Гарниры и супы

Любой гарнир и суп будет вкуснее, если добавить в него немного морковки, зелени и лука. Главное в этом деле - не переборщить. В приготовлении супов, как и практически любых блюд, важны не только вкусовые качества, но и сытность. Для того, чтобы разнообразить вкус, не потеряв при этом каллории, можно использовать сушеный картофель вместо крупы как в супах так и в гарнирах. Большую роль здесь играет психологический фактор: если в походе первой категории сложности не всегда можно накормить участника 80ю граммами риса, то в походе пятой категории сложности достаточно и 65и грамм, которые первую половину похода большинству могут казаться даже избыточными. Такая экономия разгружает пищеварительную систему от ненужной работы на высоте и освобождает дополнительных 15 грамм для изюма, конфет и прочих углеводов, почитаемых туристами. Экономия в весе круп должна быть компенсирована вкусовыми качествами. Здесь диалектика работает наоборт, и качество переходит в количество. Для того, чтобы суп был вкусным, нужно приложить много усилий еще на стадии предпоходной подготовки. Разнообразие играет одну из ключевых ролей во вкусовом восприятии, каждый суп в походе можно сделать разным. Подход к приготовлению и фасовке супов может состоять в разделении ингредиентов на пять частей:

• одинаковый, для всех супов овощной набор

1. морковь

2. лук

3. зелень

4. сушеный картофель

• рыба, сушеное мясо или мясо в сале

• крупа, бобовые или макаронные изделия

• отдельный набор овощей и приправ для каждого отдельного рецепта

Сушеный картофель вместе с курпой должен весить около 40-45 грамм, иначе - суп превратится в кашу. Широкое поле для исследований и творчества представляет собой последний пункт. Путем применения комбинаторики и беглого знакомства со славянской и восточной культурой первых блюд был составлен такой список супов:

1. уха

2. борщ

3. суп гороховый

4. суп фасолевый

5. суп змеиный (овощной с цветной капустой)

6. суп "классический" рисовый

7. суп "классический" гречневый

8. лагман (суп из мяса, картофеля, овощей и лапши)

9. борщ зеленый

10. рассольник

11. харчо

12. cуп "океанический" (из рыбы и морской капусты)

13. чинахи (баклажановый с гречневой крупой, томатами и картофелем)

14. грибной

Нормы основных ингредиентов, грамм на человека

	в супе	в гарнире
морковь	1.3	0.6
лук	0.6	0.5
зелень	0.6	0.3
сушеный картофель	20	65
крупы, бобовые	20	65
макаронные изделия	25	75

 

Нормы сушеных овощей в первых блюдах, грамм на человека

капуста белокачанная	3
свекла	3
томат	2.5
баклажан	3.5
огурец соленый	1
капуста морская	3
кукуруза консервированная	5
горошек консервированный	9
капуста цветная	4
перец болгарский	2

 

Кроме сушеных овощей следует взять немного свежих натуральных антисептиков: лука и чеснока. Очень важно не переморозить свежие овощи на леднике.