Екзаменаційний білет № 16 Перелік завдань

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Схема управління якістю в сфері гостинності	30
2	Метод ідентифікації невідповідностей «5 Why?» і його застосування в сфері гостинності	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і встановить для нього точки управління, а також визначте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Запропонований етап технологічного процесу:

Найменування показника	Значення показника
Процес	Подрібнення продуктів
Назва страв / кулінарних виробів	Паштет з печінки
Рецептура	№ 159
Підрозділ	Холодний цех

Затверджено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного бізнесу

Протокол № 1 від 28.08.15.

Завідувач кафедри ____________ Мостова Л.М.

(підпис) (П.І.Б.)

Екзаменатор ____________ Жуков Є.В.

Міністерство освіти і науки України

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

Освітньо-кваліфікаційний рівень: Спеціаліст

Спеціальність: 7.05170113 Технології в ресторанному господарстві

Галузь знань: 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції Семестр 1

Навчальна дисципліна: Управління якістю

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Технічна і функціональна якість в HoReCa	30
2	Методи аналізу невідповідностей «5М» і «5Р», їх застосування в сфері гостинності	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і встановить для нього точки управління, а також визначте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Найменування показника	Значення показника
Етап технологічного процесу	Подрібнення м’яса на м’ясорубці
Назва страв / кулінарних виробів	Биточки (зі свинини)
Рецептура	№ 608
Підрозділ	М’ясний цех