Результат освоения компетенций по мдк05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса, мясопродуктов из домашней птицы

Наименование компетенций (ОК,ПК)

Степень освоения

(освоил / не освоил)

Подпись наставника

Профессиональные компетенции

ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Дата

Наименование разделов/тем по видам работ

Кол–во часов

Осваиваемые компетенции

Оценка

Подпись

знать

уметь

наставник

куратор

МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Лабораторная работа №1:Приготовление бутербродов и нарезка гастрономических продуктов

2

Ассортимент и технология приготовления бутербродов и гастрономических продуктов.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Лабораторная работа №2:Приготовление салатов из сырых овощей

2

Ассортимент и технология приготовления салатов из сырых овощей.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать салаты из сырых овощей.

Лабораторная работа №3: Приготовление салатов и винегретов из вареных овощей

2

Ассортимент и технология приготовления салатов и винегретов из вареных овощей.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать салаты и винегреты из вареных овощей.

Лабораторная работа№ 4:Приготовление простых холодных закусок

2

Ассортимент и технология приготовления простых холодных закусок.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные закуски.

Лабораторная работа №5:Приготовление простых холодных блюд из овощей, грибов

2

Ассортимент и технология приготовления простых холодных блюд из овощей, грибов.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные блюда из овощей, грибов.

Лабораторная работа №6:Приготовление простых холодных блюд из рыбы, мяса

2

Ассортимент и технология приготовления простых холодных блюд из рыбы, мяса.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные блюда из рыбы

Практическая работа №1:Правила проведение бракеража готовых холодных блюд и закусок

2

Правила проведения бракеража готовых холодных блюд и закусок

Проводить бракераж холодных блюд и закусок

Всего

14

Наименование компетенций (ОК, ПК)

Степень освоения

(освоил / не освоил)

Подпись наставника

Профессиональные компетенции

ПК 1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 2 Готовить и оформлять салаты

ПК 3 Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 4 Готовить и оформлять простые холодные блюда

Общие компетенции

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Дата

Наименование разделов/тем по видам работ

Кол–во часов

Осваиваемые компетенции

Оценка

Подпись

знать

уметь

наставник

куратор

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

Лабораторная работа № 1:

Приготовление холодных сладких блюд

2

Ассортимент и технологию приготовления холодных сладких блюд.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать холодные сладкие блюда.

Лабораторная работа № 2:

Приготовление желированных сладких блюд (кисели, желе)

2

Ассортимент и технологию приготовления желированных сладких блюд.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать желированные сладкие блюда.

Лабораторная работа № 3:

Приготовление желированных сладких блюд (муссы, самбуки, кремы)

2

Ассортимент и технологию приготовления желированных сладких блюд.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать желированные сладкие блюда.

Лабораторная работа № 4:

Приготовление горячих сладких блюд

2

Ассортимент и технологию приготовления горячих сладких блюд.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать горячие сладкие блюда.

Лабораторная работа № 5:

Приготовление простых горячих напитков (чай, кофе).

2

Ассортименти технологию приготовления простых горячих напитков (чай, кофе).

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые горячие напитки (чай, кофе).

Лабораторная работа № 6:

Приготовление простых горячих напитков (какао, шоколад).

2

Ассортименти технологию приготовления простых горячих напитков (какао, шоколад).

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые горячие напитки (какао, шоколад).

Лабораторная работа № 7:

Приготовление простых холодных плодово-ягодных напитков.

2

Ассортимент и технологию приготовления простых холодных плодово-ягодных напитков.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные плодово-ягодные напитки.

Лабораторная работа № 8:

Приготовление простых холодных напитков.

2

Ассортименти технологию приготовления простых холодных напитков.

Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные напитки.

Практическая работа № 1:

Правила проведение бракеража готовых сладких блюд и напитков.

2

Правила проведения бракеража готовых сладких блюд и напитков

Проводить бракераж сладких блюд и напитков

всего

18

Наименование компетенций (ОК, ПК)

Степень освоения

(освоил / не освоил)

Подпись наставника

Профессиональные компетенции

ПК 1Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК 2Готовить простые горячие напитки

ПК 3Готовить и оформлять простые холодные напитки

Общие компетенции

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)