Как сделать походную еду вкуснее

В данной статье описан процесс подготовки продуктовой раскладки для похода пятой категории сложности, но многие решения, описанные здесь вполне применимы в раскладках походов меньшей сложности.

Текст статьи составлен в хронологическом соответствии с этапами подготовки раскладки: начиная от приготовления ингредиентов и составления блюд, и заканчивая организацией питания, рекомендациями по фасовке и ремарками о дальнейших возможностях для исследования и улучшения раскладок в спортивных походах.

Мясо и рыба Сушка мяса

Переход на сушеное мясо является одним из главных шагов на пути к вкусной раскладке. Оно позволяет варить суп на цельном бульйоне вместо добавления заменителя натурального вкуса. Мясо высушенное методом сковородка-духовка, конечно, выигрывает по вкусовым качествам у сои но не годится ни в какое сравнение с мясом, высушенным кусками в сушилке.

Покупается говяжья задняя часть или же свиной или говяжий биток из расчета 5 кг сырого мяса на 1 кг готового продукта. Мясо размораживается и очищается от жил и жира, которые не сохнут. После чего нужно снова положить его в морозилку на некоторое время, но не замораживать снова до состояния ледышки, а вынуть из морозилки немного раньше, в таком виде мясо удобно резать на отбивные. Отбивные следует нарезать толщиной до 2-3 мм, площадь и форма не играет значения. После этого нарезаное мясо нужно тщательно отбить и посолить. Хорошо отбитое мясо сохнет при температуре 90 градусов до 8 часов. В любом сучае следует ознакомится с инструкцией к сушилке перед началом процеса сушки, но быть готовым к тому, что время сушки будет отличаться от того, что указано в таблицах от производителя.

После того, как мясо высохло, можно поломать его на более мелкие кусочки или перемолоть в фарш. Процесс измельчения может быть облегчен использованием ножниц для разделки птицы.

Хранить мясо можно в полиэтиленовых пакетах в сухом прохладном месте. Можно использовать для этих целей холодильник, но можно и кухонный шкаф. Во время предварительной фасовки следует добавить в каждый пакет с мясом еще немного соли (1 десертная ложка на 1 кг сушеного мяса), чтобы та вытянула на себя остатки влаги.

Во время готовки мясо забрасывается в емкость для приготовления еще в холодную воду. Не следует забывать, что мясо уже было посолено, поэтому соли требуется для приготовления меньше.

Сушка рыбы

Сушка рыбы осуществляется аналогично сушке мяса. Покупать нужно обязательно филе нежирной рыбы, например хека. Усушивается хек приблизительно в 9 раз. Размороженное филе хека достаточно удобно рвать пальцами на небольшие тонкие кусочки. Во время предварительной фасовки рыбу нужно хорошо посолить: столовая ложка на килограмм веса.

Мясо в сале

Оригинальная идея и рецептура взяты за основу из статьи Андрея Лебедева По сути мясо в сале является обыкновенной домашней тушенкой и не требует дополнительной готовки в походе, т.е. может быть добавлено к блюду в любой момент приготовления еды.

Рецептура

Сало перемолоть на мясорубке, полученную массу растопить. Мясо порезать на небольшие кусочки (примерно 2-3 см²), подготовка к нарезанию описана в разделе о сушеном мясе. Порезанное таким образом мясо закинуть в кастрюлю, залить салом, так чтоб сало полностью покрывало мясо, посолить. В качестве кастрюли лучше использовать толстостенную емкость типа ?казан?, это помогает избежать подгорания мяса. Топить на очень малом огне, часто помешивая, в течение 6 часов. Вместо сала можно использовать смалец, либо же здор, что облегчит процесс приготовления. Его не нужно молоть в мясорубке, выход чистого растопленного сала будет больше.