Санитарная оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе

Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, уничтожают.

Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обезвреживание проваркой.

Шкуры, рога и копыта от всех видов бруцеллезных животных выпускают только после дезинфекции.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при туберкулезе

Туберкулез (Tuberculosis) - болезнь домашних, диких животных, птиц и человека, проте­кающая главным образом хронически. Характеризуется образованием в различных органах и тканях типичных бугорков - туберкулов, подвергающихся казеозному некрозу и в дальнейшем обызвествлению.

Возбудитель – Mycobacterium tuberculosis – аэробная, тонкая, прямая или слегка изогнутая неподвижная палочка. Грамположительна, спор и капсул не образует. Устойчива к кислотам и щелочам, высыханию и низким температурам.

Микроб чувствителен к прямым солнечным и ультрафиолетовым лучам, к высокой температуре. В жидкой среде при +100°С погибает моментально, при 70⁰ С – в течение 30 минут. В вареной колбасе туберкулезная палочка погибает только в процессе варки при температуре не ниже +90- 95 ⁰С в течение одного часа при достижении температуры внутри батона не ниже +85 ⁰ С.

Предубойная диагностика

У крупного рогатого скота

при поражении органов дыхания наблюдают:

- сильный сухой кашель,

- выделение из носовых отверстий слизисто-гнойного тягуче­го экссудата,

- затрудненное дыхание,

- одышку, сопровождающуюся стонами,

- общее угнетение,

- потерю аппетита и исхудание.

При поражении заглоточных и нижнечелюстных лимфатических узлов наблюдают затрудненное глотание и припадки удушья.

При пораже­нии кишечника - колики, поносы, чередующиеся с запорами.

При поражении вымени - безболезненное, резко отграниченное уплотнение или бугристые припухлости на одной или двух задних, а иногда и передних четвертях вымени, увеличение поверхностных паховых (надвыменных) лимфатических узлов.

При генерализованном хрони­ческом туберкулезном процессе - резкое исхудание, замедление жвачки, пониженный аппетит, тяжелое дыхание, нередко поражение лимфатических узлов (нижнечелюстных, околоушных, поверхностных шейных, поверхностных паховых, коленной складки), которые увеличены и приобретают вид малоподвижных, бугристых, безболезненных или малоболезненных образований, не срастающихся с окружающей тканью.

У свиней многие признаки туберкулеза такие же, как у крупного рогатого скота. Наиболее характерны поражения нижнечелюстных и шейных лимфоузлов, которые увеличены, плотные, бугристые, малоболезненные или совсем безболезненные и сращены с окружающей тканью. Болезнь часто протекает бессимптомно.

Послеубойная диагностика

У крупного рогатого скота:

1. Ацинозные, ацинозно-нодозные, лобулярные узелки с казеозным некрозом в легких.

2. Лобарная казеозная пневмония.

3. Бугорковый (узелковый) лимфаденит бронхиальных и средостенных узлов.

4. Милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в печени, селезенке, вымени.

5. Бугорковый плеврит (жемчужница).

6. Истощение, общая анемия.

7. Гисто: в центре узелка (туберкула) казеозный некроз, по периферии - клеточная зона из лимфоцитов, эпителиоидных и гигантских клеток, вокруг - капсула.

У свиней:

1. Субмилиарные и милиарные узелки с казеозным некрозом в миндалинах или в пейеровых бляшках подвздошной кишки.

2. Милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в нижнечелюстных, заглоточных, брыжеечных лимфоузлах.

3. Множественные милиарные и нодулярные узелки и круп­ные узлы с казеозным некрозом в легких, селезенке, печени, плевре, лимфоузлах и других органах (генерализация).

Туберкулез следует отличать от абсцессов, актиномикозных очагов и личинок гельминтов. Основа­нием для отличия являются характерные для туберкулеза поражения регионарных лимфатических узлов с казеозным распадом и в разной степени выраженным обызвествлением.