Глава 2.Экспериментальная часть. Обнаружение витамина с в продуктах питания.

Свое исследование я начал с тестирования учащихся 5-11 классов и учителей нашей школы.Всего протестировано 49 человек.Ответы на тест позволили мне сделать анализ и подтолкнули на проведение экспериментальной части: выяснить в каких именно продуктах содержится наибольшее количество витамина С и, сравнив содержание витамина С в готовых и свежеприготовленных соках, рекомендовать их для употребления. Результаты теста «Есть ли у меня авитаминоз?» представлены в приложении 2.

Получив информацию из теста (приложение 2),для экспериментальной части мы взяли фрукты и соки, которые предпочитают наши учащиеся и учителя.

Наглядная информация о проведенных опытах в приложении 3.

1.Определение витамина с в свежевыжатом соке зеленого яблока

В яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ проводим в кислой среде.

1) Взвешиваем яблоко, его масса 210 г

2) Тонким ножом из нержавеющей стали, вырезаем из предварительно взвешенного яблока пробу (40г) в виде ломтика (от кожуры до середины)

3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растираем пестиком.

4) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;

5) Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 27 капель р-ра иода

Х мл р-ра иода --203 капли р-ра иода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 7,5 мл иода.

1 мл р-ра иода – 0,88 мг аскорбиновой кислоты 7,5 мл р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты

Х = 7,5х0,88= 6,6 мг

6,6 мг аскорбиновой кислоты - 40 г яблока

Х мг аскорбиновой кислоты – 100г яблока

В 100 г яблока содержится 16,5 мг аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 210 г содержится 34,65 мг

2.Определение витамина с в свежевыжатом соке красного яблока

1) Взвешиваем красное яблоко. Масса его 180 г

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 27 капель р-ра иода

Х мл р-ра иода –180 капель р-ра иода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 6,7 мл иода.

1 мл р-ра иода – 0,88 мг аскорбиновой кислоты 6,7 мл р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты

Х = 6,7х0,88= 5,9 мг

5,9 мг аскорбиновой кислоты - 40 г яблока

Х мг аскорбиновой кислоты – 100г яблока

В 100 г яблока содержится 14,7 мг

аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 180 г содержится 26,6 мг.

3.Определение витамина с в свежевыжатом соке апельсина

1)отмеряем 20 мл отжатого сока апельсина

2) добавляем 1 мл крахмального клейстера;

3)добавляем по каплям р-р йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.

4)Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке методом йодометрии.

Расчёты:

1 мл р-ра иода – 27 капель р-ра иода

Х мл р-ра иода- 326 капель р-ра иода.

На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 12,1мл иода.

1 мл р-ра иода – 0,88 мг аскорбиновой кислоты

12,1мл р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты

Х = 12,1×0,88=10,6мг×5=53,1мг в 100 мл