,дающие при гидролизе только аминокислоты.Сложными белками называют вещства,состоящие из протеина и добавочной группы небелковой природы. Сложные могут включать ионы металла (металлопротеиды) или пигмент (хромопротеиды), образовывать прочные комплексы с липидами (липопротеины), нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеиды), а также ковалентно связывать остаток фосфорной кислоты (фосфопротеиды), углевода (гликопротеины) или нуклеиновой кислоты (геномы некоторых вирусов).

По форме частиц белки делят на фибриллярные(волокнистые) и глобулярные(корпускулярные).Фибриллярные белки характеризуются очень высоким отношением b/a(несколько десятков единиц),их молекулы нитевидны и обычно собраны в пучки.которые образуют далее волокна.(например:фиброин шёлка,кератин волоса,коллаген кожи и др.)Белки,имеющие невысокое отношение b/a(в пределах нескольких единиц) и,следовательно,палочкообразную форму молекулы,называют корпускулярными или глобулярными.

По отношению к некоторым условно выбранным растворителям среди белков различают протеиноиды,альбумины,глобумины и проламины.К протеноидам относят белки,не растворяющиеся в обычных растворителях белков:воде,солевых и водно-спиртовых смесях.К альбуминам причисляют белки,отлично растворяющиеся в воде и крепких солевых растворах.К глобулинам принадлежат белки,не растворимые в воде и солевых растворах умеренных концентраций.Проламины представляют группу белков,растворимых в 60-80% водном растворе этилового спирта.