Техніка виконання роботи

1. Дослідити вплив кислоти на міцність драглів за кислотного гідролізу.

Взяти дві склянки (200 мл). В одну відважити 1,5 г сухого агару, а в другу – 4,5 г сухого агароїду. В обидві склянки налити дистильованої води до загального обсягу 150 мл і витримати для набухання 1 год. Зразки нагріти на водяній бані до повного розчинення драглеутворювачів. Після чого кожний розчин розлити по 30мл у 5 скляних стаканів місткістю 50 мл діаметром 4...4,5 см.

В чотири стакани з гарячим розчином агару (агароїду) додати по 0,1, 0,2, 0,3 і 0,4 г лимонної кислоти. Один зразок залишити без кислоти (контроль). Всі стакани прокип’ятити на водяній бані протягом 5 хв і залишити для утворення драглів в судині, заповненій холодною водою (20ºС). Через 1 год виміряти міцність драглів на приладі Валента. Для цього на поверхню драгля обережно опустити грибоподібну насадку приладу. У судину приладу повільно наливати воду, поки не відбудеться руйнування зразку. Міцність драглів визначається у грамах (з урахуванням пересувної системи). Дані спостережень оформити у вигляді табл. 3.5 та рис. 3.2. Зробити висновок щодо впливу концентрації кислоти на міцність драглів, відмітити, який з драглеутворювачів більше піддається кислотному гідролізу.

Таблиця 3.5. – Вплив кислоти на міцність драглів

За кислотного гідролізу

Дозування лимонної кислоти, г	Вигляд драглів	Міцність г
Драглі з агару
0 (контроль)
0,1
0,2
0,3
0,4
Драглі з агароїду
0 (контроль)
0,1
0,2
0,3
0,4

Побудувати залежності міцності драглів агару і агароїду від кількості кислоти.

Рисунок 3.2. – Вплив концентрації кислоти на міцність драглів за кислотного гідролізу

2. Дослідити вплив тривалості кислотного гідролізу на міцність драглів.

Взяти дві склянки (200 мл). В одну відважити 1,5 г сухого агару, а в другу – 4,5 г сухого агароїду. В обидві склянки налити дистильовану воду до загальної кількості 150 мл і витримати для набухання протягом 1 год. Зразки нагріти на водяній бані до повного розчинення драглеутворювачів. Після чого кожний розчин розлити по 30 мл у 5 скляних стаканів місткістю 50 мл діаметром 4...4,5 мм. В усі стакани з гарячими розчинами агару (агароїду) додати по 0,3 г лимонної кислоти. Перший стакан залишити для утворення драгля без прогрівання. Решту стаканів прокип’ятити на водяній бані протягом 2, 4, 6, 8 хв відповідно. Після чого стакани залишити для утворення драглів. Через 1 год виміряти міцність зразків на приладі Валента. Дані спостережень оформити у вигляді табл. 3.6.

Таблиця 3.6 – Вплив тривалості кислотного гідролізу на міцність драглів

Тривалість кипіння, хв	Вигляд драглів	Міцність г
Драглі з агару
0 (контроль)
2
4
6
8
Драглі з агароїду
0 (контроль)
2
4
6
8

Побудувати залежності міцності драглів агару і агароїду від тривалості кислотного гідролізу (рис. 3.3).

Зробити висновок щодо впливу тривалості кислотного гідролізу на міцність драглів, також відмітити, який з драглеутворювачів більш термолабільний

Рисунок 3.3 – Вплив тривалості кислотного гідролізу на міцність драглів

3. Дослідити вплив цукру та рН на драглеутворюючу здатність пектину.

Вивчення впливу цукру. Три наважки пектину по 0,4 г змішати з 4,0 г цукру. В три термічно стійкі склянки налити по 45 мл води. В воду при інтенсивному помішуванні всипати отриману суміш і нагріти до кипіння. Подовжуючи перемішування додати в першу склянку 60 г цукру, в другу і третю – 40 та 30 г відповідно. Цукрово-пектиновий розчин знову довести до кипіння і уварювати до вмісту сухих речовин 65%. Після закінчення уварювання розчини охолодити до 95 ^оС і кожний швидко розлити по 30 мл у три склянки з 0,2 мл розчину винної кислоти. Ретельно перемішати. Склянки накрити кришками і залишити для утворення драгля на 18...24 год за температури 25^оС. Виміряти міцність драглів на приладі Валента.

Вивчення впливу рН. Наважку пектину 0,8 г змішати з 8,0 г цукру. В термічно стійкі склянки налити 90 мл води. До води за інтенсивного помішування всипати отриману суміш і нагріти до кипіння. Подовжуючи перемішування додати 120 г цукру. Цукрово-пектиновий розчин знову довести до кипіння і уварювати до вмісту сухих речовин 65%. Після закінчення уварювання суміш охолодити до 95 ^оС і швидко розлити по 30 мл у 5 склянок, в які додати винну кислоту у кількості, яка буде забезпечувати різне рН в діапазоні 1,8, 2,2, 2,6, 3,0, 3,4. Ретельно перемішати суміші, накрити кришками і залишити для утворення драглів на 18 год за температури 25^оС. Виміряти міцність драглів на приладі Валента. Дані спостережень оформити у вигляді табл. 3.7.

Таблиця 3.7 – Вплив цукру та рН на драглеутворюючу здатність пектину

Об’єкт	Вигляд драгля	Міцність, г
Пектинові драглі з різним вмістом цукру, г
60
40
30
Пектинові драглі з різним рН
1,8
2,2
2,6
3,0
3,4

Побудувати залежності міцності пектинових драглів від вмісту цукру і величини рН (рис. 3.4, 3.5).

Зробити висновок щодо впливу вмісту цукру і кислоти на міцність пектинових драглів.