Екзаменаційний білет № 20 Перелік завдань

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Використання методу «Чорний ящик» в управлінні якістю	30
2	Поняття «Сприйнята якість» і його практичне застосування в сфері гостинності	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і встановить для нього точки управління, а також визначте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Запропонований етап технологічного процесу:

Найменування показника	Значення показника
Етап технологічного процесу	Зберігання готового виробу
Назва страв / кулінарних виробів	Биточки (зі свинини)
Рецептура	№ 608
Підрозділ	Роздача

Затверджено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного бізнесу

Протокол № 1 від 28.08.15.

Завідувач кафедри ____________ Мостова Л.М.

(підпис) (П.І.Б.)

Екзаменатор ____________ Жуков Є.В.

Міністерство освіти і науки України

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

Освітньо-кваліфікаційний рівень: Спеціаліст

Спеціальність: 7.05170113 Технології в ресторанному господарстві

Галузь знань: 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції Семестр 1

Навчальна дисципліна: Управління якістю

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Зрілість виробничих і сервісних процесів	30
2	Модель розривів якості (Gap-модель)	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і встановить для нього точки управління, а також визначте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Найменування показника	Значення показника
Етап технологічного процесу	Розбирання оселедця на філе
Назва страв / кулінарних виробів	Вінегрет з оселедцем
Рецептура	№ 101
Підрозділ	Холодний цех