Алгоритм практичного навичку

1. Проведення санітарно-просвітньої роботи щодо профілактики захворювань пов’язаних забрудненням грунту.

Відповідь: Епідеміологічне значення грунту – патогенні мік5роорганізми попадають у грунт з екскрементами і трупами тварин і можуть стати джерелом поширення кишкових інфекцій, сибірки, правцю, гельмінтозів, ботулізму, газової гангрени, туляремії, черевного тифу.

Навколо автомобільних трас грунт забруднюється свинцем внаслідок викиду вихлопних газів. Нестача або надлишок хімічних елементів у грунті викликають виникнення захворювання – біогеохімічних ендемій

(ендемічний зоб, карієс).

Дисципліна: Основи профілактичної медицини

Спеціальність: 5.12010102 Сестринська справа

ТЕМА: НАУКОВІ ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ. ПРОФІЛАКТИКА ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ

Тестові завдання

1. Специфічна дія їжі це:

В. Профілактика аліментарних захворювань

2. Білка на 1кг маси тіла потрібно:

С. 1,3 -1,6

3. Енергетичний еквівалент жирів становить:

Е. 9ккал

4. Білки необхідні організму для :

А. Синтезу гормонів, ферментів та імунних тіл

5. Недостача вітаміну D приводить до:

С. Рахіту

6. 5. Недостача вітаміну D приводить до:

С. Остеопорозу

7. Найповноціннішим є м’ясо:

D. Кроля

8. Найповноціннішим є м’ясо:

D. Курки

9. Риба може стати джерелом:

С. Дифілоботріозу

10. Риба може стати джерелом:

С. Опісторхозу

11. Казеїноген, лактоальбуміни містяться в :

D. Молоці

12. Через м’ясо може поширюватися:

D. Трихінельоз

13. Через м’ясо може поширюватися:

D. Бруцельоз

14. Нестача міді в продуктах харчування веде до:

С. Анемії

15. Енергетичний еквівалент 1г білка:

А. 4ккал

16. Полі ненасичені жирні кислоти:

D. Нормалізують обмін холестерину

17. При нестачі вітаміну В₁₂ розвивається:

С. Анемія

18. Неспецифічна дія їжі це:

А. Профілактика захворювань неспецифічної природи

19 Захисна дія їжі це:

D. Профілактика професійних захворювань

20. Фармакологічна дія їжі це:

Е. Відновлення гомеостазу

21. Гіпотензивну дію має

С. Буряк

22. Багаті на фітонциди:

D. Цибуля і часник

23. Кисломолочні продукти є джерелом:

D. Кисломолочної флори

24. Залізодефіцитні анемії розвиваються при недостачі:

D. Заліза

25. При нестачі вітаміну А розвивається:

D. Порушення зору

26. Порушення зсідання крові виникає при недостачі:

С. Вітаміну К

27Для засвоєння жиророзчинних вітамінів потрібні:

D. Жири

28. Кальцій міститься у:

C. Молочних продуктах

29. Вітамін Е потрібний для:

В. Функціонування статевої сфери

30. Харчовий поліневрит розвивається при недостачі:

C. Вітаміну B₁

31. У м’язах свинячої туші виявлено трихінели, цей продукт:

Е. Продукт не придатний до вживання

32. У м’язах свинячої туші виявлено трихінели, цей продукт підлягає:

D. Технічній утилізації

33. Магній забезпечує:

Е. Антиспастичну і судинно-розширювальну дію

34. Фосфор забезпечує:

В.Формування кісткової тканини

35. Натрій забезпечує:

D. Буферну систему крові

36. Калій сприяє:

Е. Виведенню води з організму

37. Основні гігієнічні вимоги до продуктів харчування крім:

D. Максимальна кількість вітамінів і мікроелементів

38. Натрій виконує функцію:

В. Забезпечення постійного осмотичного тиску

39. Основне джерело аскорбінової кислоти:

Е. Овочі і фрукти

40. Для стимуляції перистальтики кишок потрібні:

А. Овочі і фрукти

41. Харчовий статус людини включає наступні показники крім:

С. Асортимент харчових продуктів

42. Зерно може забруднюватися:

D. Амбарними шкідниками

43. Багато аскорбінової кислоти в:

Е. Обліписі

44. Багато аскорбінової кислоти в:

Е. Чорній смородині

45. Для дієтичного харчування найбільш корисна крупа:

С. Гречнева

46. Багато повноцінних білків в:

С. Бобових

47. Збалансоване харчування, яке забезпечує ріст, розвиток організму,

високу працездатність, опірність організму називають:

С. Раціональне

48.До принципів раціонального харчування належать:

С. Режим харчування

48. Низька (тривала) пастеризація – це нагрівання продукту:

В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.

49. Для оптимального харчового статусу характерна маса тіла:

D. Згідно зросту

50. Енерговитрата організму направлена на підтримання вегетативних функцій носить назву:

С. Меню-розкдадка

51. Принципи раціонального харчування:

А. Якісна і кількісна повноцінність

52. .При трьохразовому харчуванні калорійність сніданку дорівнює від добового раціону:

В. 20%

53. Розкладку продуктів, на основі фізіологічних норм харчування, для коллективу на тиждень називають:

В. Меню -розкладка

54. Найнеобхідніші продукти для харчового раціону хлопчика 5років хворого на гемералопію:

В. Печінка тріски

55. Найнеобхідніші продукти для харчового раціону хворого на цингу:

С. Яблука

56. У осіб старших вікових груп у добовому раціоні не зменшується кількість:

С. Рослинних жирів

57. Отруєння соланіном може виникнути у разі споживання:

D. Зеленої картоплі

58. Отруєння амігдаліном може виникнути у разі споживання:

В. Ядер кісточкових плодів

59. При експрес-оцінюванні якості молока його необхідно:

А. Перемішати

60. Меню-розкладка це план харчування на:

D. 7 днів

61. Авітаміноз B₁₂ характеризується розвитком:

D. Анемії

62. До водорозчинних вітамінів відносять:

С. Ціанокобаламін

63. Харчовий поліневрит розвивається при дефіциті:

Е. Вітаміну В₁

64. В організмі людини кальцій міститься в основному в:

D. Кістках

65. Мікроелемент , що діє антиспастично, судиннорозширювально, стимулює перистальтику кишок і жовчовиділення це:

Е. Магній

66. В разі дефіциту вітаміну B₁ може розвинутись така хвороба:

А. Бері-Бері

67. До водорозчинних вітамінів не відносять:

В. Вітамін К

68. Складні органічні сполуки до складу яких входять амінокислоти це:

С. Білки

69.За наявності дефіциту вітаміну РР розвивається:

С. Пелагра

70. В харчовому раціоні основну масу повинні складати:

В. Вуглеводи

71. До жиророзчинних вітамінів відносять:

А. Токоферол

72. За наявності авітамінозу С виникає хвороба:

С. Цинга

73. Нестача вітаміну D в організмі дорослих людей викликає:

Е. Остеопороз

74. Дорослій людині потрібно - мікрограм йоду на добу:

Е. 100-200

75. Найбільша кількість ( до 90%) йоду надходить в організм з:

А. Рослинною їжею

76. Нестача в організмі вітаміну В₂ викликає захворювання :

Е. Хейлоз

77. Низькомолекулярні біологічно високоактивні сполуки різної хімічної будови , що не синтезуються в організмі, а надходять з їжею та виконують функцію каталізаторів це:

D. Вітаміни

78. Висока ( короткочасна) пастеризація – це нагрівання продукту:

А. До 80˚С протягом кількох хвилин

79 Моментальна пастеризація – це нагрівання продукту:

С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд

80. Стерилізація – нагрівання герметично закупореного продукту в автоклавах

D. Нагрівання до 112-120˚С

81. На харчоблоці харчові відходи відносять у сміттєзбірник через:

А. 2год

82. Роздача їжі хворим проводиться через:

В. 1-2год

83. Недоїдки знезаражують шляхом кип’ятіння протягом:

D. 15хв

84. До якої групи захворювань відноситься ботулізм?

В. Харчові токсикози

85. Недоброякісний харчовий продукт підлягає :

D. Механічній утилізації

86. Продукт умовно придатний до споживання підлягає:

Е. Переробці на корм тваринам

87. Мікотоксикози виникають при споживанні недоброякісного:

С. Зерна

88. Мікотоксикози виникають при споживанні недоброякісних:

А. Пшениці

89. Які продукти рослинного походження багаті на білки:

С. Бобові

90. Хворому на атеросклероз рекомендовано вживати:

С. Соняшникову олію

91. Генеральне прибирання всіх приміщень харчоблоку потрібно проводити:

Е. 1 раз в тиждень

92. Мікотоксикози виникають при вживанні:

D. Продуктів з пліснявою

93. Мікотоксикози виникають при вживанні в їжу:

С. Недоброякісних зернових продуктів

94. При вживанні в їжу продуктів з пліснявою виникають:

D. Мікотоксикози

95. Найбільш калорійними є :

С. Жири

96. Синтез гормонів і ферментів в організмі людини забезпечують:

А. Білки

97. В нормі підвищення основного обміну спостерігається у:

С. Дітей

98. 50% тваринного білка в їжі від загального найбільше потрібно:

А. Дітям

99. Сальмонельоз виникає при вживанні в їжу:

С. М’яса і яєць водоплаваючих птахів

100. Зневоднення це:

В. Видалення рідини з продуктів

101. Сублімація це:

А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту

101. Соління це:

С. Додавання до продуктів натрію хлориду

102. Квашення це:

D. Додавання солі

103. Маринування це:

Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти

Задачі

1. Жінка 40років скаржиться на надмірну слинотечу, блювання, запаморочення, пітливість, спрагу, пронос, часткову втрату зору, порушення ковтання. Пацієнтка 2 дні тому споживала смажені гриби придбані на базарі.

Вкажіть проблему пацієнтки.

Відповідь: Ботулізм

2. Меню банкета включало: смажену курку, смажену картоплю, еклери, каву. Через 2 години у більшості учасників банкету погіршився стан здоров’я: виникли нудота, біль у животі, діарея.

Вкажіть проблему учасників банкету?

Відповідь :Сальмонельоз

3. Через 10год після сніданку (смаженими курячими яйцями) у всіх членів родини погіршився стан здоров’я: підвищення температури тіла до 38, 5°С, з’явилися: головний біль, нудота, пронос, біль у животі.

Вкажіть проблему пацієнтів.

Відповідь: Сальмонельоз

4. Сім’я вживала в їжу гриби придбані на стихійному ринку, у якості і виді грибів невпевнені, достатня кулінарна обробка проведена не була. На наступний день у членів сім’ї з’явилися різкі болі в животі, багаторазове блювання, рідкі випорожнення, різка загальна слабість, температура тіла знижена.

Вкажіть проблему пацієнтів

Відповідь: Отруєння грибами

5. Жінка 41рік на протязі тривалого часу через матеріальні проблеми вживала в їжу рис, сою і інші зернові продукти з пліснявою. Загальний стан прогресивно погіршився, з’явилися болі в правому підребер’ї, загальна слабість.

Вкажіть проблему пацієнтки.

Відповідь: Мікотоксикоз

6. Меню святкового обіду: картопля тушкована з качатиною, консервовані гриби домашнього виготовлення, торт з сметанним кремом, кава. Протягом доби учасники обіду відчули слабкість, двоїння в очах, сухість в роті, спрагу, порушення ковтання, диспепсичні явища.

Вкажіть проблему пацієнтів.

Відповідь: Ботулізм

7. Чоловік 56років на протязі 2останніх днів вживав в їжу рибну консерву домашнього приготування з банки з деформованою кришкою ( бомбажною). У нього виникли порушення зору, опущення повіки, двоїння в очах, розлади акомодації, сухість в роті, спрага, порушення ковтання.

Вкажіть проблему пацієнта

Відповідь:Ботулізм

8. Сім’я вживала в їжу м’ясну консерву домашнього приготування 2річної давності, кришка банки деформована « піддута ». У всіх членів сім’ї різко погіршився стан здоров’я: розширилися зіниці, з’явилося двоїння в очах, не можуть ковтати воду, диспепсичні явища.

Вкажіть проблему пацієнтів?

Відповідь: Ботулізм

9. До жінки 56років викликали швидку допомогу. Скаржилася на надмірну слинотечу, блювання, запаморочення, підвищену пітливість, пронос, загальну слабість. Вчора споживала в їжу смажені гриби придбані на стихійному ринку, невпевнена у достатній термічній обробці грибів при їх смаженні.

Вкажіть проблему пацієнтки

Відповідь: Отруєння грибами

10. В кабінет інфекційних захворювань за медичною допомогою звернулися 7 дітей віком від 8-11років . Усі скаржилися на нудоту, блювання, загальну слабість, головний біль, підвищення температури тіла до 37,5°С. Зі слів батьків з’ясували, що діти на дні народження споживали тушковану картоплю з м’ясом, овочевий салат, тістечка і торти з заварним кремом, які були придбані за 3 дні до дня народження.

Вкажіть проблему пацієнтів.

Відповідь: Сальмонельоз

Алгоритм практичного навику