Екзаменаційний білет № 10 Перелік завдань

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Характеристика відходів, витрат і виходу як елементів планування якості	30
2	Вимірювання і шкали для вимірювань	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і встановить для нього точки управління, а також визначте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Запропонований етап технологічного процесу:

Найменування показника	Значення показника
Процес	Варіння картоплі
Назва страв / кулінарних виробів	Вінегрет овочевий
Рецептура	№ 100
Підрозділ	Холодний цех

Затверджено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного бізнесу

Протокол № 1 від 28.08.15.

Завідувач кафедри ____________ Мостова Л.М.

(підпис) (П.І.Б.)

Екзаменатор ____________ Жуков Є.В.

Міністерство освіти і науки України

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

Освітньо-кваліфікаційний рівень: Спеціаліст

Спеціальність: 7.05170113 Технології в ресторанному господарстві

Галузь знань 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції Семестр 1

Навчальна дисципліна: Управління якістю

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Характеристика Збірників рецептур як елементів системи технологічної документації	30
2	Вимірювання і моніторинг продукції і процесів	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і встановить для нього точки управління, а також визначте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Найменування показника	Значення показника
Процес	Виготовлення напівфабрикату
Назва страв / кулінарних виробів	Тріска (філе) відварна
Рецептура	№ 471
Підрозділ	М’ясо-рибний цех