Контрольные вопросы по теме 5

1. Какие факторы следует учитывать при составлении рационов для разных групп населения?

2. В чем заключается преимущества скомплектованных рационов и каковы трудности реализации сбалансированности их состава?

3. Каковы пути улучшения сбалансированности состава продукции ресторанов?

4. В чем заключаются основные погрешности ассортимента блюд и изделий в некоторых узкоспециализированных предприятиях общественного питания и как его улучшить?

5.Охарактеризуйте особенности рационального ассортимента продовольственных товаров для разных групп населения.