Методика определения витамина с.

Метод йодометрии

Анализ витаминов в продуктах питания - дело сложное. Я проанализировал содержание витамина С ­ в некоторых соках и фруктах нашего рациона в условиях школьной лаборатории. У аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у других кислот: быстрая реакция с йодом. Один моль аскорбиновой кислоты (176 г) реагирует с одним молем йода (254 г). Взаимодействие аскорбиновой кислоты с иодом происходит по уравнению:

C₆H₈O₆+I₂= C₆H₆O₆+2HI

В качестве рабочего раствора мы применили раствор иода, который готовили из 5 %-ной аптечной настойки, что соответствует концентрации иода примерно 0,2 моль/литр.К 1 мл иодной настойки добавляем дистилированной воды до общего объема 40 мл, т.е. разбавим настойку в 40 раз. Концентрация такого раствора будет 0,005 моль/литр, уменьшится в 40 раз . В качестве индикатора реакции используем раствор крахмала. Как только вся аскорбиновая кислота прореагирует с иодом, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет. Титрование ведем до появления устойчивого синего окрашивания. Отбираем 20 мл исследуемого сока и измеряем объем использованного на титрование иода. Рассчитываем содержание аскорбиновой кислоты. Так как концентрация приготовленного раствора иода будет 0,005 моль/литр, то 1мл раствора содержит 0,5 x 10 ^-5 моль его:

0,005 Моль—1000 мл

Х моль—1 мл

Х моль=1х0,005/1000=0,000005 или 0,5х10^-5 моль в 1мл

По уравнению взаимодействия аскорбиновой кислоты с йодом :

n(С₆Н₈О₆) = n(I₂), следовательно, 1 мл раствора иода так же соответствует

0,5 x10^-5 моль аскорбиновой кислоты .

1 Моль с6н8о6 содержит -176 г с6н8о6

0,5 x 10^-5 моль С₆Н₈О₆ содержит-x г C₆H₈O₆

х г=176г х0,5х10^-5 моль /1моль=88х10^-5 г=0,88мг (в 1мл р-ра)

Так как содержание аскорбиновой кислоты обычно рассчитывают в мг на 100 г или мл продукта, то полученные результаты нужно умножить на пять (20мл х 5 = 100мл).Окончательная формула для расчета содержания витамина С в 100г или 100мл:

m(C₆H₈O₆)=V(I₂)x0,88x5

Для начала я определил объем одной капли: с помощью мензурки отмерил 1 мл разбавленного раствора йода и посчитал, сколько капель из обычной пипетки содержится в этом объеме, и получилось, что в этом объеме 27 капель. Для опыта понадобится также крахмальный клейстер. Нужно приготовить очень жидкий крахмальный клейстер. Важно чтобы он был без комков и совершенно прозрачный, я вскипятил в небольшой кастрюльке примерно полстакана воды. Во время нагревания воды, я размешал немного крахмала (примерно четверть чайной ложки) со столовой ложкой холодной воды так, чтобы не было комков. Медленно, постоянно перемешивая, вылил мутную взвесь крахмала в кипящую воду, хорошо все размешал и охладил.

Что бывает, когда йод реагирует с крахмалом, знают, наверное, все. Если капнуть в чашку сначала крахмальный клейстер, а потом йодную настойку - все тотчас окрасится в синий цвет.

Прежде чем пpистyпить к анализу сока, я потpeнировался на растворе, в котором содержание витамина С уже известно. Лучше всего подойдет аскорбиновая кислота в таблетках - ее продают в аптеках.

Взятая мной таблетка содержит 0,1 г чистого витамина, так написано на упаковке.Растворил ее в 0,5 л кипяченой воды, тщательно перемешал раствор и отобрал из него с помощью шприца или аптечной мензурки 20 мл. В этом количестве раствора аскорбиновой кислоты будет в 25 (500мл/20мл=25) раз меньше, чем в таблетке. Долил к нему половину чайной ложки раствора крахмала и осторожно, по каплям, добавил из пипетки разбавленный раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое. Внимательно считал капли и следил за цветом раствора. Как только вся аскорбиновая кислота прореагировала с йодом, следующая же его капля окрасила раствор в синий цвет. Титрование надо вести до появления устойчивого синего окрашивания. Определив число капель и, следовательно, объем израсходованного раствора йода, я легко рассчитал, сколько аскорбиновой кислоты было с самого начала. На титрование ушло 4,4 мл (119 капель) раствора йода, следовательно аскорбиновой кислоты в растворе было 0,88мг х 4,4 мл = 3,8 мг, а в исходной таблетке - в 25 раз больше, то есть 95 мг. Так как таблетка содержала 0,1 г (100 мг) аскорбиновой кислоты, то это означает, что точность моего анализа вполне достаточна, и можно переходить к дальнейшим опытам (Приложение 1).