7.Аминокислоты.Физико-химические свойства и классификация аминокислот.Заменимые и незаменимые аминокислоты.

Аминокислотами называются органические кислоты, содержащие одну или несколько аминогрупп. Аминокислоты представляют собой низкомолекулярные органические соединения, содержащие карбоксильную( - COOH) и аминную ( -NH2) группы, которые связаны с одним и тем де атомом углерода. У большей части аминокислот имеется одна карбоксильная и одна аминогруппа ;эти аминокислоты называются нейтральными. Существуют и основные аминокислоты- с более чем одной аминогруппой, а также кислые аминокислоты- с более чем одной карбоксильной группой. Следовательно,аминокислоты имеют сумарный нулевой,положительный или отрицательный заряд,зависящий от pH-среды.Значение pH-среды,при котором заряд аминокислоты равен нулю,называется изоэлектрической точкой.Известно около 200 аминокислот, встречающийхся в живых организмах, однако только 20 из них входят в состав белков.это так называемые основные,или белокобразующие(протеиногенные) аминокислоты.В зависимости от вида радикала основные аминокислоты делят на три группы: 1)неполярные (аланин, метионин, валин, пролин, лейцин, изолейцин, триптофан,фенилаланин); 2)полярные незараженные (аспарагин, глутамин, серин, глицин, тирозин,треонин,цистеин);3)полярные заряженные(аргинин,гистидин,лизин- положительно; аспарагиновая и глутаминовая кислоты- отрицательно).В растворе аминокислоты могут выступать в роли как кислот, так и оснований,т.е. они являются амфотерными соединениями.В зависимости от положения аминогруппы по отношению к карбоксилу различают α, β и γ-аминокислоты.По физическим и ряду химических свойств аминокислоты резко отличаются от соответствующих кислот и оснований. Они лучше растворяются в воде, чем в органических растворителях; хорошо кристаллизуются; имеют высокую плотность и исключительно высокие температуры плавления. Эти свойства указывают на взаимодействие аминных и кислотных групп, вследствие чего аминокислоты в твёрдом состоянии и в растворе (в широком интервале рН) находятся в цвиттер-ионной форме (т.е. как внутренние соли). Взаимное влияние групп особенно ярко проявляется у α- аминокислот, где обе группы находятся в непосредственной близости. Все аминокислоты отличаются характером радикала, который может быть ациклическим(по числу аминных и карбоксильных групп,входяших в их состав,аминокислоты подразделяются на моноаминомонокарбоновые(глицин,аланин,серин,треонин,цистеин,метионин,валин,лейцин,изолейцин),моноаминодикарбоновые(аспаргиновая и глутаминовая кислоты) и диаминомонокарбоновые(лизин,аргинин) кислоты) или циклическим(имеют в своём составе ароматическое или гетероциклическое ядро)(фенилаланин,тирозин,триптофан,гистидин,пролин,гидроксипролин). В составе отдельных аминокислот могут находиться гидроксильные группы (серин, треонин),сульфгидрильная (цистеин), метильная (метионин). Большинство аминокислот, участвующих в обменных процессах и входящих в состав белков, могут поступать с пищей или синтезироваться в организме в процессе обмена ( из других аминокислот, поступающих в избытке). Они называются заменимыми. Некоторые аминокислоты не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей - незаменимые аминокислоты. Таких аминокислот девять (гистидин, триптофан, фенилаланин, лизин, метионин, треонин, изолейцин, лейцин, валин). Общая формула аминокислот

R — CH — COONH3+